Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

камрады я уж лучше отдам, чем жену менять не хочется хвастаться, но она у меня чудесная

я уж лучше отдам,zloisasha, 01 Дек. 18, 21:08

подкаблучник 

ВТЧМ не, камрад, тут ты точно мимо кассы... Менять я их просто устал, до того как нужную нашел.. но ИМХО флуд это тут, да и тема не для всех..

А где стоял затор? В каком помещении?

температуру держал 30,6 гр. стояла дома.

вот и добавляю солодаMasikalis, 01 Дек. 18, 20:24

а для кодзи солод дробить или так сожрут?

а для кодзи солод дробить или так сожрут?Веселый, 01 Дек. 18, 22:25

Ферменты В Ангелах конечно достаточно зубастые,  но об цельное зерно конечно зубы то пообломают.  Недоброд обеспечен.

а для кодзи солод дробить или так сожрут?Веселый, 01 Дек. 18, 22:25

А зачем ферменты кормить ферментами позвольте узнать?

для кодзи солод дробить или так сожрут?Веселый, 01 Дек. 18, 22:25

Дробить конечно , и чем мельче тем лучше .

Добавлено через 23мин.:

А зачем ферменты кормить ферментами позвольте узнать?sersaz, 02 Дек. 18, 06:22

[Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски - самогон из кукурузы.]

[Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски - самогон из кукурузы.]Masikalis, 02 Дек. 18, 06:27

И?
Цитата:
Вне зависимости от оборудования, общие принципы постановки зернового затора на бурбон таковы:
1. Кукурузу (в форме крупы или дроблёнки) необходимо разварить, чтобы обеспечить выход крахмала из клеток и его доступность для ферментов солода.
Конец цитаты.
И где тут ответ на мой вопрос и вообще про кодзи? Спрошу по-другому: зачем ферменты солода осахаривать ферментами кодзи? Так понятнее?

зачем ферменты солода осахаривать ферментами кодзи?sersaz, 02 Дек. 18, 07:18

Некоторые это называют "творчеством".)))

И где тут ответ на мой вопрос и вообще про кодзи?sersaz, 02 Дек. 18, 07:18

Коллега , на кодзи собираюсь делать впервые , вот сделаю потом и отпишусь что да как , ок ? 

Я делал солод на кодзи , нормально )

Коллега , на кодзи собираюсь делать впервые , вот сделаю потом и отпишусь что да как , ок ?Masikalis, 02 Дек. 18, 07:27

Да я без претензий! Мне стало интересно зачем в солод сыпать кодзи, тем самым натуральное сырье смешивать с химическим?

Некоторые это называют "творчеством".)))Bernder, 02 Дек. 18, 07:25

Судя по тому, что слово "творчество" заключено в кавычки, к творчеству это никакого отношения не имеет! Хотя... У Брянского винокура есть видео, где он сбраживает мальтозную патоку кодзями, ссылаясь на то, что в самой патоке содержатся не сбраживаемые сахара и кодзи их доосахаривают.

Хотя... У Брянского винокураsersaz, 02 Дек. 18, 07:39

Это кто, какой то идол самогоноварения? ) Так то делай, что хочешь, лишь бы тебе нравилось, хотя личный опыт без сравнения ничего не стОит.

какой то идол самогоноварения?Bernder, 02 Дек. 18, 07:50

Все мы идолы перед зеркалом! Если интересно, одноименный канал в ютубе...

Все мы идолыsersaz, 02 Дек. 18, 08:00

Я так не считаю. Смотрел я его видео.

sersaz, "-не читайте советских газет, особенно перед едой...
-так других же нет?!
-так вот никакие и не читайте!"

если для тебя авторитет ... коллега с трубы...

не читайте советских газетSGUN, 02 Дек. 18, 08:09

Форум этот тоже вроде как советский...

Уважаемые коллеги.
Помнится плюс минус в один день со мной кто то тоже ставил ржаную муку.  Какой она у вас сейчас имеет вид?  Я смотрю на свой затор и не вижу брожения.  Фигануд сегодня еще козявок.
Но запах меня смущает.
Кефирный что ли.
Не знаю как описать но обычно заторы с козявками пахнут иначеMorggun, 30 Нояб. 18, 20:06

Я ставил чисто ржаную муку чуть попозже чем ты, вчера еще ГЗ строчил, сегодня утром молчит. Сейчас по твоей просьбе сунул нос в бродильню , пахнет как кислое молоко или ирьян, но насыщенно аж в нос шибает, это наверное потому что газов там еще достаточно.
А вот гречневую открыл, там прям куриным пометом воняет. )))

А зачем ферменты кормить ферментами позвольте узнать?sersaz, 02 Дек. 18, 06:22

я мечтаю !!! взять 25кг.солода +100л воды + 200гр кодзей .... через 1-2 дня добавить 25кг сахара +50л воды ...а потом перегнать. я в начале планировал поставить на спиртовых дрожжах , но солод надо гос осахаривать  (оборудования нет) поэтому хочу обмануть судьбу таким способом и в бочку . я не претендую что этот напиток реплика виски пусть будет сахарный с запахом виски . как все сделаю о результате напишу .