Холодное осахаривание (не кодзи, не дикари), брага из муки и ферментов

И спиртуозность у нее вышеАркадий Вайнер, 06 Февр. 19, 14:15

Чойто. У меня зерно 16 - 17%.

Всем огромное спасибо за советы!
Наконец-то нашлось применение для голов!

zyazya, я не смогу кашу протолкнуть сквозь НБК ))

Аркадий Вайнер, так если бродить дроблёнку, то её отцедить не проблема, дробины остаётся с 18 - 20 кг засыпи 3,5 - 6 кг, кроме гречки, там до 12.
И НБК не позволяет дробить прогон бражки, отобрать через колонну часть СПП и ВПП вместе с головами, а на этой крепости у них самый высокий Крект, что позволяет их загнать в колонну. НБК сливает всё в кучу. Даже у махровых ректификаторов возникают мысли о делении с бражки на Т1 и Т2 с целью их ректификации с разными подходами. Перегоняя всё вместе убиваем хвостовые ароматыи плохо очищаем от промежуточных вонючек.

Здравствуйте!
Несколько раз делал зерновую брагу (кукуруза) . Разваривание, охлаждение до 68 гр , внесение ферментов и т.д. (В этих вещах более менее разбираюсь, пивовар). Вносил дрожжи спиртовые, хлебопекарные, кодзи и винные. (Естественно при разных варках) Делал по красной схеме. Спирт сырец выходил ОЧЕНЬ вонючим всегда! Перегон даже на РК вонь не убирает.
Сделал брагу на муке (с А, Г, П, Ц) со спиртовыми дрожжами, вонь примерно такая же...
Подскажите, братья-коллеги, чё не так то???!!!
По белой схеме результат такой же. Антибиотики тоже добавлял, результат такой же. Брага не скисает, она тупо воняет дерьмом... Сахарный самогон, по сравнению с этой фигнёй...
Посоветуйте))

sa3sha, медь при первом  перегоне.хуже не будет.

Брага не скисает, она тупо воняет дерьмом...sa3sha, 08 Февр. 19, 00:24

брага дерьмом вонять не должна, от слова совсем
она у тебя заражена каким-то дерьмом, может маслянкой или еще чем
сс - да, пованивает, когда до воды гонишь
но брага не воняет никогда - она пахнет кислинкой с хлебом!

Хочу попробовать рис, но без заходов на саке или там маотай, а просто рис + ферменты + дрожжи.
Рис молоть мелко? Или не молоть и так раскинет? Рис планирую попробовать наш, краснодарский.

Или не молоть и так раскинет?Аркадий Вайнер, 08 Февр. 19, 13:32

Даже и не трогай, рис сам раскисает и очень быстро перерабатывается ферментами. Плюс бонус, очень маленький остаток шелухи. Дробины целой не остается. По скорости сбраживания сравним с мукой.

Плюс бонус, очень маленький остаток шелухи. Дробины целой не остается.SA1348, 08 Февр. 19, 13:37

Т.е. можно вообже ничего не отжимать, не фильтровать, а просто перегнать прямым нагревом ?

Никогда так не делал, я с самого начала завёл пароген.

А если все-таки смолоть, то брожение наверно ускорится в разы. Блин на выходных поставлю свою первую рисовую.

Т.е. можно вообже ничего не отжимать, не фильтровать, а просто перегнать прямым нагревом ?АлВекс, 08 Февр. 19, 13:41

Жидкую часть через дуршлаг-сито и прямым,
гущу парогеном, гущи выходит примерно четверть от объёма.

Добавлено через 1мин.:

А если все-таки смолоть, то брожение наверно ускорится в разы.АлВекс, 08 Февр. 19, 13:54

если в муку, то в два раза.

А если все-таки смолоть, то брожение наверно ускорится в разы. Блин на выходных поставлю свою первую рисовуюАлВекс, 08 Февр. 19, 13:54

У меня за неделю сбраживается и осветляется, очень удобно снимать с осадка (как сахарную), и гнать можно спокойно на газу без всякого пара.

Рис молоть мелко? Или не молоть и так раскинет?Аркадий Вайнер, 08 Февр. 19, 13:32

если есть зернодробилка - прогони
я так делал
быстрее бродит
но не на разы

Рис молоть мелко? Или не молоть и так раскинет?Аркадий Вайнер, 08 Февр. 19, 13:32

Николай привет, не надо молоть, отлично сбродит. Но. Обязательно перемешивай первые дни! Я один раз сбродил рис по ленивому, перемешал раз или два, при переливе на перегон обнаружил твёрдые комки, внутри которых вообще плесень была. Если перемешивать, отлично сбраживается, с минимальным остатком твёрдой фракции. В идеале на Кодзи (они, вроде как, под рис и были заточены). Про преимущества рисовых дистиллятов я как-то писал, если не лень, пролистни мои сообщения. Ты, кстати, пробовал одну из моих настоек на рисовом дистилляте на зимней встрече.

если в муку, то в два разаSergnikow, 08 Февр. 19, 15:01

За 3,5 дня перебродит? Что то верится с трудом. Рис как я уже писал без перемалывания выбраживает за неделю. В отличии от пшеницы даже перемолотой и тем более кукуруза, которая самая долгоиграющая.

За 3,5 дня перебродит? Что то верится с трудом. Рис как я уже писал без перемалывания выбраживает за неделю. В отличии от пшеницы даже перемолотой и тем более кукуруза, которая самая долгоиграющая.SA1348, 09 Февр. 19, 07:34

Если смолоть рис в муку, то брожение ускорится в два раза.
16кг в 65л бочке бродит 10дней, 2 дня осветляется, в выходные гоню.
Если в муку, то бродит 5 дней, 2 дня на осветление, в выходные перегон, т.е. в месяц можно прогнать 4 затора. Это на тот случай, если срочно надо.

При соблюдении некоторых условий и за 3,5 дня перебродит
аквариумная помпа 
температура 32-33С
твой ГМ и навеска ферментов

Рис (5кг) смолол на зернодробилке, стартовал с 65, ферменты А и Г по 1 ч.л. с горкой. Через 2 часа долил холодной воды вышел на 32градуса, гидромодуль 1/4,дрожжи воронежские сухие. Температура брожения 30 гр. 2 дня бурное брожение, сильно воняло пердушком, сейчас пошло тихое брожение, вонь ушла, просто спиртовой запах. Почему-то долго стартовали дрожжи - через 12 часов подсыпал еще, хотя на сахаре стартанули через час. Дробленка улеглась на дно практически сразу же после осахаривания, утром - вечером помешиваю. За 4 суток я думаю выбродит.
Да я понимаю, что не совсем ХОС, но в следующий раз обязательно буду стартовать с 30 градусов и будет с чем сравнивать.

Коллеги, всем спасибо!
В сухом остатке план такой, рис 50 кг. Схема ХОС. По совету SGUN, дробление, сито 1 мм. В итоге, мука с крупкой до 0,5 мм. Вода до 220 л.
Ферменты х2 (А 90, Г 160 П 160, Ц в случае бурого). Лактрол. Дрожжи Витилевюр Малтифлор, 50 г. Дренажник для периодического перемешивания.
Температура брожения 28С [сообщение #13473594].

p/s/ думаю, что использовать - родной краснодарский шлифованный (минус - фактически голый крахмал) или бурый найти (плюс - наличие зародыша и оболочек).