Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Не понравилось ставил на пшеницы. Опыта мало ставил первый раз. А сколько положить дрожжей на один кг сахара как думаешь?

Проверил в деле кодзи с Али. После тех, что покупал в Москве все отлично - хорошо завелись, весело бродили, через 9 дней осветлились, запах отличный. Но выход! 0,326 л/кг АС. Дробленый рис, навеска 9 гр/кг. Искать другой рис?

Искать другой рис?Vladi mir, 31 Мая 19, 13:47

Пробегись по теме, я отписывался выше про разный рис. Если коротко - небо и земля! Первый раз почти как с сахара выход, второй - хоть плач! И таки 9 дней для риса - ни о чем! Даже для дробленного, с поддержанием постоянной температуры 28° - одиннадцатый день еще ГЗ не замолчал!

А сколько положить дрожжей на один кг сахара как думаешь?erkaev02, 31 Мая 19, 13:34

Не надо класть кодзи в сахар! Лучше бекмайю брось или пакмайю на крайняк! Зачем тебе ферменты в сахаре, кого осахаривать-то?

Не понравилось ставил на пшеницы.erkaev02, 31 Мая 19, 13:34

То же ставил, то же не понравилось. Вывод сделал однозначный для себя (ИМХО), все, что не рис, только разваривание в ПВК в кашу!

sersaz,

У меня кодзи с рисом стоят на теплом коврике, всегда 8-9 дней до осветления. Все же по 9 грамм кладу.
А если коротко, как рис выбирать? 1000 страниц не осилю, хотя бы дай наводку, что в поиск вбить.

как рис выбиратьVladi mir, 31 Мая 19, 14:16

дроблёнку краснодарский.

erkaev02, Дрожжи без ферментов для сахарной браги: 5-10г/кг сырья , до13% спирта, до 38 градусов Цельсия .(КРАСНЫЙ ЛЕЙБ)
Дрожжи без ферментов для сахарной браги спирто и термо стойкие: : 3-6г/кг сырья, до 12-17% спирта, до 42 градусов Цельсия.(СИРЕНЕВЫЙ ЛЕЙБ)
Это Кодзи для сахарной браги. Можно и с желтым, но не вижу смысла переводить ферменты.

У меня кодзи с рисом стоят на теплом коврике, всегда 8-9 дней до осветленияVladi mir, 31 Мая 19, 14:16

Ну не мудрено, раз по 300 мл/кг выход.

как рис выбирать?Vladi mir, 31 Мая 19, 14:16

Купил - сбродил - перегнал... Либо обрадовался и еще раз купил такой рис (повторенье - мать ученья!), либо акуел и больше с таким рисом не повторяешься! 

Визуальных признаков нет - белый-серый, круглый-длинный?

Визуальных признаков нет - белый-серый, круглый-длинный?Vladi mir, 31 Мая 19, 14:38

Белый, круглый, сечка риса, краснодарский, самое то, что надо.

Визуальных признаков нет - белый-серый, круглый-длинный?Vladi mir, 31 Мая 19, 14:38

Повторюсь наверное уже раз в третий или четвертый. Корефан купил 25 кг, сбродили-перегнали, акуели и от выхода, и от качества! Но блин мешок-то из под этого риса в помойку, как всегда. Потом я купил 25 кг, но в другом магазине, сбродили-перегнали и заплакали! А мешок опять в помойке! И сидим, друг на друга смотрим и... В общем сейчас взял 20 кг китайского, в блестящем таком мешке (теперь их в гараже к стенке прибиваю с пометками!) потому что другой мой корефан попытался сделать с него плов и получил пельмень (очень однако крахмальный)! Перемолол я его на дыухвальцовой и в заторник. 11 дней ГЗ уже бухтит и сдыхать пока не собирается...

Визуальных признаков нет - белый-серыйVladi mir, 31 Мая 19, 14:38

визуальный признак , это на бирке количество углеводов , хотя им верить сейчас ... .

Дробить рис нечем, целиком не сожрут?

целиком не сожрут?e.platov, 31 Мая 19, 17:12

Сожрут, у них выбора нет, но дольше!

Дробить рис нечем, целиком не сожрут?e.platov, 31 Мая 19, 17:12

Сожрут,а так-на рынке дробленку Краснодарскую - выход большой и запах после второго дробного - приятный,правда сам продавец не знал что Краснодарская,но в каждом мешке бирка попадалась.

как рис выбирать?Vladi mir, 31 Мая 19, 14:16

Желательно белесый (не стекловидный), и прошлогоднего урожая.

Желательно белесый (не стекловидный), и прошлогоднего урожая.Alex_64, 31 Мая 19, 17:43

Главное нюхайте, запах должен быть зерновой духовитый. И цвет снежно белый. Делаю только на кубанской дробленке. Выход , конечно плавает, но до полного расстройства не доводит.

Вот ни разу не встречал рис, который можно понюхать - сейчас все закатывают в пакеты, цвет и форму не всегда определишь.
Изучал бирки на пакетах и обнаружил интересное. Шлифованный рис углеводы 75 гр/1900гр, бланшированный - 79 гр. На дробленку тоже 75 гр пишут. Интересно, реально кто-то это замеряет?

Вот ни разу не встречал рис, который можно понюхать - сейчас все закатывают в пакеты,Vladi mir, 31 Мая 19, 21:11

Ну так бери на оптовых складах , в мешках по 20 и 50 кг.

Ну так бери на оптовых складах , в мешках по 20 и 50 кг.Rodomir, 31 Мая 19, 21:27

И что и какой Вы посоветуете по 34руб за кило  или за 90руб за кило???

ВыPodvox, 31 Мая 19, 23:26

По 34..