Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

Третий год бехеровка является самым ходовым напитком у меня и моих друзей. В 2016 году летом на заочной московской дегустации за этот напиток получил диплом за первое место. Делаю по рецепту и пропорциям тс. Есть несколько особенностей. За основу беру крепкий дистиллят (92-93%об) получаемый после тарельчатой колонны. Специи покупаю в магазинах Индийские специи, только стручки, горошки, палочки, т.е. никаких молотых из пакетиков. Цедру беру от апельсина. Настаиваю 14-15 дней. Сироп на конкурс делал по рецепту тс, т.к. напиток заявлялся как ликер... В обычное время сахара делаю много меньше, (друзья-врачи подсказали, что не очень полезно для поджелудочной). Чаще всего добавляю 200 г сахара на литр воды, и этот сироп вливаю в банку с настоем и довожу объем до 10 литров напитка. Этот напиток идет у меня под названием АЛЕКСАНДРОВКА. Иногда, для девушек, делаю 500 г сахара на 10 литров. Но это очень-очень редко. 10 литровая банка практически не простаивает,- сливаю настойку, тут же бодяжу новую. Друзья возили мой напиток в Чехию к своим друзьям. Им мой напиток очень понравился. Они прислали в подарок свою Бехеровку. Мы пробовали- слишком сладкая и горькая. Стоит початая бутылка уже второй год. Да, за Александровку, как оригинальный напиток я тоже получил диплом на летней московской встрече.
 

Больше года назад добавил себе в закладки эту ветку, не много по изучав решил, что обязательно сделаю. В магазине поглядывал на бутылочку по 1000 за 0,7 литра, отдавать не очень хочется, хотя сделать самому, не особо хлопотно, к тому же большая часть компонентов у меня есть. Ну и успешно всё откладывал, в подписках увидел информацию о поступлении наборов трав и специй для приготовления различных настоек, в один из наших магазинов.
До НГ оставалось 12 дней, решил купить упаковку, для экономии времени при поиске не достающих компонентов. Сделал по инструкции с упаковки, в результате к 30 декабря всё было готово, даже в стекле отдохнула. Цвет бурый, темный, не прозрачный.
Результат понравился. Начал рассматривать рецепты в ветке, а они несколько отличаются от «пакетика». В итоге распили 0,7 с коллегой, говорит, что на «Бехеровку» не похоже, больше похоже на Ягера. Он был туристом на заводе, употреблял её там, говорит отличается.  Больше 3х рюмок заводская не идёт, а эту мы распили.
Теперь буду пробовать по рецептам из ветки.

Я тоже собираюсь попробовать сделать Береховку.
В принципе с рецептом всё понятно, только один вопрос.
Анис какой брать? Семена или целой звёздочкой?

Добавлено через 7мин.:

И из чего лучше делать, спирт или дистиллят?

Peskar, звёздочкой - это бадьян.
Это как анис, только бадьян 

Бультерьер, Вопрос остался открытым.
Что лучше брать, семена аниса, или бадьян?

Что лучше брать, семена аниса, или бадьян?Peskar, 25 Янв. 18, 17:18

А в рецепте что написано?

А в рецепте что написано?Paganell, 25 Янв. 18, 17:25

Анис, но это же семена, и они менее пахучи чем бадьян.

Peskar, Мне бадьян больше нравится.

Анис, но это же семена, и они менее пахучи чем бадьян.Peskar, 25 Янв. 18, 17:29

А вместо черного перца ты положишь душистый? Черный же менее пахучий.
Сделай два варианта для сравнения. Иначе как понять, что лучше?

Что лучше брать, семена аниса, или бадьян?Peskar, 25 Янв. 18, 17:18

На семенах будет пустоватая и светленькая, добавите бадьяна , цвет будет погуще, вкус и запах поярче.
Если в рецепте аниса допустим 10 грамм, я беру 7 грамм аниса и 3 грамма бадьяна, причем во всех рецептах где встречается анис, не только в бехеровке, мне так больше нравится.

Добавлено через 3мин.:

А вместо черного перца ты положишь душистый? Черный же менее пахучий.
Сделай два варианта для сравнения. Иначе как понять, что лучше?Paganell, 25 Янв. 18, 17:34

И черный и душистый и белый в бехеровку добавлять обязательно, в пропорциях равных черному.

А вместо черного перца ты положишь душистый? Черный же менее пахучий.Paganell, 25 Янв. 18, 17:34

Только хотел спросить, какой перец ложить, но ты уже ответил, чёрный горошек.

И черный и душистый и белый обязательно, в пропорциях равных черному.pro100pavlovith, 25 Янв. 18, 17:43

Или лучше все три, в равных пропорциях?

