Виски от Hakhalovka

И так для любителей виски посвящается.
Подвожу итоги 3-х летних экспериментов.
Если читать на форуме, Викторчика, и дядю Вову, и соединить их опыт, то  получится супер виски, домашнего производства, да и не забыть добавить, чего не будь своего. Про брагу я повторятся, не буду, только отмечу что это смесь злаковых.

Не однократно пробовал выдерживать в пяти литровых банках с дубовой щепой. Всё это уходит на задний план, по сравнению с двух летней выдержкой, в дубовой бочкой.

  И так описываю свой метод, вся информация на сайте есть, но каждый из всего моря информации видит только, то,  что ему нравится. Я не исключение. Подбираю смесь зерна и делаю брагу. Первый перегон только паром. Второй недоректификат, крепостью 92 %, когда недоректификат, разбавленный до 40 градусов, будет вам нравиться, значить можно разбавлять до 55 и заливать в бочку. Первый год лучше даже не пробовать, не понравится.
Через полтора года, не раньше, разбавить водой до 40% и пропустить через последовательно соединённый угольный, и механический 5 микронный фильтр.
Добавить на 10 литров 50 грам. настойки из спирта и стручка ванили. И дать отстоятся недельку. А потом можно пробовать.
Выдержка и терпение вам поможет получить непревзойдённый напиток.
  Ближайшее время, допишу некоторые свои наблюдения. Ну и отвечу на не которые вопросы.

А какой размер бочек, в которых выдерживался виски?

А какой размер бочек, в которых выдерживался виски?Stoker, 14 Марта 13, 09:35

По бочкам, считаю минимум 10 литров, оптимальная 15 литров. А 25 литров хорошая для купажа, и в ней не задумываемся о доле ангелов.
А 5 литров это баловство, игра на опережение с ангелами, кто быстрее.

nakhalovka, А можно вопрос об оборудовании? На чем перегоняется, что за конструктив? Медь, нержа?

Виски ,при крепости 92%,наверное легкий получается,не насыщенный?И как достаточно высоко очищенный должен зреть быстро.Неужели ему нужно 2 года ?Не набирает он за это время много лишних дубильных веществ из маленькой бочки?
Не пробовал залить, на такой же срок спирт из пивного ячменя ,но стандартной крепости 65-80% ?
По моим наблюдениям вполне вкусный получается уже через 6-8 месяцев в 10 ке...

nakhalovka, А можно вопрос об оборудовании? На чем перегоняется, что за конструктив? Медь, нержа?Grover, 14 Марта 13, 10:19

Аппарат медная колона, насадка нерж. Насадки 70 см.

nakhalovka, Наверно вкусно  получается....Roman_T, 14 Марта 13, 10:32

Возможно

Второй недоректификат, крепостью 92 %nakhalovka, 13 Марта 13, 19:59

Продукт имеет такую крепость в струе, на протяжении всей гонки,
или эта крепость достигается другим алгоритмом?
Если можно, поподробнее про вторую гонку/ректификацию. Какой процент голов/тела/хвостов?

Кстати, а бочка под выдержку молодая? Или уже "поработавшая" хорошо?Pepper, 14 Марта 13, 11:03

Первые бочки долго вымачивал водой. А теперь делаю по викторчику. Недельку вымачиваю водой. Воду каждый день меняю. А потом на месяц два заливаю дистиллят 30%.
Который потом перегоню, и будет замечательное хлебное вино.

Если можно, поподробнее про вторую гонку/ректификацию.oless, 14 Марта 13, 11:15

Сначала отбираю головы как при ректификации, ориентируюсь по запаху. Потом отбираю тело ориентируюсь по ареометру, чтобы было 90-92% в струе. Заканчиваю отбор по запаху.
Всё остальное на следующею недоректификацию.

nakhalovka, А если сс залить в колонну, отобрать головы, после чего разбавить и перегнать на аламбике с отсечением хвостовых при 30-40.  Как такой вариант? В дистилляте головных вообще не будет, но запах сырья пустим с хвостами.

bullgod, коллега ,позволь с тобой не согласиться. В связи с тем ,что бочек катастрофически не хватает ,вернее денег на их покупку:-)  Вот уже год делаю довольно часто особенно осень -весна НДФР (90-91 *)из зерна ,в  основном мин.80% солод.Делаю так сказать для текущего потребления.Некоторые углюю ,некоторые партии нет . Так вот даже углеванная ,через пару недель имеет явный хлебный запах ,не то что б сильный ,но очень явный ,все подъопытные друзья :-) определяют его однозначно и в послевкусии он присутствует -не спутаешь.В бочку даже мысли заливать не было ,а "...оно во как Михалыч" .Спасибо Нахаловке ,он нашел возможность передать и в мои Палестины  свой напиток. Попробуем !А вот фруктовые в качестве эксперимента (на Кубани можно повыеживаться:-) ) делал так же ,там да, запах сырья убивается на раз.

