Рецепты пива с добавлением кукурузы...

Расскажу про такой случай... Встречалось ли у кого подобное?
На днях решил сварить кукурузное пиво. 30% кукурузной крупы, остальное - Пилснер. ГМ 1:3 Сварил крупу, осахарил - пробую, что то приторно сладко. Ладно, иду дальше по схеме. Стартер сделал из неохмелённого сусла первой фильтрации. Дрожжи S-33.
Дрожжи - рабочие, предыдущие варки без нареканий. Завёл, значит, стартер, дрожжи не заводятся! Ждал несколько часов - никакого движения, даже забела нет. Тянуть дальше не было времени, поместил всё это в бродильник.  И тут они ожили и начали работать!
Я думаю, что это из за избыточного содержания сахаров в стартёре ( подавляет развитие дрожжей ). А что вы скажете?

Сварил вот такое пиво (На 30 литров):

Пилсен 5 кг
Кукурузная крупа 1,2 кг (
Рисовые хлопья Увелка 0,8 кг (2 пачки)

Вода 25 литров, плюс 15 литров на промывку.

55 градусов - 15 минут
65 градусов - 50 минут
72 градуса - 20 минут
78 градусов - 10 минут

Кипячение 90 минут
Перле - 25 грамм 60 минут
Традиционный -  25 грамм 10 минут
Традиционный -  15 грамм 0 минут (вирпул)

Дрожжи US05

У готового пива отчетливый кукурузный аромат. По вкусу очень похоже на мексиканские сорта пива Сол или Корону.

Летнее, легкое пиво.

Григорий, А какая НП? Если я на своем оборудование сварю с такой засыпью получу в районе 16-18 НП .И оно не будет легким ,освежающим 

crazy fog, Нормально все будет. НП в районе 12-13 должно быть.

В рецепте используется кукурузная крупа из магазина. Не мука и без предварительного разваривания. То есть эффективность экстракции углеводов в процессе затирания из кукурузы будет невелика. А вот аромат выйдет весь.

Возможно, не совсем в тему, но пиво с кукурузой у меня вызывает нехорошие ассоциации.

Пару раз был в гостях у знакомых; шашлык, пиво (из разливайки). Ну я решил попробовать пиво, которое они пьют и нахваливают.
На вкус - ни капли хмеля, сладковатое со вкусом кукурузы. Не как от диацетила вкус варёных овощей и варёной кукурузы, а именно какой то отвар кукурузы во вкусе и всё.
Есть подозрение, что варят из сплошной кукурузной дроблёнки, добавляя ферменты, возможно чуток солода добавив для порядка.

Вышли на новый уровень, молодцы. Скоро и народ привыкнет и будет считать что это пойло и есть настоящее пиво.

варят из сплошной кукурузной дроблёнкиДед-грибоед, 11 Апр. 20, 06:05

Ошибаешься, хорошее пиво можно варить из любого моносырья, так же как и плохое... ))
Это действительно может быть вкус ДМС - от вареных овощей до попкорна. То есть это просто плохое пиво.

Добавлено через 9мин.:
Здесь возможная причина - производители "просто" поторопились: на варке, да и на затирании тоже.
Даже если дробленка с ферментами - всегда можно сделать правильно.