Рецепт коньяк по латгальски

Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк !
Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!!  

FlyDatch, термическое созревание напитков никто не отменял, но мне кажется у тебя больше коры положено и ориентируйся по вкусу а не по цвету. Плинтус тоже не отменен.

процесс можно ускоритьFlyDatch, 18 Июня 17, 00:28

Сахар и зерно всегда настаиваю в термопоте на 65ºС, но с Латгальским этого делать пока не хочу. Ведь я только до "неаптечной" коры добрался, нужно сначала с ней разобраться.

ТЕМ НЕМЕНИЯ НАСТАИВАТЬ НАДО 1НЕДЕЛУ И НЕ БОЛЕ 1 МЕСЯЦkaimariss, 23 Нояб. 09, 00:19

Не забывайте о температуре,... повышение температуры, в разы сокращает срок настаивания.
В черный пакет, и на солнышко...

В черный пакет, и на солнышко...IDYSHII1, 18 Июня 17, 06:25

там и без пакета сейчас за +40С

За три года чего только не перепробовал настаивать, в том числе и Латгальский коньяк и дубовую кору, но всё это оказалось далеко не ах! да и времени потерял немало, удачный рецепт дуба который нравится для создания за 1-3 месяца благородного напитка типа коньяк или бренди это методика от iv, дозировка 2-4 гр на литр, колера никакого не надо, по желанию можно добавить карамели 5-10 гр на литр, но я никогда сладостей не кладу, сладость делаю фруктами на этапе сбраживания , 1 кг сухофруктов на 50 литров браги.
Причём если у вас уже есть отработанная щепа дуба , то её и обработайте по iv  , напиток будет ещё мягче и вкуснее.
Тема "Маринованные чипсы"

1.Внедрение катализатора внутрь деревяшек. Гидроокись меди – нерастворима в воде. Поэтому в деревяшку внедряют сначала растворимую соль меди, о потом уже трансформирут ее уже внутри в гидроокись. Поскольку медь не является основным реагентом, а всего лишь промежуточным носителем – катализатором, то ее нужно очень мало. Достаточно следов меди (напомним, что меди, смываемой с медного аламбика (самогонного аппарата) при дистилляции уже достаточно для катализа). Делаем слабый раствор медного купороса с намеком на  голубизну и настаиваем в этом растворе сухие дубовые щепки несколько суток, до утопления щепок.
2.  Вынимаем и сушим щепки, потом заливаем их 1-2процентным раствором щелочи (как ее приготовить -  растолковано несколькими сообщениями выше). Выдерживаем опять несколько дней  - до утопления щепок. Вот тут в раствор выделяется разрушенный  лигнин – густо коричневая, как чернила жидкость. Но тут жадничать не стоит – того, что останется внутри щепок – более, чем достаточно. Медный купорос внутри щепок превращается в гидроокись меди.
3.  Сливаем раствор, несколько раз прополаскиваем щепки в воде и отправляем на сушку-окисление горячим воздухом в печь. Температура в печи 160-170  - не выше. Никакого обугливания. При превышении температуры начинает разлагаться уже сама целлюлоза. Время в печи  - чем больше – тем лучше. К исходу 4 часа щепки только высыхают – вода в клетках сохраняется вплоть до 150°C. Собственно окисление лигнина и образование ванилина  начинается со 150-160°C. То есть синтез стартует только с 4 часа. Общее время в печи  - не менее 10 часов. Запах на кухне, как в кондитерской пекарне. Это не совсем и не только ваниль – а смесь альдегидов. Нейтрализовать излишки  щелочи, как правило, не нужно. Она вся вступает в  реакцию с лигнином. Если все же потребуется нейтрализация – то кислый яблочный или виноградный сок вам в руки.
4.  Заливаем раствором спирта и через месяц настаивания при комнатной температуре коньяк готов. Никакого старения не требуется. Все долгосрочные химические реакции уже произошли в древесине. Цвет – темно коричневый,  мощнейший и очень приятный сбалансированный ванильный вкус.

Sergnikow, вообще то на свету любые напитки настаивать табу тем более в прозрачной посуде. Я уж не знаю что там солнечный свет разрушает, знающие люди подскажите.

там и без пакета сейчас за +40СSergnikow, 18 Июня 17, 09:13

Ультрафиолет, лучше отрезать. Настаивают всегда в темном и теплом месте. Вчера профильтровал. Настаивал 4 дня.

Николаичь, 
Результаты эксперимента по выдержке коньячного спирта на солнечном свету и морозе.  [сообщение #11954178]

IDYSHII1,
Пропускание ультрафиолета от 58 до 73 % 4-х мм одинарного оконного стекла, в зависимости от производителя.
Если в таком случае поставить на окно трехлитровую банку, то после 3х слоев стекла можно считать, что до сэма ничего не дойдет.
Оптические характеристики некоторых листовых стекол, скачать - https://cdn.homedistil.ru/fs/1407/29/24565.66434.pdf

 Всем привет!
Ранее я писал:

Уже поставил на внутренней - лубяной части коры. С коры просто ножом снял пробковый
слой, оставшиеся щепки измельчил и закинул в настой. Луб не промывал и не пропаривал.ivivivi, 12 Июня 17, 18:14

(даже не сушил)
Дак вот... Напиток получился во много раз лучше, чем на аптечной коре. Во вкусе исчезла горечь и дубовость! Мне очень нравится! После окончания настоя прошло только 3 дня, поэтому надеюсь он хуже не станет.