Обычно зерновое виски стареет не более 3 летПетр1965, 14 Марта 13, 13:46

Я думаю, что автор имел в виду, что дольше выдерживать нет смысла. Никаких метаморфоз уже не происходит. Если посмотреть оценки по single grain whisky, то более менее приличные баллы они получают только находясь в весьма почтенном возрасте 35-40 лет.

to bullgod
Речь идет не о крепости спирта под заливку, а о крепости получаемого спирта. Заливает в бочку Михаил 55%.

Петр1965
Обычно выдержанный single grain виски продают негоцианты, которым удается отыскать случайно завалявшуюся на винокурне или на складах компании блендера бочку. Но изначально это именно недоректификат до 94,5%, предназначенный для производства блендов и разбавленный перед заливкой в бочку до 63%
Выдержанные single grain спирты имеют гораздо менее насыщенный аромат, чем солодовые (имею в виду дистиллированные без укрепления), но более нежные и тонкие. Поэтому имеют свою аудиторию поклонников (как и противников ). Вот можно привести в качестве коммерчески успешного примера. Он не сингл, но не принципиально.
Поэтому я прекрасно понимаю, к чему стремится nakhalovka и хочу сказать спасибо за новое самобытное виски направление.

p.s.
Не флуда ради, а в целях классификации предложенного рецепта

Лара66, а я другой пример . Приведите мне промышленное название напитка допустим из смеси пшеничного ,ячменного и ржаного солода. А напиток очень даже интересный получается.И что мне его не делать ,потому что так не делают в Шотландии?
Хотя может и делают ,но я не знаю.

Лара66, а я другой пример . Приведите мне промышленное название напитка допустим из смеси пшеничного ,ячменного и ржаного солода. А напиток очень даже интересный получается.И что мне его не делать ,потому что так не делают в Шотландии?
Хотя может и делают ,но я не знаю.
Bors, 14 Марта 13, 15:08

Если память мне не изменяет, смесь солодов так и называется русский солод. Даже за границей его вроде бы как использовали.
Разве Шотландия эталон? Вон японцы тоже, вроде сначала и воду с островов в танкерах возили, а сейчас делают виски с использованием риса. Но название "виски" сохранилось..
За 100 % достоверность не ручаюсь - память иной раз подводит, можно в инете поискать..

Я думаю, что в производстве виски, как и в приготовлении борща, могут иметь место так сказать "канонические" отличия.
Размер кастрюли, сорт капусты, говядина-свинина и т.д. Основное - (образно говоря) не заливать кипятком отдельно сваренное мясо, подкрашивая полученную жижу свекольным соком. А заправлять салом или чесноком личное дело хозяйки.
Я, например, придерживаясь рецепта д. Вовы, впоследствии решил внести изменения которые сделали мой виски лучше в первую очередь для меня: к ячменному солоду добавляю до 20% ржаной муки. Вкус у моего "почти-односолодового" получается ярче, объемней, чем односолодового. Более того, не вижу проблемы в купажах с шотландским виски. Иногда получаются очень интересные результаты.
Виски - напиток творческий.  

bullgod, я - не вискарный. честно.
но Михаилову Пихуровку (5 злаков) , без бочки, уважаю ОЧЕНЬ сильно. запах и вкус хлебный  мощный, хотя выполнена по той же технологии, т.е. не менее 90% , с фильтрацией

nakhalovka,
подскажи, пожалуйста, а для браги какой состав зерна, солода используешь?
в каких пропорциях?

nakhalovka, Михаил а на что ориентироваться если не знаешь как должно пахнуть переходное к хвостам исходящее из дистиллятора содержимое?

nakhalovka,
подскажи, пожалуйста, а для браги какой состав зерна, солода используешь?
в каких пропорциях?Sly54, 16 Марта 13, 19:33

Состав всегда разный, но не менее четырех видов зерна. А лучше пять.

nakhalovka, Михаил а на что ориентироваться если не знаешь как должно пахнуть переходное к хвостам исходящее из дистиллятора содержимое?
dmitriy79, 18 Марта 13, 00:55

Для начала в конце, как только температура в дефлегматоре начала меняться, каждые 15 минут, новую емкость подставлять. А на следующий день по запаху, или органолептически определить, что нравится то в бочку, а не нравится, то на следующую дистилляцию.

nakhalovka,"Добавить на 10 литров 50 грам. настойки из спирта и стручка ванили."
А как саму настойку делаешь, на какой объем спирта сколько  стручков ванили ?