Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Подскажите, что не так? Поставил 8 кг гречи, модуль 1:4, по4 ст.л. ферментов А и Г, 6 пакетиков дрожжей САФ-МОМЕНТ.Брага завелась быстро, сутки брожение просто реактивное, сегодня 4 день, брожение очень слабое, бульков 10-15 в минуту.Думаю, не слабовато ли ? До этого ставил на рисе по такой же схеме, бродило недели 2, было все отлично. С гречей первый раз эксперементирую.

Для бочки 220л использую черенок от лопаты для перемешивания...krvsa, 15 Янв. 18, 20:51

Дрель или шурик пора приобретать с такими обьемами

Дрель или шурик пора приобретать с такими обьемамиBams72, 16 Янв. 18, 09:26

Все это имеется, но до дна не достает.

Все это имеется, но до дна не достает.krvsa, 16 Янв. 18, 10:00

Я наращивал, у меня шнек с резьбой на конце(промышленный, 160 или 180 в диаметре не помню уже). Наращивал трубкой с резьбой(токарь точил) Могу фото в личку если интересно

Могу фото в личку если интересноBams72, 16 Янв. 18, 10:12

Не нужно... Черенок от лопаты дешевле и работает не хуже.

Подскажите, что не так? Поставил 8 кг гречи, модуль 1:4, по4 ст.л. ферментов А и Г, 6 пакетиков дрожжей САФ-МОМЕНТ.Брага завелась быстро, сутки брожение просто реактивное, сегодня 4 день, брожение очень слабое, бульков 10-15 в минуту.Думаю, не слабовато ли ? До этого ставил на рисе по такой же схеме, бродило недели 2, было все отлично. С гречей первый раз эксперементирую.РоманБ, 16 Янв. 18, 08:07

Это нормально. но ферментов переложил.

Ферментам полгода, побоялся что активность меньше стала.

Ферментам полгодаРоманБ, 16 Янв. 18, 18:19

Моим два года,норм.работют

Комрады хелп, пшеница мука 1-й сорт 6кг + солод неферментированный 700 гр. Ферменты (чуть больше нормы процентов на 10-20), ГМ 1:5 под руками не оказалось других дрожжей засыпал пуриферм Москва (спиртовые) Заиграла нормально активно, но прошло всего 9 дней, а уже бродит еле-еле, я бы даже сказал остановилось- бульк в минуту. и вроде начал осветлятся верхний слой, неужели выбродило? Рожь ставил в том же количестве и в тот же день, только дрожжи пакмая, еще гуляет, вяло но гуляет.

vladbel, так мука так и бродит , 7-10 дней , тем более г\м большой.

Коллеги! Читал-читал... Нет сил терпеть! Кругом чайные-столовые ложки ферментов. Купите же вы уже весы. У китайцев цена вопроса 300 целковых!!!!! И повторяемость 100% и перерасхода ферментов не будет.

Добавлено через 2мин.:

Или жидкие ферменты используйте, шприц в аптеке недорого стоит

Добавлено через 11мин.:

Мой вывод - для ХОС нужно не меньше 1 мл ферментов на кг сырьяСергей 220, 17 Дек. 17, 09:38

Ставил уже раз пять на жидких фермента от 223-го. Дозировка по 1 мл на 1 кг КРАХМАЛА. Выход, как обычно от 0,37 на кг сырья. Только всегда делал с "тёплым" стартом - вода +70, мука 1 сорт. Итоговая температура 65-62*С

вода +70, мука 1 сорт. Итоговая температура 65-62*СAlex673, 18 Янв. 18, 01:48

Ну и как размешивается мука при такой температуре? Клейстерезация происходит?
Есть ли отличие от старта на 40 гр.?

Коллеги! Читал-читал... Нет сил терпеть! Кругом чайные-столовые ложки ферментов.Alex673, 18 Янв. 18, 01:48

=) так есть весы к примеру, но с ними вошкаться, доставать взвешивать. Ложкой просто и быстро

Ну и как размешиваетсяВидалый, 18 Янв. 18, 03:42

Размешивается нормально. Наливают чуть больше половины нужной воды, сыпью муку, и сразу все ферменты, мешаю... В течение 5 минут сусло становится жидким. Доливаю оставшуюся воду и антибиотик. Мешаю и оставляю остывать до температуры внесения дрожжей. Не утепляю. Крышкой только прикрываю

Добавлено через 2мин.:

с ними вошкаться, доставать взвешиватьvladbel, 18 Янв. 18, 10:33

Чего их доставать? Вынул из чехла и вперёд)))

Сегодня поставил ячку, уж извините эстеты, мерял ложками хоть и весы есть лениво Взял 20 литров теплой воды 50С, засыпал амоксициклина две капсулы, 1,5 чайных ложки А, и 2 Г. Размешал. Добавил 6.3 кг, ячки и 1кг муки ржаной обдирной(планировал ржаного солода неферментированного 700гр, но сука открыл пакет, а отттуда моль, внутри паутина, завтра пойду в магаз ругаться)Все зашуруповертил Взял 8 литров теплой воды 35 гр. Засыпал Воронежских быстрых хлебопекарных, две пачки по 100 гр. Хватило бы и 1.5 но куда мне эти 50 гр. девать, решил не жадничать. зашуроповертил. вылил эти 8 литров в затор, когда его температура стала 35С,зашуроповертил =), колпачек софексила, закрыл крышкой с гидрозатвором. Завелось через 15 минут, стрекочет как пулемет.

vladbel, дрожжиков граммов 20 на твою навеску бы хватило
я на 12 кг 40 воронежских сыплю

vladbel, дрожжиков граммов 20 на твою навеску бы хватило
я на 12 кг 40 воронежских сыплюSGUN, 21 Янв. 18, 07:40

Так вроде понорме 20гр на кг, сухих?

vladbel, это на сахар
тыж хосом работаешь с зерном

тыж хосом работаешь с зерномSGUN, 21 Янв. 18, 10:39

Опирался на этот рецепт [сообщение #12244650]
Печалька конечно пачка дрожжей в утиль, но зато наверное сбродит быстрее Спасибо учту на будущее.

я на 12 кг 40 воронежских сыплюSGUN, 21 Янв. 18, 07:40

Не совсем понятно - 40 грамм на 12 кг зерна???
Саф-левюр тоже можно в таких пропорциях кидать?