Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

пришел к выводу раздельного брожения разного сырьяКомэск, 16 Мая 19, 12:11

Володя, приветствую! Вывод однозначный! Давно уже терто-перетерто, что миксовать лучше спирты, а не сырье, поэтому я к тебе присоединяюсь! По поводу

80/20Комэск, 16 Мая 19, 12:11

надо попробовать! Планирую рис-манка, рис-ячка, рис-еще что-то там, но рис всегда с кодзями будет в приоритете! Лучше напитка, чем из риса, еще не получил, хотя все крупы имеющиеся в моей тайге перепробовал скормить кодзям. Рис - форева!

Давно уже терто-перетерто, что миксовать лучше спирты, а не сырье, поэтому я к тебе присоединяюсь! По поводуsersaz, 16 Мая 19, 16:48

терто оно перетерто , но микс по сырью 50% манки+50% риса +кодзи это нечто..

50% манки+50% риса +кодзи это нечто..Rodomir, 16 Мая 19, 17:16

Да я не спорю, но лучше все-таки спиртами миксовать...

микс по сырью 50% манки+50% риса +кодзиRodomir, 16 Мая 19, 17:16

сколько по времени бродит?

Да я не спорю, но лучше все-таки спиртами миксовать...sersaz, 16 Мая 19, 17:44

Конечно лучше спиртами из разного зерна,очень большое поле для вкусовых экспериментов на Кодзи,под каждого свой индивидуальный вкусо-ароматический подбор.
VAN73
20 дней для риса-очень долго на Кодзи,наверное температура низкая,ну и 7г на 1кг - отставание на пару-тройку дней.
Перегнал намного более 150 литров 40% из риса+20% манки на Кодзи(уже сделаны клоны-реплики напитков мировых брендов),осталось запастись гречичным,чисто из манки,из корней рогоза,-все на Кодзи,ну и отправить после щепы на выдержку.

сколько по времени бродит?DeVik, 16 Мая 19, 18:44

стандартно 10-20 дней.

Добавлено через 3мин.:

ну и отправить после щепы на выдержку.aleks---, 16 Мая 19, 18:49

прощу сорри за офф. но порекомендую настаивать кодзивский дистиллят на вишневой или абрикосовой щепе. выставлял у себя на фестивале, народ очень впечатлился.

прощу сорри за офф. но порекомендую настаивать кодзивский дистиллят на вишневой или абрикосовой щепе. выставлял у себя на фестивале, народ очень впечатлился.Rodomir, 16 Мая 19, 19:07

Что? Абсолютно из любого зерна ? Попробую конечно,но нужен длительный эксперимент,это когда употребляешь определенного вкуса-привкуса и,он не надоедает со временем.А первоначальное впечатление бывает очень обманчиво,тоесть эффект ВАУ !!! проходит и уже испытываешь потребность к более серым тонам,например-просто в белом виде.Щепку делаю сам из дуба,яблони,очень помогает округлить дистиллят на Кодзи.

так в инете полно. уже готовой щепы- 100 рублевая пачка на 10 литров 42%.
первая ссылка в поисковике..Rodomir, 16 Мая 19, 21:12

Ну уж нет,это не для меня.Исправлять щепу дубовую разных производителей-не исправлял,а после проб просто выкинул с удовольствием и без сожаления(моя внезапно кончилась зимой).Поехал в лес ,полз метров 100 по снегу,нащепил пол кило щепы от заветного 50-ти летнего дуба и через пару дней у меня опять отличная прожаренная щепа с запахом ванили.
Может кто и удовлетворен качеством подготовки,но я скупать пол инета щепы на пробу не горю желанием,только своя.Вообщем покупал в фирменном магазине,кроме очень темного цвета-ничего не придала дистилляту(щепа ванильной обжарки нескольких производителей).А из одного пакета-придала темно-зеленый ужасный цвет.

ну не имеет. то  и то нейтральный вкус, рисовая так та имеет цветочное послевкусие, ну а манка пшеницы, там своеобразный вкус.Rodomir, 16 Мая 19, 21:12

Нейтральный это не совсем без вкуса , а не имеющий ярковыраженного узнаваемого вкуса ,например как гречка,рожь и кукуруза.
Это на мой взгляд, а он может не совпадать с твоим ,да и скорее и не совпадает. Для меня рис,пшеница нейтральны и хорошо миксуются с другими зерновыми дополняя своим вкусом основной компонент.

Вот на таких дрожжах Ярославские винокуры делают свое Хлебное Вино и выигрывают с ним престижные конкурсы. Как утверждает Евгений Барышников - это и есть самые настоящие кодзи.sersaz, 27 Апр. 19, 02:32

А где такие купить можно?Пробовал на обычных кодзях рисовое вино делать,как то не впечатлило,больше на брагу похоже,хотя и с осадка снимал и пастеризовал.Ссылочку если можно сюда или в личку плиз.Заранее спасибо.

Коллеги,
В начале темы ironman, пишет

Перегоняя заторы из крахмального сырья я (да наверное и многие) заметил, что органолептика дистиллятов на основе разваренного сырья намного уступает дистиллятам из сырья просто засыпанного в горячую воду (типа "ленивого" затора из муки по Gabriel61).ironman, 20 Нояб. 12, 20:45

Рис на холодном старте, горячем старте и сваренный - есть отличия по органолептике готового продукта ?

Рис на холодном старте, горячем старте и сваренный - есть отличия по органолептике готового продукта ?KVS, 19 Мая 19, 13:46

На это ты сможешь ответить только сам , ибо на форуме очень много разных тем про разные способы сбраживания и у каждой есть свои последователи ...
А если более философски подойти к данной теме то : Каждая брага неповторима, всегда будут хоть не большие,  но отличия ,если конечно ты сможешь их обнаружить)))

поверхности белесая как пленка,STeppler56, 21 Мая 19, 10:48

Была такая белая и пузыри. На выход и вкус не повлияло или не почувствовал.

миргаз, неделю назад тоже словил пленку, уксусно-кислые завелись, за пару дней подкислили, конечно, затор, но на выходе не отразилось. Им бы с недельку порезвиться - глядишь, и гнать было бы нефиг.

Воды 130 литров на 50 кг риса, ГМ 2,6? Ничего не перепутал?Дяптя, 24 Мая 19, 08:10

Я, например, в засыпи считаю не обьём зерна, а кол-во сахара из этого зерна. Тогда в пересчёте на сахар, эта засыпь уже 1:3,3, что уже приемлимо.

миргаз, По моим подсчетам 50 риса = 33 сахара, в этом случае ГМ 1/3,9. И сначала ферменты должны пережевать крахмал на сахар. ИМХО ГМ 2,6 на рисе не совсем приемлемо.
gal, Если можно потом выход АС.

не подскажете где сейчас можно кодзи подешевле заказать?

123-Super, напиши камраду Makovka, он мне писал про свежие кодзи...

123-Super, напиши камраду Makovka, он мне писал про свежие кодзи...krvsa, 24 Мая 19, 22:06

Мне бы дешевые, а не свежие 

Мне бы дешевые,123-Super, 25 Мая 19, 09:12

Солод+ 200 рубчиков