Или лучше все три, в равных пропорциях?Peskar, 25 Янв. 18, 17:50

Можно для начала душистого в 2 раза меньше чем черного.

добавите бадьяна , цвет будет погущеpro100pavlovith, 25 Янв. 18, 17:43

Я делаю Бехеровку цвета Бехеровки, а не темно-коричневую.
Но, да, я тоже навеску аниса распополамил на анис и бадьян.
И перец тоже )))

Ну вот и я решил сделать Бехеровку, но так как делаю впервые, то решил сделать в трёх литровой банке.

Пересчитал рецепт, с 10 литров на три, и по советам немного его изменил, разложил некоторые компоненты на части.

Разметил трёхлитровую банку, как советует Игорь (Одесский), для удобства получения нужной крепости.

И вот что получилось, специи на 3 литров:
Корица – 10,5  гр.
Гвоздика – 33 шт.
Кардамон (коробочки) – 1,8  гр.
Анис – 2,4 гр.
      •    Анис – 1,2  гр.
      •    Бадьян – 1,2 гр.
Перец – 16,5 шт.
      1.    Черного – 8 шт.
      2.    Душистого – 4 шт.
      3.    Белого – 4 шт.
Цедра лимона –  2 полоски, по 9 см.
Сахар - 0,3 кг

Всё взвешивал на весах, с двумя делениями после запятой. Палочки корицы, побил молотком в тряпочке.

Вот, фоту с цветом напитка нашел. Учитывайте, что бутылка сиротская, три литра.

Рецепт тут если чо: [сообщение #12812419]

Paganell, А перегонять настойку обязательно?

обязательно?Peskar, 26 Янв. 18, 12:47

Основная национальная идея, миллион раз озвученная на форуме - на вкус и цвет все фломастеры разные. Пробуй так и так, что лучше пойдет, то и в серию!
Мне в этом способе нравится:
1. Мягкость, сбалансированность, округлость ароматики ингредиентов, приобретаемая в процессе перегона. Они как бы спаиваются в результате перегонки. В свежей настойке корица превалирует. Пробовал уменьшать, получается не то. После перегонки все приходит в норму.
2. Цвет, который я регулирую уже другими ингредиентами. Темно-коричневый, который получается после первой мацерации, для меня никакого отношения к Бехеровке не имеет. Зеленовато-золотой - ОК.
Стремлюсь, так сказать, к балансу органолептического и визуального наслаждения, которое должен приносить напиток.

А перегонять настойку обязательно?Peskar, 26 Янв. 18, 12:47

Я ни разу не перегонял. Пока она отдыхает после смешивания с сахарным сиропом, выпадает осадок. Я его отфильтровываю через простейший респиратор (лепесток что ли...) и разливаю по бутылкам.  Пьется волшебно, идет просто на ура! Да, был вопрос по перцу- беру только черный перец горошком. Один раз, пару лет назад, положил душистый- он очень сильно дает аромат. Не понравилось. Выпить то, конечно, выпили, но не то.... Больше не экспериментировал.

Один раз, пару лет назад, положил душистый- он очень сильно дает аромат.avm64, 26 Янв. 18, 18:06

Мне запах белого очень понравился.
Когда буду делать в следующий раз, попробую в равных пропорциях, чёрный и белый.

Добавлено через 1ч. 49мин.:

Я тут начал изучать белый перец, и пришёл к выводу, что в следующий раз, я чёрный значительно уменьшу, а больше белого.
Судя по истории рецепта, Бехеровка изначально была лечебной настойкой, а белый перец, как раз и обладает этими свойствами.

Помимо гастрономической ценности, данная пряность известна своими целебными свойствами, поэтому ее также используют в медицине. Белый молотый перец или горошек рекомендуют пациентам в период реабилитации, после перенесенных заболеваний, вызванных инфекциями различного рода. Другие полезные свойства белого перца:
Ускоряет обмен веществ;
Улучшает работу желудочно-кишечного тракта, повышает аппетит;
Обладает противовоспалительным действием;
Освежает дыхание;
Нормализует работу нервной системы, снимает раздражение, повышает стрессоустойчивость;
Повышает иммунитет, а также общий тонус организма;
Имеет сильное противоглистное, противомикробное и антибактериальное действие;
Способствует очищению организма от токсинов;
Разжижает кровь, стимулирует кровообращение, рассасывает сгустки, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
Ускоряет обмен веществ, активизируя сжигание калорий.

P.S. Ну хочется пойти, достать душистый перец, и немного чёрного,  и вместо них кинуть белый.

а ты еще перец Кубебы попробуй.  Экспериментировать, так уж по всем перцам.