Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

ViktorN, спасибо подумаю,поспешишь людей насмешишь я тоже склонялся что пускай гуляет,но каскады пишут что гони ХЗ что делать буду думать:)

Налей в куб литров 10 с кашей  да попробуй, делов то) Проверишь на пригар. Посмотри с какой температуры в кубе  головы пойдут, да и вообще примерно видно  будет чего там набродило. Я сторонник того, что основные нужные нам спирты  набраживаются в активной  фазе брожения, потом уже набраживается всякая фигня  и процента 2 может спирта .

MRomфn,Ты фотку затора его видел?Ну игде там наброд?60% зерна лежит на дне и в х ..отдыхают.Где истина-брат?!

Ну игде там наброд?60% зерна лежит на дне и в х ..отдыхают.ViktorN, 13 Янв. 19, 19:55

А где ему быть ? Когда отбродит всегда на дне лежит вся дробина , сверху  шелуха  бывает плавает.... 
Проверять нужно, я посоветовал  как бы я сделал, времени прошло нормально, брага вроде осветлилась, дробина спокойно на дне . Смущает только вот эта  шапка сверху, но это шелуха может быть.

Добавлено через 2мин.:

Ты не поверишь, но у меня даже 98°С иногда не набирает, хоть закипятись! 97,8°С и все! Как думаешь - почему?sersaz, 13 Янв. 19, 19:59

Поверю, почему нет то ) Давление наверно другое атмосферное , поэтому  я и уточнил, до 5 % в струе ,а  температура разная может показывать  в кубе, в т.ч. и погрешности приборов .

От пшеничной муки не жди никаких ароматовПавук, 14 Янв. 19, 08:56

Самый нейтральный дистиллят- за что некоторым и нравится. Очень хорош для всяких настоек. Но если отдохнет в стекле аромат и вкус пшеничный все же улавливается.
Кстати, противники кодзи утверждают, что от кодзи присутствует неприятный запах в конечном напитке. Вот по мучному дистилляту очень хорошо это проверить - сильные ароматы не забьют посторонние запахи.
Как по мне, ничего такого нет - получается очень хороший продукт с тонким сливочным вкусом без неприятных запахов.

patroll, СС не показатель по ароматике...
Судить нужно по готовому продукту..

Добавлено через 2мин.:

противники кодзи утверждают, что от кодзи присутствует неприятный запах в конечном напиткеbolshoy74, 14 Янв. 19, 09:40

Вот от порошковых ферментов точно привкус есть, даже на ГОСе...
От кодзи ничего не чувствовалось.

Так у человека нет кукурузной зато есть пшеничный дист:)

Потом с ароматикой будет что-нибудь происходить?patroll, 14 Янв. 19, 08:27

Будет. Спиртуозность уйдет и зерновые нотки ярче станут и в запахе и во вкусе.
Раз пустая бочка стоит - заливайте.
Делал как то пшеничный виски, всем понравился, особенно девочкам.

Кто ставил кукурузный крахмал ХОСом (вернее - без заваривания) на кодзях, отзовитесь!Bill, 11 Янв. 19, 19:40

я ставил ХОС на крахмале (правда не кукурузном, а пшеничном - но думаю, что разницы нет никакой) - все отлично.
Поставил на пробу 29 декабря 2018
3 кг - крахмала
2 кг - манки
45 гр кодзи
12л воды (вначале 12 л, после 2-х дней брожения долил, но сколько не помню)
Температура затора - 28 градусов
Все это в 19л бутыль из под кулера

Первые 2 дня приходилось встряхивать, чтоб поднять крахмал с дна (слеживается), потом эта процедура уже не нужна, кодзи полностью продираются до дна.
сначала брожение интенсивное, дня 3-4, потом обычное.
Перегнал 12 января 2018
По выходу: 7л СС крепость 35%, гнал не досуха (примерная температура в кубе была 96-97 градусов - остановил). Примерно 2,45 АС, в принципе считаю, что это неплохой выход.

Дробную перегонку еще не делал, буду делать на колпачковой медной тарелке 5 этажей.
Как перегоню - отпишусь.

Valdemar_pl, крахмал все же бывает разный. Один требует заваривания, а другой разбухает нахолодную (модифицированный).
Кукурузный и картофельный крахмалы изначально имеют разную температуру клейстеризайии, да и в пищевой промышленности у них разное назначение из-за различия свойств, так что есть варианты.

Сколько было осадка в твоем миксе? Выход вроде нормальный.

Все же интересует кукурузный крахмал и в чистом виде.

Солод в очередной раз ставил, с Г/М 1/5  получилось лучше в большой  бочке, выход прям 440  где то  получился, а с модулем 1/4 был   260, может что то ещё повлияло, но все условия одинаковые  

MRomфn, для твоего поста есть 2 других темы.
Первая - "Брага из ячменного солода", вторая - "Немного фантастики" (про 0,44).
А здесь - про кодзи. )))

а если из муки да в бочку, даст что-нибудь?patroll, 14 Янв. 19, 11:32

если крепость продукта позволяет .можно и в бочку ,гр нужен 65-70

MRomфn, для твоего поста есть 2 других темы.Bill, 14 Янв. 19, 16:03

Давай я сам решать буду где мне  посты свои размещать , хорошо.

Добавлено через 1мин.:

Солод ставлю на Кодзи как раз. Выходу сам удивлён, ставил  10 кг Курского солода, получил 14800 мл СС крепостью  33 % , какой выход получается ? Может я ошибся в расчетах , но врят ли .  Мне смысла нет самого себя обманывать.   

MRomфn, про кодзи вопрос снят, а вот выход из последних данных получается 0,488.
Такого на любом ячмене не вытащить, а солод из него еще меньше даст.
Ошибка где-то.

Вспомнил, одна ёмкость под СС, скорее всего,  была уже  наполнена остатками СС с другого перегона, рассчитать теперь не  получится,  жаль  что не получилось сравнить выход с разных гидромодулей ,  и ещё более жаль, что  такой хороший выход  это всё таки  фантастика  )))

Bill, Я делал затор на картофельном крахе.Могу сказать одно-проводи клейстеризацию крахмала т-ра не меньше70гр.,ну а после кто ферменты кто кодзи  так крах выбраживает  лучше.Гидромодуль и толерантность дрожжей надо учитывать.

СТ60, Да нет-всё гораздо хуже:крахмал в среднем(по науке)набраживает-720мл/кг.дрожжи Пакмайя способны набродить 10-12%АС,вот из этого или из способности других дрожжей надо применять соответствующий-Г/М.

ViktorN, кукурузному крахмалу 70С для клейстеризации мало, надоть греть хотя бы до 80.
На ферментах я завариваю крахмал с термостабильной альфа амилазой до кипения. Получается почти прозрачная водица, но там кодзи уже не нужны, достаточно добавить Г и обычных дрожжей. С этим все понятно и отработано.

ХОСом ферменты к.крахмал жрать отказались. Делал пробник в 3-х литровке, размешивал, тряс, не завелось.
Поэтому и спросил, может кто-то делал на кодзях

интересует кукурузный крахмал и в чистом виде.Bill, 14 Янв. 19, 15:47

Братцы, 7 дней назад поставил манку, 1/5, вчера вечером замолчала, температура 25,5 градусов, выбродила или замёрзла и заснула?

Гидрик замолчал, или вообще нет признаков брожения  ?