Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода

Ну хороший выход у меня значит, но 45% - это не всегда получается, так обычно 42-45 в таких пределах...

 blender У Викторчика с этого затора получится 3,05 АС, у тебя если 45* то3,15, если 42 то 2,94 АС. Не плохо.Нужно попробовать, а то варка это затрах.

Сейчас точно померяю - чтобы не вводить в заблуждения, так как я особо точно никогда крепость сырца не измерял. Итак, имеем  хорошший, но не самый удачный сырец, приготовленный без разваривания. АСП 40-70 показывает 43%, температура 24*С. соответственно реальная крепость 41.57. Ещё хочу отметить что я использую большое количество солода на 8кг муки (пшеничной) 2кг ржаного содода. Осахаривание продолжается всю ночь, с одновременным остыванием с 65-67*С до 35. Чтобы не произошло заражение ставлю обратный гидрозатвор, по принципу кальяна.

Ещё хочу отметить что я использую большое количество солода на 8кг муки (пшеничной) 2кг ржаного сододаblender, 29 Апр. 10, 09:20

Если я правильно  понял это работает при использовании муки и солода.Если вместо муки крупу или дробленку использовать получалось?

Если я правильно  понял это работает при использовании муки и солода.Если вместо муки крупу или дробленку использовать получалось?

Дроблёнку не пробовал, думаю что её нужно разваривать всёже.

а солод растишь сам?

Да, конечно сам

Ещё по количеству воды для затора хочу добавить, на всякий случай. На 10 кг смеси солода с мукой я использую общее количество воды 36 литров.

Спасибо.Уже неплохо.Будем пробовать.Одно дело перловку разварить, а не всю эту байду с мукой.Правда непонятно, как поведет себя кукурузная.
Петр1965, 29 Апр. 10, 10:58

Глянь Дорош-Лысенко, страница 63, второй способ затирания сусла из муки, как раз про кукурузную. Полтора часа при 95 градусах цельсия минимум.

Если я правильно  понял это работает при использовании муки и солода.Если вместо муки крупу или дробленку использовать получалось?
Петр1965, 29 Апр. 10, 10:02

Муку можно почти не разваривать. Но лучше, все же сварганить клейстер. И затор из муки получается гуще, чем из дробленки. А любую дробленку - только варить! Время, а следовательно качество разварки, у меня очень влияет на выход.

Если посмотреть Дорош-Лысенко(32стр),то самым сложным для разваривания сырьем будет являться как раз пшеничное, а не кукурузное,как вначале я думал.У меня кукурузная мука разварилась ,без  пара ,при температуре не более 85 гр.На выходе получился  бурбон с очень интересной  органолептикой. Хотя наверно имеет значение и содержание клейковины в этом процессе.И с дробленкой и крупой может быть другой результат.

Пока придут ферменты, хочу попробовать ещё один затор с пшеничной мукой завтра сварганить.
Солод есть ячменный и есть пшеничный, высушенные оба так, что зубами не разгрызёш.
так вот хочу его(солод) сегодня на кофемолке перемолоть, в пропорции 50/50, а завтра в затор добавить для осахаривания, не испортится ведь.
ну и посмотрю увеличит ли выход использование комбинированного солода.
вот блин дошёл и до экперементов.

Солод должен быть рыхлый, и рассыпаться от лёгкого надкусывания, независимо от степени высушенности. Видимо он у тебя стал стекловидным от высокой температуры при сушке, пока он был сильно влажным. Получается, ферментов там значительно меньше чем в белом солоде, раз была высокая температура. Побольше его положи чем белого или зелёного.
Хотя он также мог наверное по каким то причинам недостаточно раствориться при проращивании и потому быть таким жёстким.

Ясно. Ну имей в виду тогда что ячменный пивоваренный твой имеет малую осахаривающую способность (20% несоложёнки + к своей массе примерно)

P.S. Практика показала по прошествии времени обратный результат - 15-20% пивоваренного солода (светлого) + 80-85% крахмалистого сырья, осахариваются за три часа при периодическом перемешивании (раз в 15 минут)

т.е. 1 кг моего ячменного солода сможет осахарить не более 6 кг муки. я правильно понимаю

Нет. Я не стану утверждать на 100%, но по моему мнению пивоваренный солод в количестве 1Кг сможет осахарить свой крахмал, +20% от себя, то есть ещё около 200 граммов другого крахмалосодержащего сырья. А килограмм пшеницы (белый солод в твоём случае) легко осахарит около 7кг крахмалосодержащего сырья помимо себя.

Кто мерял температуру сусла при разваривании?

ребятки , разъясните приз,в чем прикол такого сложного процесса перед обычным сахарным  самогоном. что это цена? вкус? привычка? дань традиции, или религиозные устои?

Мне достаточно было понюхать зерновой самогон первой выгонки, чтобы понять, что это моё, и что сахаром я больше не занимаюсь.
В первую очередь это качество, а потом всё остальное что ты перечислил. Хотя, говорят, не всем нравится и подходит зерновой самогон. Угостись как нибудь зерновым у кого нибудь кто делает, и многое станет понятно.

ребятки , разъясните приз,в чем прикол такого сложного процесса перед обычным сахарным  самогоном. что это цена? вкус? привычка? дань традиции, или религиозные устои?гора, 07 Мая 10, 19:20

Попробовав месяц назад самогон тройной перегонки с зерна, определился что он мягче, и вкуснее чтоли в отличии от сахарного(хотя сахарный тоже не плох), это раз, но не главное.Прцесс познания чегото нового очень увлекательная вещь, тем более своими руками когда всё делаеш, а то что у нас дом - работа, работа-дом, а тут творческий прцесс.
По себистоимости 1 литр СР с зерна мне обходится 0,97$ по сегоднешнеми нашему курсу, а с СР с сахара 1,95$.
Вот както так.

Кто мерял температуру сусла при разваривании?
борбос, 07 Мая 10, 16:05

99,6 - 99,8 в открытой таре на парогенераторе без пароперегревателя.

Знатоки, памерял сахоромером брагу которую в субботу делал показывает 10% сахара . по идее, я её долзен в среду перегонять так как дрожжи внес в воскресенье. Успеет добродить до нуля или нет.
Serga, 10 Мая 10, 16:22

У меня обычно, сбраживает за три дня. На третий день брожение затихает, вечером ставлю на перегонку. Затор из пшеничной дробленки.