Спасение выдержанного в бочке напитка

Подержи мес.1-3 при 45%, а далее а стекле при 40% ещё 2-3 мес.lion999, 08 Янв. 18, 11:23

Некоторые выдержанные напитки при 40% спиртуозности не имеют тела((( Вспомните некоторые коньяки и виски имеют 45-50% крепости. Почему? Наверно не потому что производителю хочется по выпендриваться или отдать лишнее спиртное. Эти напитки начинают "звучать" именно при этой крепости.

Добавлено через 4мин.:

Разбавил немного до 40% и все ушлоbrykasik, 07 Янв. 18, 23:03

Я только прошёл через такое)))
При 45% крепости всё встало на места, я понял что при классной органолептике напиток ещё не до выдержан. Снизил крепость до 48% и до выдерживаю его в другой, более спокойной бочке. А пробу 45-ти градусную в размере 3-х литров почти уничтожили))) Крепковато, но "звучит"))).

Бочку брал у Маковки 50л сильный обжиг,залил водичкой на 2 дня чтобы клепки расперло,слил и залил кукурузу+рож 65% крепости и все.

Две плинтусовки уже имею по 6 месяцев каждая.(на других бочках)
Снимать или ждать ?IgorK, 22 Нояб. 17, 21:53

А ты не бойся плинтусовки.
Это ведь только промежуточный этап изготовления напитка.
Сольёш потом в стекло и через годик все химпроцессы (при регулярном доступе кислорода) сделают свою работу и едкие противные вещества преобразуются в нужные коньячные ароматы. А за 3 года получиш хороший благородный напиток!

Добавлено через 18мин.:

И так досталось мне килограмм 20 белого винограда осыпи бесплатно. Тчательно перебрал, помыл, потол и настоял в тёмном месте, фильтранул.При попытке разбавить водой мутнела настойка жутко и вкус не тот сразу, хотя казалось бы такая концентрация дикая и сахара!!! Лучше должно А дуба я ложил брусочки 20Х20Х200 сколько влезет под завязку!!!!!
Всем СПАСИБО за такую полезную информацию!!!!!!!!! ))))))MACTEPPP, 30 Дек. 17, 16:58

ну и химию ты дружище забодяжил!
ты упомянул там по вкусу портвейн и мадеру, так они собственно так и делаются все. Бадяжут спирт соками и сиропчиками и подкрашивают гуашью. Вот ты и сделал домашнюю мадеру!

по теме ответ такой:
никакие угольные фильтрации фруктовому сырью не нужны. Если ты уже получил какойто приятный тебе вкус то работай с ним дальше без фильтров и перегонов. И то и другое убьют этот вкус в первую очередь, так как он является примесью к чистой жидкости. Плюс фильтр быстро слипнется и придёт в негодность. А при перегонке все твои ароматы окажутся в головах или хвостах, с коими и уйдут в унитаз.
Ты как бы получил уже ягодный экстракт и не зачем его чистить.
Чистить имеет смысл лиш исходный спирт, сахар, воду. Каждый по отдельности. А когда смешал - про чистку забудь. Иначе всё твоё настаивание уйдёт коту под хвост.
То что ты не стал обжигать дуб в данном случае компенсировано сахаром, так как обожжёное дерево даёт со временем в напиток именно сахара, только немного другие.
Ну а в остальном тебе помошник - только время.
Если напиток начнёт горчить или станет противно едким - это никак не вина ягод. Они в такой крепкой спиртяге не испортятся никогда. Это будет вина дуба, который просто удали нафиг весь и через год выделенные из него едкие вещества усвоятся напитком и дадут ему благородные ароматы и вкус.

вот и всё.

по теме ответ такой:
никакие угольные фильтрации фруктовому сырью не нужны. Если ты уже получил какойто приятный тебе вкус то работай с ним дальше без фильтров и перегонов. И то и другое убьют этот вкус в первую очередь, так как он является примесью к чистой жидкости. Плюс фильтр быстро слипнется и придёт в негодность. А при перегонке все твои ароматы окажутся в головах или хвостах, с коими и уйдут в унитаз.
Ты как бы получил уже ягодный экстракт и не зачем его чистить.
Чистить имеет смысл лиш исходный спирт, сахар, воду. Каждый по отдельности. А когда смешал - про чистку забудь. Иначе всё твоё настаивание уйдёт коту под хвост.
То что ты не стал обжигать дуб в данном случае компенсировано сахаром, так как обожжёное дерево даёт со временем в напиток именно сахара, только немного другие.
Ну а в остальном тебе помошник - только время.
Если напиток начнёт горчить или станет противно едким - это никак не вина ягод. Они в такой крепкой спиртяге не испортятся никогда. Это будет вина дуба, который просто удали нафиг весь и через год выделенные из него едкие вещества усвоятся напитком и дадут ему благородные ароматы и вкус.

