Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

Добрый вечер коллеги! Подскажите , читаю про выход с браги -у меня что-то значительно меньше чем у всех- ставлю в 50 литров бочку - 8-9 кг дробленки ячменя или кукурузы или микс иногда добавляю 1-2 кг ржаной муки, ферменты по 3 ст ложки , дрожжи сырые 150 гр, вода 30-33 литра , выбраживает вроде полностью до полного осветления, выход сырца 30 градусов максимально 5 литров, что то делаю не так?

Ponomar32, до какого градуса гонишь?

Почти до нуля в струе

Ponomar32, с кашей гонишь или фильтруешь?

Добавлено через 3мин.:

выбраживает вроде полностью до полного осветленияPonomar32, 27 Февр. 18, 23:20

За какой срок? Т брожения какая?

Добавлено через 1мин.:

что то делаю не так?Ponomar32, 27 Февр. 18, 23:20

Может ферменты у тебя старые?

Проверить сырье можно, поставив его на кодзи. А там может и вовсе на них перейдешь.

krvsa - брагу декантирую , остальное отжимаю, бродит 10-15 дней , стоит в ванной -температура браги где-то 22 гр, первые три дня перемешиваю 3 раза в день, ферменты купил 3 месяца назад, дробленку покупаю на фермерском рынке

Добавлено через 4мин.:

Проверить сырье можно, поставив его на кодзи. А там может и вовсе на них перейдешь.krvsa, 28 Февр. 18, 08:57

А  будет отличаться по вкусовым качествам кодзи от ферментов?В принципе кто-то писал что кодзи это те же ферменты + дрожжи + подкормка???

брагу декантирую , остальное отжимаюPonomar32, 28 Февр. 18, 10:09

Я гонял фильрованую, теперь гоняю с кашей - выход существенно разнится.


Добавлено через 1мин.:

дробленку покупаю на фермерском рынкеPonomar32, 28 Февр. 18, 10:09

Т. Е. Все кормовое? С такого выход будет меньше чем с "едового" сырья.

Я гонял фильрованую, теперь гоняю с кашей - выход существенно разнитсяkrvsa, 28 Февр. 18, 10:19

Пока нет парогенератора

А  будет отличаться по вкусовым качествам кодзи от ферментов?Ponomar32, 28 Февр. 18, 10:09

Мне больше понравилось на кодзи.
Причем и по цене теперь выгоднее использовать кодзи, нежели ферменты. Но это в моей местности, как в других я х/з.

Добавлено через 1мин.:

Пока нет парогенератораPonomar32, 28 Февр. 18, 10:21

Я использую фальшдно и мешок для стирки.

Т. Е. Все кормовое? С такого выход будет меньше чем с "едового" сырья.krvsa, 28 Февр. 18, 10:19

Да все кормовое, а что подразумевается под едовое сырье? мука или зерно лучшее покупать и самому молоть?

Добавлено через 2мин.:

Я использую фальшдно и мешок для стиркиkrvsa, 28 Февр. 18, 10:23

то есть без парогенератора? не пригорает?

а что подразумевается под едовое сырье?Ponomar32, 28 Февр. 18, 10:24

На элеваторах зерно сортируется на ломаное - дробленка. Кормовое - порченое. И "едовое". Цена на все это разная.

Можно крупы покупать на оптовках мешками или в магазинах фасованое...
Муку я не рассматриваю. Ну может на крайний случай...

Добавлено через 3мин.:

самому молоть?Ponomar32, 28 Февр. 18, 10:24

Мне продаван дробит зерно.
Мне кажется, что лучше купить хорошее зерно, а потом его дробить, нежели покупать дробленку.

коллеги, помогите советом пож.

поставил вчера с вечера 8 кг пшеничной муки + 35 литров воды + 10 гр. А + 15 гр. Г + 2 капсулы докси + дрожжи винные 5гр. сухие.

размешивал всё вместе строительным миксером на воде комнатной температуры.
дрожжи развел в стакане воды комнатной температуры и потом вливал в затор и размешивал.

прошло 12 часов - брага не заводится. затор расслоился на 2 части - внизу мука - вверху вода.
признаков пузырьков нет.
ферменты свежие, дрожжи тоже.
температура  на кухне 24 градуса.

вопрос, что не так?
надо ли мешать периодически? увеличить температуру (подогреть)? или что то еще...?

Сэмогончик, а дрожжи разбраживал? Винные дрожжи сами по себе неторопливые, могут и через сутки заработать.

