Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Onills1970 спасибо за идею.nx_650, 15 Февр. 18, 22:24

Незачто, мы все стремимся, сократить расходы и при этом получать достойный продукт.

думаю что можно было на старте и 5гnx_650, 15 Февр. 18, 22:24

Пробовал 7гр, немного медленней но работает и остановился на 10гр. Плохо что на сахаре не работает и приходится сыпать на бочку по 500гр воронежских.

Залепил эксперимент.
Мука пшеничная 1 сорт 8 кг,
разболтана миксером- венчиком порциями в 40 литрах воды,
в часть воды разведен набор ферментов АГПЦ на 6,5 кг сырья, влит при разбалтывании  муки порциями.
Поскольку ферментов вроде как мало - добавил полкило пролитого кипятком и размолотого пшеничного солода.
Дрожжи - культивированные 3-мя заторами ДД пшеницы, хранившиеся в холодильнике неделю  - примерно 300-400 гр сырой массы.
Брожение с самого начала несильное, но стабильно ровное (ГЗ бульк/5 сек), две недели, запах  интересный - типа сливочный с очень легкой ноткой бражки, приятный.
ДД работали с докси. сейчас ничего не положил.
Цвет затора ровно-молочный, чуть начал темнеть(осветляется) сверху, а дне 1/5 обьема рыхлая (взбалтывается) мучная масса.
Т затора 27-28 С.
отработала 10 дней.
Перегнал насухо для фракционной. выход около 400 грамм АС /кг. это круто. на выходе мутное. жуть сколько промежуточных.
перегнал на прямотоке, куцые ниочем головы и адский хвост от 82 град остался в кубе.
Отдых 2 недели.
запах разведенного до 10  отврательно больничный
перегнал еще раз. добавив 10% воды и остановив на 85 град.
остаток в кубе опять больница.
короче нах ферменты. досвидания

Ребят брагу в кубах обязательно мешать, трясти и как часто, а то не могу толком ничего найти.

короче нах ферменты. досвиданияДистиллер, 17 Февр. 18, 21:42

не любля я кошек....
-да вы их готовить не умеете

Добавлено через 2мин.:

Gartongarva1, желательно
чем больше объем, тем чаще
я писАл об этом не так давно, что 120 и тем более 250-ки дольше и хуже выбраживают без перемешивания

Ну у меня 30

Gartongarva1, желательно
чем больше объем, тем чаще
я писАл об этом не так давно, что 120 и тем более 250-ки дольше и хуже выбраживают без перемешиванияSGUN, 20 Февр. 18, 17:22

Просто у меня 30 ведра пищевые в крыше отверстие и шланг в банку (это гз) и 10-кр бутыля  с гз типа крышка с водой, не удобно до ужаса мешать, вся вода выходит боюсь зараза зайдет.

у меня 30 ведра пищевые в крыше отверстие и шланг в банку (это гз) и 10-кр бутыляGartongarva1, 20 Февр. 18, 18:23

Можешь не мешать. У тебя объемы маленькие.

Gartongarva1, так ведро открыл и помешал, только руку, которой мешать, помыть прохладной водой с мылом, и полотенцем не вытирать.

Gartongarva1, пардон, 30 литров ниочем, сами перебродят
и гидрик нафиг не нужен

Понял, спасло вам ребят. Сомнения ушли и разлитая вода с гз на ковер тоже уйдет.

боюсь зараза зайдет.Gartongarva1, 20 Февр. 18, 18:23

Не бойся не зайдёт! У меня бочка на 60л. окрываю крышку и мешаю веслом деревянным и никаких ГЗ ни когда не ставил да и коллега SGUN,тоже самое практикует не первый год с не одной бочкой.Ничего не киснет если соблюдать чистоту и порядок.

Коллеги делал ячку на ферментах, видимо не добродила, подгорела сильно. Постоял СС две недели, я его фильтранул от сажи, смешал 1к2 с СС из сектановки, гоню дробно на короткой колонне, выход 95% запаха горелого нет, но сам аромат специфический я бы сказал, это ячка так пахнет?

сам аромат специфическийvladbel, 21 Февр. 18, 23:46

Очень определённо...

Кто нибуть содой нейтролизовал кислотность на браге с ферментами???

Кто нибуть содой нейтролизовал кислотность на браге с ферментамиBams72, 25 Февр. 18, 19:10

А какая разница, для нейтрализации кислотности, на чем стояла брага?
Нейтрализую брагу на кодзи. Когда содой, когда мелом...

А какая разница, для нейтрализации кислотности, на чем стояла брага?
Нейтрализую брагу на кодзи. Когда содой, когда мелом...krvsa, 25 Февр. 18, 19:57

У меня брага вся черная стала. Подозреваю что реакция с ферментами произошла. И вонь страшная, пена дикая на 2 перегоне, даже софексил не помог.

У меня брага вся черная стала. Подозреваю что реакция с ферментами произошла.Bams72, 25 Февр. 18, 21:38

Эва!
Я с таким не сталкивался.

У меня брага вся черная стала

Bams72,
Было такое 1 раз на ячке. Бродила 2 недели, стала не черная но темно-темно-фиолетовая. На выход не повлияло. Да и на форуме где то попадалось, что бывало такое на крупах, как я понял ни чего страшного в этом нет...

брага вся черная сталаBams72, 25 Февр. 18, 21:38

Мног раз писано - темнеет она, как ни странно, при осветлении. Выбродила, дрожжи уснули с голоду и легли на дно. Пора гнать. Т.е. это не страшно, а как раз наоборот.

У меня раз после раскисления рисовая порозовела, причем в заторнике белая, на выходе с предподогревателя слегка розовая, а барда в сливе конкретно розового цвета.
Продукт нормальный вышел ))

Мног раз писано - темнеет она, как ни странно, при осветлении. Выбродила, дрожжи уснули с голоду и легли на дно. Пора гнать. Т.е. это не страшно, а как раз наоборот.Бультерьер, 27 Февр. 18, 16:37

Я про раскисление содой. А что темнеет после выбраживания ,так это всем извесно.