Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

залил водой 9,6 кг риса для каши, а как оказалось кодзи (с желтой меткой) осталось всего 34г(((, завелись быстро, почти неделю булькают бодро. Вот и думаю - купить, добавить? или посмотреть, что набродят?

посмотретьKotBaiun32, 31 Мая 18, 21:31

И думаю, что справятся

надо ли и как часто перемешивать брагу?chaurtik, 31 Мая 18, 08:40

Объем засыпи еще нужно указывать.

Везде мнения разнятсяchaurtik, 31 Мая 18, 08:40

Потому как объемы разные у всех...
Малые объемы и так сбродят, т.к. в них считай нет ничего. А вот большие придется помешать, т.с. для ускорения процесса и для самоуспокоения.

Добавлено через 6мин.:

На 50 кг кинул пачку и забыл, шо там остовлять))SaZaN75, 31 Мая 18, 14:37

Смотря как часто будешь ставить заторы.
При увеличении частоты постановок начнешь точнее сыпать. Например на твои 50кг могло бы хватить 350г...
Т.о. 250г у тебя бы еще осталось на второй раз. Т.е. с двух заторов ты получаешь еще одну пачку кодзи!

Хотя я так дрожжи сыплю, когда ставлю односолодовый вискарик.

Высыпаю все 100г на 12-26кг солода (белая схема). Но там стоимость 30р за пачку "воронежских".

Смотря как часто будешь ставить заторы.
При увеличении частоты постановок начнешь точнее сыпать. Например на твои 50кг могло бы хватить 350г...
Т.о. 250г у тебя бы еще осталось на второй раз. Т.е. с двух заторов ты получаешь еще одну пачку кодзи!krvsa, 31 Мая 18, 23:01

да то я считать умею ,просто не парюсь,у меня две бочки по 250 литров по пачке в каждую кинул и всех делов

просто не парюсь,у меня две бочки по 250 литров по пачке в каждую кинул и всех деловSaZaN75, 31 Мая 18, 23:25

А мог бы 1 пачку на две бочки раскидать, экономия, однако! Я на 12 кг размолотого ( ну правда разваренного ) зерна вношу 50г. за 7 дней в ноль.

у меня кука стоит по три неделе на пачке, какие 7 дней)))

разваренное надо делать ГОС, нафиг кодзи?oleg_v_v, 01 Июня 18, 00:16

По непонятной, пока, причине, солод не сработал, внёс кодзии остался доволен.
Грешу на оцинкованный миксер, использовал первый раз, до этого всё было нормально с солодом, мешал берёзовой вёселкой.
Но однако кодзи при такой постановке просто сходят с ума, ещё бы, чистый крахмал и делать ни чего не надо), отсюда и сбраживание за 7 дней.

разваренное надо делать ГОС, нафиг кодзи?oleg_v_v, 01 Июня 18, 00:16

ну ладно, мне не трудно повторить - бродит быстрее. Сам я развариванием не геморроюсь, для меня преимущество ХОС-а в ленивости (кинул в бродилку крупу, ферменты и дрожжи или кодзи, залил водой и все, конем оно сношайся две недели), однакож сей факт имеет место быть.

Всем Привет!! ДЕЛЕМА.. у меня куб на 17 литров, гоню зерновой на кодзях гидромодуль 1:3. , дробину не цежу на индукции 2 квт. Не когда не пригорала. По времени на перегон браги 17литров примерно затрачивал 3 часа.  хочу поменять куб на 35 литров и вот думаю стоит ли  врезать ТЕН в помощь индукционной плитки (для  Разгона) если да то посоветуй какой по мощности. И брага на гидромодуле 1:3 на тене не пригорит?

Добавлено через 23мин.:

гоню зерновой на кодзях гидромодуль 1:3. кукуруза+ рожь 50/50

у тебя брожение при невысокой температуре-22-25 град.Alexx_Any, 31 Мая 18, 17:06

На электро грелке стоит. Включаю раз в день для поддержания.

