Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Rodomir,С каким градусом пить приятно? До каких пор эту Байцзю разводить?

Идёт совершенно приятный продукт по запаху.AlkoGurman, 17 Мая 17, 19:27

Володь, я третий раз перегнал, ты знаешь почему. Запах вообще ушел, хотя, я бы его лучше оставил. Головы абсолютно не воняли тоже. В итоге 2 литра поставил настаиваться на зубровке, литр - на можжевельнике. А еще три литра просто стоят отдыхают для любителей пить белую))). Еще поставил бурбон, 7 кг кукурузы, и примерно по 3.5 кг. ячки и пшеницы. Бродит на кухне, нет никакой вони, крышка гидрозатвора выстреливает, как из пулемета, тьфу, тьфу, тьфу)))Кстати, спасибо тебе за наводку, цены по сравнению с супермаркетами ровно в 2 раза меньше.

Добавлено через 1мин.:

С каким градусом пить приятно?Alexx_Any, 17 Мая 17, 20:50

до 40 разбавил, ваще тащусь)))

до 40 разбавил, ваще тащусь)))Степной житель, 17 Мая 17, 21:17

А я до 38% и тащусь ещё больше!)))

А я до 38% и тащусьmakrak80, 17 Мая 17, 21:29

То же заметил, что полугары приятней пьются.

Добавлено через 1мин.:

Есть ли необходимость углевать СС рисовый?

 Пару недель назад -"Вчера поставил первую брагу на кодзях. Вода горячая 22 л.+ячка 4,5 кг + 40 г кодзей= все булькает.
Сегодня, эксперимента ради, решил 5,2 кг ячки закинуть в кипяток 10 л. + разбавить водой + кодзи = фигвам
Каша воду схавала. сейчас ложкой деселтной перекидываю 15 л. гущи в бродилку. Далее думаю воды 5 л добавить и кодзей = че получится?"

Нынче:
первая банка - на холодную, бродит до сих пор. Цвет желтоватый, сверху присутствует что то жировое. Крупа на дне.
вторая банка - почти уже не бродит, редкие бульки. Цвет сероватый. Сверху мутноватая жидкая брага.  ниже просто клейстер, но размешивается легко и потом опять оседает ровным слоем поверх крупы.


Вопрос в чем - что с этим клейстером делать?
Жидкую брагу слить, добавить воды и кодзей? Или добавить воды и прварить, а уж потом...?

Просто мне кажется, что я крупы переложил. На 25-27  банку 5,2 л ячки. Т.е крупа + 15 л воды = 15 л густой каши. Закидал в бродилку и долил водой до 25-27 л + кодзи.

Степной житель, От можжевельника одного толку мало. Белую в кучу смешай, досыпь ингридиентов и Аквавитом сделай. Понравится. После перегонки белой будет.

На 10 литр 60% нейтрального тела дистилята
- 100 г  тмина;
-  50 г  укропа;
-  30 г  кориандра;
-  10 г  ягод можжевельника;
-  5 г  горькой апельсиновой корки;
-  5 г  аниса;
-  5 г  дягиля.

Замочить на 12 до 24 ч. Разбавить до 30%. Перегнать в potstill с травами в котле.

Добавлено через 5мин.:

mark1iv,На 27 литров затора использую 6,5-7,5 кг крупы. С модулем нормально вроде. Посмотри в банке в процессе брожения уже разжижиться должна. Парогенератор есть для перегонки каши???

Есть ли необходимость углевать СС рисовый?AlkoGurman, 17 Мая 17, 22:06

Смотря на чём перегонять , я обычно из риса НДРФ беру 95+ , и не углюю . А если не потятуть такую крепость , то можно и углевать . Рис самый нейтральный по ароматике . Вот полную колону заказал , буду из него спирт гнать .

Просто мне кажется, что я крупы переложил.mark1iv, 17 Мая 17, 22:11

Делал ячку на кодзях с ГМ один к трем - 7.5 кг. ячки и 23 литра воды. Ничего не кипятил, залил водой 35 градусов и всыпал разбродившиеся кодзи. Причем кодзей сыпал всего около 30 граммов на весь затор. Выбродило полностью ровно за две недели, потом шапка осела и брага начала темнеть. Перегонял брагу в СС на газе вместе с дробиной, ничего не пригорело, мощность была практически на полную. Настоял на щепе, напиток явно напоминает вискарь по отзывам нескольких дегустаторов.

На 27 литров затора использую 6,5-7,5 кг крупыAlkoGurman, 17 Мая 17, 22:15

Спасибо успокоили...
Про пароген пока думаю... так то все есть, сварщика ждет.
Пока кашу перегоняю на паровой бане.