вот и всё.Александр Николаев, 16 Янв. 18, 15:05

Александр, Спасибо большое тебе, что ответил!
Ты разложил по полочкам в моей голове информацию, которая там была вперемешку и систематизировал её. Ну и добавил новой!

Расскажу, что у меня вышло.
Так, как на момент написания я уже фильтранул напиток, то получилось, что противные тона плинтуса ушли вместе с ягодными ароматами... Ты тут прав на 100%  И фильтр слипся. ))

Я понял, что нужно напиток оставить хоть на годик в стекле и давать ему дышать. Вот нужно ли ему Аэрацию устраивать или просто крышку открывать ??

Ещё он концентрированный из за большого количества дуба и винограда. Пробовал разбавлять водкой 40градусной здорово вышло 2:1 (1 экстракта)
снизилась крепость и аромат не такой навязчивый и лишние сахара разбавились, "питкость" улучшелась.

Так вот вопрос есть у меня, держать его год и давать дышать в разведённом до "нормы" варианте примерно 50 гр. или 70 концентрат выдерживать оч. важный для меня вопрос!

Про "жарку" дуба я понял, спасибо!  Его теперь уже можно не вываривать и не выщелачивать при повторном использовании ?  (понятно, что ложить в меру а не под завязку)
Я хочу залить светлый свежий 70 гр. спирт (не обзовёлся пока колонной, скоро свой будет, пока медецинский, жесткий довольно, но чистый)
Просто жалко виноград в самих брусках, если вываривать их он уйдёт.

Но я заметл немного "уксуса дубового" в напитке не много совсем, но я его почуствовал... Хотя возможно он уже весь вышел в первый настой ??

в связи с уксусом вопрос по уже полученному напитку.  Его не много этого арамата, не сильно уксусный дуб был.  Этот запах уйдёт за год от аэрации или преобразуется во что то вкусное ?
Кислости практически не очущается, чуток только в послевкусии.

Извини, что засыпал вопросами, но для меня они важные очень! Если найдёшь минутку ответь пожалуйста!

Заранее благодарен!

ПС.

Если по моей теме у форумчан замечания, ответы и пожелания будут, буду раз общению!

большого количества дуба и винограда. Пробовал разбавлять водкой 40градусной здорово вышлоMACTEPPP, 17 Янв. 18, 22:11

вот начитавшись форума я купил фильтрMACTEPPP, 30 Дек. 17, 16:58

издеваешься?

Добавлено через 15мин.:

Доброй ночи, баллон десятилитровый яблочного дистиллята щепой запорол, дозировку переборщил видимо. Пробовал на вкус, дерево, лил в сыровяленное мясо в процессе, вроде ничего после сушки, но надолго хватило бы туда добавлять, действительно ли аэрация и время поможет, дистиллят хороший, на третий перегон не хочу пускать его?

действительно ли аэрация и время поможет, дистиллят хороший, на третий перегон не хочу пускать его?Oleg_01, 08 Марта 18, 01:16

Поможет, но долго ждать. Фильтр от аквафор спасет ситуацию. Возьми 1л и попробуй сколько раз пропускать через аквафор. Я так делал.

Возьми 1л и попробуй сколько раз пропускать через аквафор.Bams72, 08 Марта 18, 09:05

Несколько лет назад экспериментировал с аквафором, получается мягкий приятно пьющийся напиток, но не вкуса, ни аромата не остается. А я хотел бы сохранить запах дистиллята (из вина 90-х годов "Цветы Адыгеи" и "Предгорье Кавказа" из ябл. сока и настоянного на горных травах, 64 ящика счастья досталось). Аромат и вкус дистиллята обалденный, но пару баллонов нехорошей щепой испортил.

Добавлено через 1ч. 5мин.:

Еще подскажите, пожалуйста, для аэрации насадка аквариумная для получения мелких пузырьков нужна или достаточно трубку опустить на дно? Ещё поискал свой детский аквариумный компрессор в родительском складе хлама, глазами не нашёл, но сейчас вспомнил, что есть небулайзер, раз в пятилетку востребованный, как компрессор пойдёт?

небулайзер, раз в пятилетку востребованный, как компрессор пойдёт?Oleg_01, 09 Марта 18, 22:11

я им и пользуюсь. Он без посторонних запахов воздух подаёт, в отличии от китайских компрессоров и их вонючей резины.

Друзья, подскажите, может ли продукт горчить (не плинтус) из-за того, что бочку заливаешь на треть?
Горечь появляется уже через неделю.

valeronl, думаю что нет. И не слышал о таком. Либо бочка даёт такую горечь, либо заливаешь уже горькое. Дист. через неделю в белом виде (без контакта с деревом) попробуй...