Как лучше в неё или и со щепой пойдет?Johni-Sincher, 31 Мая 18, 18:40

Да тут тяжело советовать. Целая ветка [Использование опилок,щепы или всё же дуб.бочка?] Кому нравится поп, кому попадья, мне попова дочка -))
По мне так с бочки вкус несколько другой, чем с щепы. Не плохой, а другой.

разваренное зерно по ХОС? А в чем сакральный смысл?oleg_v_v, 31 Мая 18, 23:40

Смысл в том, что я не хочу отжимать, +мешки, пароген и ПВК покупать не хочу, хочу перегонять с дробиной и чтоб не пригорало. И перегоняю и не пригорает.
Можно назвать это девиантным поведением -))))

 

хочу поменять куб на 35 литров и вот думаю стоит ли  врезать ТЕН в помощь индукционной плитки (для  Разгона) если да то посоветуй какой по мощности.Илья 1987, 01 Июня 18, 05:18

Даже если тэна у тебя не будет - вырезку под тэн и слив нужно заказать.
По мощности нужно смотреть твою электро сеть. Моя держит тэн на 3КВт.
Такой раз гоняет куб 30л в районе часа. 50л чуть более часа...

Добавлено через 1мин.:

Подскажите, рис можно гнать на тенах без оджима или пригорит?tomik, 01 Июня 18, 09:50

Я гнал на тэне 3КВт - не пригорело.

ну слов нет.. кроме ну и где голова была?Rodomir, 30 Мая 18, 21:24

Х.з. вроде как на месте)))
Перед этим штук 30 заторов на манке ставил, СТОЛЬКО клейстера ни разу не было.
Кстати, писАл уже - для ускорения брожения я иногда частично осахаривал ферментами - заливаю горячую воду (прим 60-70С), засыпаю крупу, примерно 1/3-1/2 дозы АГиП, полчаса-час осахаривание, холодной водой на 30 и кодзи. Полностью выбраживает за неделю, максимум 10 дней с сохранением ароматики кодзи и возможностью перегонять на НБК. С чистым полугосом на дрожжах пару раз были проблемы с НБК - каша налипала на тарелки - отказался от этой методы.

каша клейстеризовалась! Конкретно! На миксере огромный комок несмываемого жутко липкого клейстера.Alex_64, 30 Мая 18, 20:52

Перед этим штук 30 заторов на манке ставил, СТОЛЬКО клейстера ни разу не было.Alex_64, 01 Июня 18, 11:36

Может производитель забыл чего украсть при помоле пшеницы на манку? Или пшеница слишком хорошая -))))

Я гнал на тэне 3КВт - не пригорелоkrvsa, 01 Июня 18, 10:26

а пены много при перегоне? Кега 30л. 2кВт. Залито 23л. Норм?
Сам отвечу, в начале нагрева пенится, ближе к закипанию пена пропадает.

На электро грелке стоитAlexx_Any, 01 Июня 18, 09:21

я тоже сначала ставил на грелку, но кпд низкий...теперь приматываю резиновыми жгутами к боку бочки(65л.) в помещении 20, грелка держит 28-29 в заторе...

Добавлено через 2мин.:

но приматываю на 3й день, до того и так тёплая(старт на 35)

А ферменты кодзевые инактивируются после выбраживания сусла? Или можно слить готовую брагу и повторно разбродить на осадке новый хос-затор?

shadowmtg, ферменты ты сольешь вместе с брагой, на дне только дрожжи и труха от крупы.

а пены много при перегоне?tomik, 01 Июня 18, 12:35

Именно рис не пенится, как при брожении, так и при перегонке.
Главное место оставить немного, он ведь набухает. Для бочек это не так актуально, а вот у кого бродит в бутылках - там же заужение к верху.

Главное место оставить немного, он ведь набухает.krvsa, 01 Июня 18, 14:04

Он набухает однозначно,но почему-то приходится доливать еще.

Именно рис не пенится, как при брожении, так и при перегонкеkrvsa, 01 Июня 18, 14:04

Уже понял, перегоняю первую партию

Добавлено через 3мин.:

Ставил рис и кукурузу, рис отбрадил а куку вся наверху плавает и бродит потихоньку, это нормально? Кукуруза потом потонет или так до конца брожения будет?