Добавлено через 2мин.:

Перегонял брагу в СС на газе вместе с дробиной, ничего не пригорелоmark1iv, 17 Мая 17, 23:03

ага.... я сахарный СС настояный на яблочных шкурках перегонял, но уснул.... потом неделю отчищал бачек:(

ага.... я сахарный СС настояный на яблочных шкурках перегонял, но уснул.... потом неделю отчищал бачекmark1iv, 17 Мая 17, 23:03

все же может дело не в шкурках, а во сне?

Здесь два фактора нужно учесть: какой куб используется (одно или многослойное дно) и степень доброда зерна. Если есть недоброд, но высокая вероятность того, что будет, как со шкурками даже без сладкого сна.

.Нормально и без них.Black_Lukich, 17 Мая 17, 08:56

Вот тоже подозрительно смотрю на всё это. С ГЗ конечно лучше, но он не играет решающую роль.

Стоят 2 бидона с брагой, на одном крышка герметична, а у второго - нет. Одинаково работает примерно.

В чем отличие Кодзи в синей пачке и с желтой меткой. 

Rodomir,С каким градусом пить приятно? До каких пор эту Байцзю разводить?AlkoGurman, 17 Мая 17, 20:44

38-40%

Добавлено через 3мин.:

Есть ли необходимость углевать СС рисовый?AlkoGurman, 17 Мая 17, 22:06

имхо только в одном случае и то слегка, если сильная опалесценция.

В чем отличие Кодзи в синей пачке и с желтой меткойСергей555, 18 Мая 17, 07:44

Синие- следующее поколение. Лучше работают. Хотя все условно). Я предпочтение отдаю однозначно синим.

Стоят 2 бидона с брагой, на одном крышка герметична, а у второго - нет. Одинаково работает примерно.Nuxa, 18 Мая 17, 00:46

Вот... А после перегона сделай сравнительный анализ... Я думаю все сомнения по этому поводу вообще развеяться. Коль ежели сразу не заразил ни чем и брага приятно пахнет, то все будет нормально. Вчера перегонял брагу пшеничную которая заболела на стадии осахаривания (поставил осахариваться при температуре +62-64, планировал на 2 часа, а получилось на 7... Обстоятельства не преодолимой силы) я ее спас конечно, и то, просто потому что сусло было довольно сладкое... Но пенистое и довольно дурно пахнущее (блевотой)но не критично. Прокипятил минут 5. Остудил...дрожжи... И поставил на брожение. В общем то СС как и ожидал  - получил меньше (заканчивая погон при +80 в паровой зоне я получал не меньше 3100 СС с 4 кг пшенички 43-45%)где то примерно 2700 мл 43%. Ну и с характерным душком... Но мне на спирт, так что мне сойдет, все же лучше чем в унитаз.
Пишу к чему - появилось стойкое убеждение: все же если сусло заразилось, обнаруживается на начальной стадии приготовления, а если оно в стадии активного брожения то заразить его сложно, тем более на стадии дображивания, когда содержание спирта в сусле близко к максимально возможному при правильном гидромодуле.

паром в СС перегнал один бродильникAlkoGurman, 17 Мая 17, 19:27

А зачем паром?
Ну если так хочется -держи лайфхак.
В парогенератор заряжай не воду, а прозрачную часть браги.
Будет в 2 раза быстрее.
ЗЫ. Рисовый сырец углевать не надо, лучше в виде водки разок через кувшин акввафор (хотя порой и это лишнее)

James, Я не тороплюсь. Душа почему то не лежит к браге в парогенераторе. Хотя можно попробовать.

Добавлено через 3мин.:

Рисовый сырец углевать не надо, лучше в виде водки разок через кувшин акввафор (хотя порой и это лишнее)James, 18 Мая 17, 11:46

Вот так наверно и сделаю. У меня нормальная углевалка есть с моторчиком

AlkoGurman, Рисовую водку особо молотить не нужно. Лишь слегка отформовать. А девайс у тебя неплохой, для бурбона в самый раз. Мотор сам забирает спирт из емкости? ну то есть, воздуха боится?

воздуха боится?James, 18 Мая 17, 12:44

Ставлю рядом с бутылем, шланги в бутыль, включаю и всё. Сам засасывает, сам выплёвывает)))))

Ставлю рядом с бутылем, шланги в бутыль, включаю и всё. Сам засасывает, сам выплёвывает)))))AlkoGurman, 18 Мая 17, 12:46

А по подробнее можно