Тогда похоже кранчик стремный стоит. Просто раньше небыло такого. Шестой залив.

Воткнул пробку. Но все равно кажется не из-за кранчика. Может ли бочка горчить, если отработала своё?

может ли продукт горчить (не плинтус) из-за того, что бочку заливаешь на треть?valeronl, 23 Марта 18, 20:14

Ацетальдегид? Чрезмерное окисление продукта? Вообще все таниды обладают той или иной горечью или терпкостью но если бочка истощенная их там нет особо.

Тогда похоже кранчик стремный стоит.valeronl, 24 Марта 18, 16:58

латунь?

уважаемые подскажите дальнейшие действие .Залил новую вымоченную водой бочку сахарным самогонам 45г  27 декабря  месяц подержал , залил навую партию10 литров сейчас стоит второй месяц на недели хочу всё слить и залить зерновоую  бурбон Вопрос а эту ,явный плинтус куда на перегонку?

уважаемые подскажите дальнейшие действие .Залил новую вымоченную водой бочку сахарным самогонам 45г  27 декабря  месяц подержал , залил навую партию10 литров сейчас стоит второй месяц на недели хочу всё слить и залить зерновоую  бурбон Вопрос а эту ,явный плинтус куда на перегонку?небесный, 27 Марта 18, 11:59

Да.

Так вот вопрос есть у меня, держать его год и давать дышать в разведённом до "нормы" варианте примерно 50 гр. или 70 концентрат выдерживать оч. важный для меня вопрос!MACTEPPP, 17 Янв. 18, 22:11

50 - 70 никакой роли не играет.
но честно говоря дружище у тебя уже такая бадяга приличная, что надо химическую задачу со справочниками решать - что же там получилось. Для меня секрет - что такое дубовый уксус. Есть 2 варианта
1- специфичный кисловатый запах дуба (некоторые породы) это нормально, только не стоит класть в коньяк такие бруски, не даром же выбирают определённые "вкусные" породы, выдерживают годами на солнце и к тому же обрабатывают огнём.
2- так называемая "плинтусовка", когда в напиток попало слишком много древесного вещества и ещё не успело усвоиться.

может быть и в фильтре какая-то реакция веществ произошла.
тут каждый ребёнок знает что кислота удаляется щёлочью. Попробуйте содой немного почистить, вам это в любом случае уже не навредит. Чайную ложку в тёплой воде разведите и влейте.

Честное слово, купите на 100 рублей щепы прожаренной если не уверены в своей деревяшке, столько времени себе сэкономите!, и не надо постоянно гонять и фильтровать! Вы ж не спирт из табуретки делаете, который нуждается в тройной очистке и прочее.

Ягодное сырьё это по сути наиболее чистый и дорогой материал из всех возможных, если вы его не испортили при настаивании, то аккуратно отгоняя спирт вы совершаете единственно нужное действие по очистке. Его даже 2 раза гонять не обязательно.

Вообще, надо понимать что коньяк, виски или кальвадос получился не от избыточной назойливости средневековых алхимиков, а от того что стеклянной тары и цистерн просто не было и хранить самогон приходилось в дубовых бочках.
ВОТ И ВСЁ.

Для меня секрет - что такое дубовый уксус.Александр Николаев, 27 Марта 18, 16:42

вся древесина содержит уксус в виде ацетилированных гидроксилов гемицеллюлоз. При гидролизе гемицеллюлозы в ходе выдержки КС обогащается сахарами, фурфуролом и уксусом.

Бочка 10 л. Вымачивал водой , всё по инструкции )  Затем месяц  40 %  дистиллята  - выпили, хороший напиток был, сей час  залит 45% кукурузный дистиллят,  стоит меньше месяца, вчера  опробовали  - мне  кажется , что уже во всю буратинит, с первой заливкой  не было вроде такого. И вот вопрос : сливать чтобы  не испортить дист, или ещё пусть постоит и потом  буратино  выветрица после   отдыха в стекле  ?  

Бочка 10 л. Вымачивал водой , всё по инструкции )  Затем месяц  40 %  дистиллята  - выпили, хороший напиток был, сей час  залит 45% кукурузный дистиллят,  стоит меньше месяца, вчера  опробовали  - мне  кажется , что уже во всю буратинит, с первой заливкой  не было вроде такого. И вот вопрос : сливать чтобы  не испортить дист, или ещё пусть постоит и потом  буратино  выветрица после   отдыха в стекле  ?MRomфn, 15 Апр. 18, 09:05

В стекле после месяца все уйдет

Цвет ещё светлый (с первой заливки был на много темнее), ещё оставить постоять ?