Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Веселый рецепт пива от gogolzmeja .

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 6 7 8 9 10 11 12 ... 18 9
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.160  13 Июля 14, 18:51
Так с этого тема и начиналасьgogolzmej, 13 Июля 14, 18:30
Ну, я всего лишь среагировал на отсутствие финансовой выгоды)))

А ржаной карамельный даже у нас не достать ..и нигде не достать .gogolzmej, 13 Июля 14, 18:30
Обещают мне рожь подогнать, если ты делал и есть нюансы, то напишу, если все срастется  Подмигивающий
Андрюша Доктор наук ЭФЭ 542 311
Отв.161  13 Июля 14, 21:44
Обещают мне рожь подогнать, если ты делал и есть нюансы, то напишу, если все срастетсяIndi, 13 Июля 14, 18:51
Ржаной белый солод делается очень легко. Делал много раз. Как пшеничный и температура и т.п. Точь в точь. Даже мне показалось растится проще. Через 35-40 часов при +18;+22 С зелёный солод готов.  Соответственно и спец. солода из него должны, вроде, делаться по образу.

зы. Для справки: рожь исторически - сорняк, который сопровождал пшеницу. В процессе эволюции этот сорняк был окультурен человеком.

Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 6.1K 2.8K
Отв.162  14 Июля 14, 05:36
В процессе эволюции этот сорняк был окультурен человеком.Андрюша, 14 Июля 14, 00:44
В таком случае это не эволюция, а селекция.)))
Андрюша Доктор наук ЭФЭ 542 311
Отв.163  14 Июля 14, 13:17
В таком случае это не эволюция, а селекция.)))Владимир55, 14 Июля 14, 05:36

Ну да. В процессе эволюции человека рожь сначала была окультурена, а в дальнейшем и селекционирована.
Никола Нагатинский Доцент Москва 2K 392
Отв.164  17 Июля 14, 15:57
gogolzmej, это просто гениально!
ORGANIZM Профессор Новороссийск 2.3K 1.8K
Отв.165  17 Июля 14, 16:53, через 56 мин
Ну, гений не гений, а я, как и многие пивовары, пользуюсь его рецептами. Во всяком случае солод делаю только так, с термосом. И не покупаю дорогих спецсолодов, радуюсь своим. А чему еще радоваться, как не тому, когда клёво получается что-то. Так что сымаю шляпу.
Никола Нагатинский Доцент Москва 2K 392
Отв.166  17 Июля 14, 16:56, через 3 мин
да, с термосом это особенно - потому что просто, как в известной поговорке.
Андрюша Доктор наук ЭФЭ 542 311
Отв.167  25 Июля 14, 14:27
Взял бутылку вкуснейшего сидра урожая 2012 года , сброженного дикарями . Выпил , а в бутылку налил суслеца . Через трое суток , при периодическом болтании завелось .gogolzmej, 10 Мая 14, 12:24


