Вторая перегонка

Второй перегон вообще сильно обрезает запах, для этого его и делают.4udak, 30 Мая 14, 12:24

На фруктовых брагах, за яблочную отвечаю, второй перегон запах не уменьшает. И делают его во-первых для лучшей очистки от голов и сивушных масел, во вторых для того, чтобы повысить крепость напитка до 75-80 градусов, что без второй перегонки практически не возможно.

Не соглашусь с заявлением о том что, второй перегон сильно обрезает запах. Второй перегон кроме отбора голов, дополнительно сглаживает вкус и запах фруктового дистиллята. Лично я не замечал ни разу что бы, после второго перегона резко пропадал запах. Наоборот после второго запах и вкус становится полностью гармоничным и сбалансированным.

born78, Слава!Полностью поддерживаю,запах становится менее резким и более гармоничным.

alzay74, Леш, ко всему сказанному, могу от себя добавить еще и то что, после второго с последующим отдыхом в стекле, напиток становится более округлым и сбалансированным по вкусу, при этом запах как бы более сглаживается. Поэтому второй перегон рулит!

от себя добавить ещеborn78, 01 Июня 14, 14:12

Особенно если стоит на щепе или в бочке(правда в бочке я и сам еще не пробовал)

Особенно если стоит на щепе или в бочкеalzay74, 01 Июня 14, 14:22

Да согласен! Как раз сейчас так и делаю, сначала ставлю на щепу после как настоится на щепе переливаю в бочку. После бочки напиток просто классным становится. Главно только в бочке не передержать, что бы не получилась Буратиновка)))

сначала ставлю на щепу после как настоится на щепе переливаю в бочку. После бочки напиток просто классным становится. Главно только в бочке не передержать, что бы не получилась Буратиновка)))born78, 01 Июня 14, 14:27

Тогда продувка воздухом ,( когда на щепе стоит ) вполне заменяет бочку ? Иначе , не понятно мне для чего щепа , а потом в бочку , НО !!! при этом  нельзя передержать в бочке !?
Получается , что просто в бочке ( без щепы ) не достаточно дуба ?
Может дело в кратковременном хранении в бочке ? Продукт не успевает " созреть " ?
Ага, вот и подошли к  современной  технологии старении-созревании спиртов, в бетонных или металлических танкерах.

Аквалюб,Валер, ты не много понял не так. Когда бочка не в состоянии дать то что в ней есть то есть старая, держим на щепе а потом переливаем в бочку для подышать-постареть. Можно и до наоборот, сначала в бочку для старения а потом на щепу в стекло. Собственно я две Сысоева бочки и купил для старения, а они довольно таки не плохой окрас дают, я парочку уже опустил в погребок. Вот как не будет цвета, так щепа и поможет)))

Аквалюб , Сори, опоздал с ответом, за меня мой тезка уже тебе ответил))) он по ходу сразу просек, для чего вначале на щепу и уже после в бочку.

Щепа на 6-18 месяцев, потом бочка с ежегодной дегустацией (отбраковку на продажу) - это по сути краткое изложение технологии французских коньячных домов.
Но как всегда - главное в деталях.
Год на щепке это примерно 3-5 лет в бочке. Обмен почти такой же. А полноценным его и делает настаивание в бочке.

Ремарочка насчёт изжоги (см. выше):  информация не подтвердилась, всем спасибо.

А теперь два вопроса - насчёт перегонки.  При каком режиме (% раствора в кубе, температура в кубе/паре, "покапельность" процесса), на Ваш взгляд, наиболее полно сохраняются вкусы/запахи?
И второй.  Насчёт щепы.  В природе есть щепа для коптилен.  У кого-то есть опыт работы с такой?  Почему спрашиваю:  очень нравится коньячок Metaxa Amphora.  Коньячок недорогой, но душевный.  Вкус мягонький очень, я его за то "женским" называю.  Так слышал где-то краем уха (за достоверность не ручаюсь), что настаивается он не в дубовых бочках, а в вишнёвых.  И не далее, как позавчера, дружбан приехал со своей рыбкой и со своей щепкой на мою коптильню.  Щепа (чипсики) исключительно чистенькая и ароматная (запах натурален, без ароматизаторов), яблочная.  Вот и думаю - а не попробовать ли её в деле?

При каком режиме (% раствора в кубе, температура в кубе/паре, "покапельность" процесса), на Ваш взгляд, наиболее полно сохраняются вкусы/запахи?Dimanoss, 02 Июня 14, 10:06

Крепость спирта сырца от 25 до 30%. Остальное как обычно при дистилляции. Про щепу пробуй, что понравится, то и твоё.

Dimanoss, я делаю на вишневой щепе. Получается отлично.

С яблочной, думаю, будет тоже вкусно. Только не забудь ее подготовить к закладке.

Только не забудь ее подготовить к закладке.Lazy11, 02 Июня 14, 10:29

Ээээ.... провести с ней сеанс психоанализа?

Ээээ.... провести с ней сеанс психоанализа?Dimanoss, 02 Июня 14, 10:34

Нет. Высушить и обжарить до потемнения. Определиться с количеством.

Высушить и обжарить до потемнения.Николай 1953, 02 Июня 14, 10:45

не, ну это да, эт само собой... даже мысли были щепу в ту же коптилку закинуть и подкоптить... для ароматца...

Высушить и обжарить до потемнения.Николай 1953, 02 Июня 14, 10:45

Николай 1953, ты забыл, что ее еще и выварить нужно. Я вывариваю дважды с промежуточной просушкой в духовке.

Да, выварить обязательно.

выварить обязательноНиколай 1953, 02 Июня 14, 11:13

кстати, вот да... в чём суть выварки?  При выварке щепа в плане вкуса/аромата нейтральной не становится?

в чём суть выварки?Dimanoss, 02 Июня 14, 11:42

Убрать из древесины излишние танины, красящие вещества и т д. Это увеличивает время настаивания и уменьшает вероятность ошибки (получилась плинтусовка. Ой!).