а дрожжи разбраживалСергей 220, 02 Марта 18, 11:16

не стал разбраживать, только в воде размешал...
думаете подождать еще можно пол-суток?

а перемешивать затор надо?

перемешивать затор надоСэмогончик, 02 Марта 18, 11:39

, и разводил ли ты ферменты перед внесением? Да и маловато их, я побольше кладу, из соображений, что на невысокой температуре активность ферментов небольшая. Если ферменты не разводил, то повтори их, разведя в поллитре воды градусов сорока с капелькой софексила - с ним они лучше растворяются, не комкуются. Подогревать не стоит, для винных температура хорошая. Заведётся.

Если ферменты не разводил, то повториzyazya, 02 Марта 18, 11:52

с капелькой софексилаzyazya, 02 Марта 18, 11:52

пока тут писал вопросы и волновался, брага сама завелась

да, не подумал вовремя, что главное - хорошо развести ферменты в воде, без муки.
разводил изначально половину в воде, а потом вторую половину бросил прямо в брагу и перемешивал. в этом случае, конечно, они не могут хорошо разойтись по всей муке, комкуются скорее всего.

добавил ещё столько же ферментов, хорошо разведенных. а софексил днем с огнем не найти(

-поставил чистый ХОС по рецепту с первой страницы
-как сбродит, перегоню и поставлю ещё ХОС с такой же муки, но с теплым стартом, с теми же компонентами...
-и после третий вариант сделаю - с той же муки и компонентов - сварю сначала, и т.д. по традиционной технологии

хочу посмотреть что получится - какая разница во вкусе и в выходе, если это всё на муке пшеничной...

-поставил чистый ХОС по рецепту с первой страницы
-как сбродит, перегоню и поставлю ещё ХОС с такой же муки, но с теплым стартом, с теми же компонентами...
-и после третий вариант сделаю - с той же муки и компонентов - сварю сначала, и т.д. по традиционной технологии

хочу посмотреть что получится - какая разница во вкусе и в выходе, если это всё на муке пшеничной...Сэмогончик, 02 Марта 18, 12:56

тут делился опытом по большой бочке, но на мелкой все тоже самое только мешать и мыть ее проще. для начала идеальна бочка 48л.(зысыпь 12 кг муки, 30г "А", 30г "Г",10г Малтифлора)
бродит 3 недели (желательно у батареи - держать температуру 30-32С)
муку советую из магнита красную в горошек.
софексил есть у кукса - поиском в яндексе "самогон78", у него же есть и винные дрожжи. ферменты брал в мигбире.
в разделе региональная ветки этого форума есть питерскакая ветка -там могут подсказать много полезного
для спасибо есть кнопка

Привет всем. Подскажите по такому вопросу. С дуру переборщил в затор аилосублитин и протосублитин, амило сыпанул 50 грамм а прото  сыпанул 100 грамм,  замешивал  10 кг пшеницы дроблёной. Повлияет это как нибудь на вкус и не вредно ли?  Спасибо.

Коллеги.

замешивал  10 кг пшеницы дроблёнойvovik42rus, 08 Марта 18, 18:40

Замешал хосом?

Замешал хосом?dfuse, 08 Марта 18, 19:32

Замешиваю так 10 кг сырья заливаю кипятком 15 литров, жду минут 15. Потом понижаю температуру холодной водой до 70 градусов сыплю амилосублитин и протосублитин жду минут 30, подливаю воду до 65 градусов добавляю глюковомарин и опять жду 30 минут ну и доливаю остальную воду гидромодуль 1:4 делаю температуру 35 градусов ну и дрожжи добавляю. 5-7 дней бродит.

Коллеги.

Замешиваю так 10 кг сырьяvovik42rus, 08 Марта 18, 19:49

Выход устраивает?
Если ты таким способом делал, то действительно навеска в разы больше, может на Хосе былоб нормально. Но ничего страшного, особенно если ферменты старые. Есть тут люди которые вообще  продукт на ферментах чуят.

Добавлено через 7мин.:

Я исключительно с крупой и дробленкой работаю, заливают кипятком и естественное охлаждение до внесения "а", воды лью больше, не понятно что у тебя там завариться может на 10 кг 15 литров. Потом естественное до 60 и вношу "г" и "п". Осахариваю часов 5, доохлаждаю чиллером и вношу дрожжи.
Вчера решил опять с мукой попробовать.
Но у меня тэны, посмотрю сколько осадка будет.