Юр, ворошу старое.
Какая судьба твоих дрожжей? Что сбраживал на них?  Как получилось? Ты пиши, это интересно.
Я тут ещё прочёл где то , что на сидры сбраживают s 04. Похожи ли твои дрожжи на этот штамм или всё же породистые дикари.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 7.9K
Отв.168  25 Июля 14, 14:36, через 10 мин
Андрюша, Дрожжи есть , буду продолжать их воспитывать , когда жара спадет . Сбраживал местный пилснер , нормально получилось - выпито уже . Даже не успели понять на что похоже ..  Улыбающийся
сообщение удалено
Никола Нагатинский Доцент Москва 2K 392
Отв.169  29 Авг. 14, 15:45
gogolzmej, вопрос о пиве на диких требует продолжения!
-----------
карамельный ржаной делал для кваса. почти наобум. прорастил рожь за 2 дня, в духовке за один прием осахарил при 70С и при 100С дождался карамельного цвета, вкуса и запаха. пробовал предварительно размолоть в мяорубке сырое мягкое пророщенное зерно - лучше осахаривается и карамелизуется, и не так подгорает как целое зерно, но возни много.  но как его использовать для пива? непосредственно с ячменным затирать? попробовал - не понравился вариант. сейчас стоит банка в холодильнике - называется "отстойный" метод: прокипятил с водой и залил в стекло под винтовую крышку. солью отстоявшийся верх в ячменное сусло перед брожением. а осадок - в квас бродить по-красному. это твой веселый рецепт меня вдохновляет забить на аксиомы и экспериментировать.
-----------
кстати, давно хотел спросить: какое-нибудь пиво делают с брожением по-красному?
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 7.9K
Отв.170  29 Авг. 14, 17:13
nhalistov, Надо дождаться похолодания , пока варю на теплолюбивом "запретном плоде" - ячменное получается хорошо , хоть это и для витбира дрожжи . При сотне градусов карамелизации не будет , кажется она начинается при 160 .
    Брожение по красному , не знаю , но пробовал вносить дрожжи в варочник , а сливать через 12 часов . Но это скорее ближе к "супербелому" ...
Никола Нагатинский Доцент Москва 2K 392
Отв.171  30 Авг. 14, 01:07
че-то мы по ходу путаем карамелизацию и Маяйра реакцию. (во! стихами заговорил).
я тоже было по рецепту из квасной темы первый раз поставил 160 в духовке. погорело невкусно. потом около ста держал и пробовал постоянно. на 120 повысил - опять жженка пошла.
и кто мне про 100С возражает? а как же твой карамельный в термосе?
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.172  30 Авг. 14, 01:12, через 5 мин
а как же твой карамельный в термосе?nhalistov, 30 Авг. 14, 01:07
В термосе не карамелизация происходит Смеющийся А осахаривание с образованием несбраживаемых сахаров. Однако карамелизация из моей практики и правда начинается раньше - со 120* точно. Кстати давеча где-то читал про разницу кристаллического и карамельного солода, типа в кристаллическом происходит полное осахаривание, а в карамельном - частичное.
Никола Нагатинский Доцент Москва 2K 392
Отв.173  30 Авг. 14, 01:20, через 9 мин
я пока не разобрался с терминологией: какие несбраживаемые, а какие карамельные, а где аминокислоты окисляют сахара. а от вида злака как зависит? рожь ведь по-другому себя ведет, в отличие от ячменя.
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.174  30 Авг. 14, 01:24, через 4 мин
https://ru.wikipedia.org/wiki/Карамелизация
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.175  30 Авг. 14, 01:28, через 4 мин
А кстати да, я бы с интересом почитал о том, какие виды сахара в процентном соотношении (фруктоза, глюкоза, мальтоза, сахароза) образуются в сусле или солоде при осахаривании при различных Т. Ведь и Т карамелизации у них разные.
Никола Нагатинский Доцент Москва 2K 392
Отв.176  30 Авг. 14, 02:28
[/i]Indi, лучше это прочтите в части сравнения схожих по условиям и проявлениям, но различных по сути процессов: https://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction
Caramelization is an entirely different process from Maillard browning, though the results of the two processes are sometimes similar to the naked eye (and tastebuds).
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.177  30 Авг. 14, 02:59, через 31 мин
прочтитеnhalistov, 30 Авг. 14, 02:28
У нас на Ты на форуме.

Про реакцию Майара читал, помню что отличие в условиях реакции, конкретно что РМ проходит в присутствии значительного количества воды, а карамелизация с незначительным
Никола Нагатинский Доцент Москва 2K 392
Отв.178  02 Сент. 14, 16:13
Indi, а я не только тебе предложил прочесть. вот что на 1-й странице написано:
Далее сырым солодом набиваем термос и заливаем очень горячей водой , почти кипятком и сразу воду сливаем . Идеально если термос суповой , с широким горлом . Оставляем на полчаса и вытряхиваем - высококачественный карамельный у нас естьgogolzmej, 26 Февр. 13, 09:55
хотелось бы с терминологией определиться, прежде чем воду мутить и мучить людей дилетантскими вопросами.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 7.9K
Отв.179  02 Сент. 14, 16:51, через 39 мин
nhalistov, Ну , понятно что карамельным он станет после обжарки . Могу изменить на "сырец для приготовления карамельного " , если станет понятнее ...