Рецепт вишневого вина

Ладно, всем спасибо! Теперь на будущий год будем разбираться...

Из личного опыта 2016 года:
в начале августа для пирога с вишней набрали вишню... косточки отделили, сок стёк в отдельную кастрюльку...
дело было на даче.. август... жара... добавляли сок в газировку- получали вишневый лимонад для детей.
.. ну в общем начал скисать (забродил)...
набралось литра 1,5, добавил воды 1,5 литра . (разлил в две 3-х литровые банки ( место на пену оставил), добавил сахар, по стакану 200 гр в итоге 1,5 кг получилось..
бродило почти 8 недель... разлил по бутылкам в начале октября... аромат стоял просто убийственный (в хорошем смысле): вишня+ горчинка (вино, не спирт).
плотность цвета- фонарь через бутылку от шампанского не пробивает.
оставил отстаиваться до февраля..

Сделал вино тремя разными способами, единственное что их объединяет это количество воды к литру сока .. где то 1 к 2.5. По результатам в следующем году буду добавлять больше воды. Как по мне оно терпкое.

Сделал вино тремя разными способами, единственное что их объединяет это количество воды к литру сока .. где то 1 к 2.5.AVV, 06 Дек. 16, 15:00

Непонятно что написано . 1 это вода или сок ? И почему они поменялись местами ?

И почему они поменялись местами ?mitl, 09 Дек. 16, 21:22

Пардон сока 1 литр , воды 2.5.

Пардон сока 1 литр , воды 2.5.AVV, 09 Дек. 16, 22:40

Фигасе!Я лил 1:1 и то меня материл тут "кое-кто".У тебя вишня видать шибко кислая.

green dragon, у вас регион такой . А у нас вишня если нормального сорта , не дичка так и сахар неплохо набирает и цвет и вкус .

у вас регион такойmitl, 22 Дек. 16, 19:44

Прочитал твоё сообщение и решил открыть НЗ ,что бы снять пробу......Теперь сижу и думаю,нафига я это сделал?
Как этот великолепный напиток может достоять хотя бы до весны?Новый Год встречать будем с ним и ждать нового урожая!
Всех кто связан с энергетикой с прошедшим праздником,Здоровья и Удачи!

green dragon, Фруктовые вина не держат на выдержке .

Фруктовые вина не держат на выдержке .mitl, 25 Дек. 16, 01:12

Что бы спорить на эту тему нужен практический опыт, у меня он минимальный.Но всё что я делал, больше года не храниться,выпивается до следующей дегустации молодого вина.Исключение составляет пожалуй яблочное вино - стоит год с хвостиком в подвале(может дойдут руки до вермута).А что ты считаешь выдержкой?

А что ты считаешь выдержкой?green dragon, 25 Дек. 16, 04:25

Обычно фруктовые вина выпиваются после НГ , последующем году . Я держал виноградное 3 года в подвале .

Обычно фруктовые вина выпиваются после НГmitl, 30 Дек. 16, 20:04

По информации от старых сибирских виноделов, как в прямом так и в переносном смысле- вина из наших ягод открывать нужно после Великого поста, тогда самый раз, все что раньше - рано. Я сам первый год вино делал, так все бутылки, которые открываю позднее - вино все лучше и лучше.

которые открываю позднее - вино все лучше и лучше.AVV, 05 Янв. 17, 18:56

Хранишь в чем?

Хранишь в чем?Михаил164, 05 Янв. 17, 19:39

В 10 литровых бутылях, вместо крышек целлофановые пакеты на резинках. В пятилитровых баклашках из под воды. У меня такое количество вина, что закупоривать в бутылки не вижу смысла т.к. в течении года все выпивается (раздается). А до года, подозреваю, что с вином ничего не случиться и при таком хранении, ну если заразу не занести  какую конечно...

Всем доброго времени суток.
Подскажите начинающему, правильно ли я поступаю.
Понимаю, что универсального рецепта нет, что все зависит от сорта вишни, но если что-то не так делаю поправьте.
Вишня у меня с небольшой кислинкой. Перемыл ее,помял немного руками и на получившиеся
11 кг массы вместе с косточками добавил 5 литров воды и 4.5 кг сахара(жена просила сладости ). Сахар растворил в воде, вносил порциями. Первую половину внес сразу, а через 3 дня когда откинул мезгу с костями добавил вторую половину. Брожение продолжается уже 8 дней, все стоит под гидрозатвором, бродит активно. Сбраживаю на малтифлоре 2гх10л.
Хотелось бы получить на выходе сладкий, насыщенный вишневым вкусом напиток.
Уже выпал первый осадок, когда снимать с осадка, нужно ли аэрировать и когда.

Termist,  как основное брожение пройдёт первый раз снимай с осадка.

А как отличить основное брожение от неосновного ?

Termist, снизится интенсивность брожения, видно будет по гидрозатвору.

снизится интенсивность брожения, видно будет по гидрозатвору.ZIUGRAI, 08 Июля 17, 11:10

А чем грозит несвоевременное снятие с осадка, не могу найти ответ

Termist, да ничем страшным не грозит, лишний раз придется снимать с осадка. так как  при бурном брожении мало частиц вы пойдет в осадок.