Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Брага стоит с 12 марта, булькает 1 раз в 6-7 минут, гнать в выходные?carmanchik, 13 Апр. 18, 15:55

гнать, обычно гонят когда уже булька в минуту. а так какой объем браги?

carmanchik, гнать конечно , месяц уже стоит .

гнать, обычно гонят когда уже булька в минуту. а так какой объем браги?vladbel, 13 Апр. 18, 16:01

65 литров, на миксе из куки+пшеница+ячмень+овес - дробленка 13 кг., ГМ 1:4. Кодзи 100гр.

65 литров, на миксе из куки+пшеница+ячмень+овес - дробленка 13 кг., ГМ 1:4. Кодзи 100гр.carmanchik, 13 Апр. 18, 16:58

зря миксуешь... да и кодзи зря так многовато.за наводку на магазин спасибо.. брат делает первые шаги с кодзи.

зря миксуешь... да и кодзи зря так многовато.за наводку на магазин спасибо.. брат делает первые шаги с кодзи.Rodomir, 13 Апр. 18, 17:06

Пожалуйста:) Почему зря, я чуть-чуть 70-75% куки остальное другие злаки... С кодзи понятно перебор, первый раз делаю буду ложолить 70-75 гр. на тот-же затор. Отпишусь, что выйдет за выхи суббота - СС, воскресенье дробная.

только закончил перегон браги.
9,8 крупы пшеничной
3,2 муки ржаной
48 л воды
90 кодзей.
стояла с 28 февраля.
выход 21,5 литр 21 градусного СС (150 мм голов не считал, их вылил)
получилось 254 мм с килограмма. что то маловато.

получилось 254 мм с килограмма. что то маловато.Фтвкун555, 13 Апр. 18, 18:29

А как ты считал? У меня по твоим цифрам получилось 347 мл/кг...

9,8+3,2 = 13
4.51/13 = 0,346.
опа. действительно.
я в экселе считаю, там автоматом.
сейчас посмотрю где ошибся. сеньк.

Отпишусь,carmanchik, 13 Апр. 18, 17:21

я  тому ,что микс это не о чем.. каждое зерно имеет свою специфическую органалептику..которая будет подходить тебе или нет.. просто совет, разберись сначала с моно заторами, что и как тебе нравится или нет... а вот потом , ну если трэбо, переходи на миксы.. имхо.

Rodomir, хотел уже возмутиться ( пью в данный момент бурбон) но вы уточнили что имели в виду. Так бы сразу и сказали!!! Я тоже считаю что надо сначала изучить моно а лишь затем перейти к смеси. По вами озвученной
причине. Но до сих пор в душе возмущение колыхается!:) Что ж вы так категорично да на святое! На Бурбоний:)

21 градусного ССФтвкун555, 13 Апр. 18, 18:29

Чёт не могу понять как вы получаете такую спиртуозность СС? У меня около 40%, заканчиваю брать при 98,5*С в кубе, чтобы не допустить отбор жирных кислот, которые при дробной будут непрерывно генерировать головные фракции. Или у всех тут царги пастеризации в ходу?

Не знаю, мне с жирными кислотами вкуснее кажется, так бы и трескал целыми днями, если б можно было. СС, в среднем, 25 получается

Чёт не могу понять как вы получаете такую спиртуозность СС? У меня около 40%, заканчиваю брать при 98,5*С в кубе, чтобы не допустить отбор жирных кислот, которые при дробной будут непрерывно генерировать головные фракции. Или у всех тут царги пастеризации в ходу?Bernder, 14 Апр. 18, 04:54

Возможно у вас атмосферное давление или высота над уровнем моря другая. При 98 градусах у меня 10% СС течёт. Отдаётся спирт медленно из крупы. Сейчас вот выход получился больше чем на рисе.

Чёт не могу понять как вы получаете такую спиртуозность СС? У меня около 40%, заканчиваю брать при 98,5*С в кубе, чтобы не допустить отбор жирных кислот, которые при дробной будут непрерывно генерировать головные фракции. Или у всех тут царги пастеризации в ходу?Bernder, 14 Апр. 18, 04:54

Что за «Жирные кислоты»?

Чёт не могу понять как вы получаете такую спиртуозность СС? У меня около 40%Bernder, 14 Апр. 18, 04:54

25 в среднем получается на пару. Прямым нагревом получается больше.

у меня возникает вопрос:
 А какого вообще вам надо пользоваться Кодзи если вы обладаете оборудованием и жаждете ГОСовской канители ? Не проще сварить ГОС и не парить себе мозги?Аристократ, 13 Апр. 18, 11:39

Отвечу так - делая чистый ГОС, я получаю напиток, ферментированный исключительно Сахаромицетами; добавляя кодзи, я вношу ещё, как минимум, одну грибковую культуру, которая не только проявляет амилолитическую активность, но и вносит в брагу эфиры и кислоты, то есть на выходе получаю иной напиток. Почитай Артёмку, занимательно пишет. Не готов утверждать, что у меня получается именно Байцзю, но я стремлюсь именно в этом направлении.

Дня доброго!
Вернулся с субботника и бегом замутил кукурузную крупу. Ехать с дочкой на конкурс.
4,200 купы +12,5 воды. Не ошибся с ГМ? Может когда вернусь чего поправить? Не ставил никогда крупу, боюсь ошибиться ,вроде все по "понаписанному".


Добавлено через 1мин.:

Бутыль куллер-19 л. Кодзей не внес, некогда разбраживать.

СТ60, воды добавь пару литров и кодзеё  7 гр на кг

Я вообще ни какие дрожжи не разбраживаюmakrak80, 14 Апр. 18, 13:50

ну кодзи однозначно не нужно регидрировать, главное чтобы температура затора была в диапазоне  33-37 гр.

Перегнал брагу из Курского солода , со всей  дробиной, пригара нет, выход 302 мл АС . Уже лучше. От солода значит много зависит, на старом Алтайском солоде выход был 180 мл.  

Добавлено через 2мин.:

4,200 купы +12,5 воды. Не ошибся с ГМ?СТ60, 14 Апр. 18, 13:45

Так же ставлю в бутыли, только воды по "плечики" наливаю, 15 литров вроде  входит.