25 июля поставил 1л Латгальского по рецепту ТС. Кора аптечная, без запарки, "как есть". Мускатный орех купил только 4,08. Сыпанул побольше, а 5 авг уже снял для пробы. После фильтрации предложил на пробу жене с ее сестрой. Вечером получил сразу 2 "фи". 1. Зачем сделал так мало? 2. Велено снизить градус до 40. Они видите-ли думали, что там совсем легкий напиточек, и к вечеру "затяжелели". Правда 0,2 я пробовал сам. Им только 0,8л досталось. СЭМ смесь ячменного, пшеничного, и хлебного. 5-го же числа заложил еще полторашку с теми же данными. Запах - приятный (СЭМ не чувствуется). На вкус что-то почти не алкогольное. 12 буду пробовать новый замес. Может удасться что-то уберечь на дозревание. Топикстартеру агроменный респект. Очень вкусный напиток.

После окончания настоя прошло только 3 дня, поэтому надеюсь он хуже не станет.ivivivi, 24 Июня 17, 07:23

А что с цветом напитка? Стал "коньячный"? А то ты говорил, мол бледноват он?!

NAFANYA, да, дней через 7 цвет стал "коньячный", просто набирался медленнее чем на аптечной коре.

В общем я так и не понял, если вместо коры использовать щепу сильной обжарки, то сколько настаивать? Или  же сначала на щепе настоять пару месяцев , а потом все остальные ингредиенты?

kobnik, Это зависит от многих факторов, от качества дистиллята, какая щепа будет использоваться (самодельная или покупная), пробуй сам с разными сроками и навесками и будет тебе счастье, а если не понравиться всегда перегнать можно. На той неделе на свой Д.Р. употреблял бутылочку с выдержкой в стекле ровно год, так эта настойка очень отличается по вкусовым качествам с той которая настаивалась месяц после слива и фильтрации.

Да я про качество латгальского и не спорю )))). Вчера отрыл последнюю из 2013 года, вот и решил поставить, но тогда ставил на коре из аптеки, а сейчас есть щепа и своя и покупная, вот и спрашиваю.

kobnik, Я если делаю на коре придерживаюсь основного рецепта а если на самодельных дубовых брусочках то сначала выдерживаю месяц на них (или около этого пробую на вкус), а потом на 2 недели с приправами.

kaimariss, Здравствуйте. Хочу обратиться к Вам с таким вопросом. Есть опыт улучшения вкуса сэма (двойной перегонки простым самогонным аппаратом, даже без сухопарника -куб и холодильник,с отделением 5% голов и беру до момента, пока хоть немного горит) прогреваю с веточками черной смородины в закрытой банке на водяной бане на небольшом нагреве примерно около часа. Затем охлаждаю до комнатной температуры. Вкус и аромат стновится приятным, крепость снижаю разбавляя соком без мякоти из зеленых яблок. Когда то использовала Ваш рецепт латгальского коньяка, за рецепт большое спасибо.НО! Неожиданно возникла необходимость быстро приготовить этот напиток, нет времени даже недели ему настаиваться. Как вы считаете, могу ли я ускорить процесс методом прогревания , по аналогии  с смородиновыми веточками, но используя вместо них указнные Вами ингредиенты?

...kaimariss, Здравствуйте. Хочу обратиться к Вам с таким вопросом...Веля, 24 Авг. 17, 11:01

kaimariss-а уже месяц небыло на форуме, так что позволю себе ответить за него. Нагрев и выдержка продукта на повышенной температуре приводит к более быстрому его созреванию и экстракции веществ из засыпанных ингридиентов. Температуру доводить до не более 70°С, ну а сколько времени понадобится - это только опытным путём (я так думаю).

могу ли я ускорить процесс методом прогреванияВеля, 24 Авг. 17, 11:01

для ускорения процесса оптимально при температуре +60°

Термическое созревание дистиллятов

Всем здравствуйте!

Скрытый текст

Скажем так, я самогонщик со стажем (не профессиональный), когда то, лет 15 тому назад гнал чисто для себя из аппарата из подручных средств. А тут, решил вспомнить молодость и разорился и купил себе в магазине БК на 30 литров. Пока пользуюсь только как дистиллятором, до колонны пока руки не дошли. Долго читал, изучал ваш форум, но тут решил зарегистрироваться и первый раз спросить.

Хотите верьте, хотите нет, перечитал все 202 страницы данной темы. Люблю так сказать вникать сначала до самого конца. Итак, сделал все почти по классическому рецепту с добавлением чуть кедровых орешков и изюма черного (чуть - значит менее горстки в ладошке. "Снял пробу" на 4 день. На вид да, коньяк янтарный, на запах приятный, но вкус.... для меня не коньячный, он вкусный, но скажем так, от коньяка (как представляю его я) далек. Я его, если угощать знакомых, скорее буду просто называть настойкой. А что именно в нем для меня не коньячное? Это (приятное) жжение "перцовки". Перечитал весь интернет, ответа так толкового и не нашел, что может дать жжение как с перца. Точнее нашел - и кора (в какой то мере), и кориандр, и орех. Вот и заключается вопрос: как вычислить это жжение (от какого ингредиента) и убрать его в следующей настойке (что бы получился именно как коньяк). По крепости напиток - 43-45%, орех и кориандр были равны "на кончике ножа", кора была пропарена кипятком и вроде "не дубит".