Рецепт настойки на Барбарисе

но по опыту, дешевле в Москве купить.texnar, 22 Июня 14, 20:24

там в сочи цены конские, приезжие все равно схавают

Делал на сушеном барбарисе-средненько,смешал барбарис с сушоной черноплодной рябины-50/50,немного ванильки,фруктозы по вкусу,напиток раскрылся.Добавляя или убавляя фруктозу можно получить от чисто женской наливочки до мужской настойки с кисловато терпким вкусом.

Делал на свежем барбарисе( в сэм накидал толченых ягод), цвет получался ало красный, на вкус живой барбарис, если бы глюкозы не сыпанул, не выпил)Jollier, 22 Июня 14, 20:02

Jollier А какая навеска не вспомнишь?texnar, 22 Июня 14, 20:24

Тоже интересует.
Срезали у мамы барбарис с ветками, надо срочно что-то с ним делать. Немного, наверное, посушу, а остальное в настойку хочу пустить. Думаю, если взять 2/3 ягод, остальное 40гр. залить + меда добавить, не кисло будет? Или меньше барбариса брать?
Пробовала летом немного на свежих листьях настоять, получилась редкостная гадость...

Мася, 10% барбариса уже предел по кислости

texnar, спасибо за ответ, поняла...

Видимо мне попался черный барбарис,брал на рынке 50гр.Кинул на1,5л сэма.Через неделю настой приобрел очень темный цвет и терпкий вкус,через 2 недели терпкость сменилась слабым кислосладким привкусом.При большей довеске ягод может выйти вполне нормальный продукт,только имхо барбарис мешать ни с чем не надо может только специй немного.

только имхо барбарис мешать ни с чем не надо может только специй немного.дикарь, 20 Апр. 15, 23:19

Это так! И специй не нужно, фруктозу можно, хорошо для слабого пола!

День добрый всем!
Подниму тему, может кому ко времени.

Итак, неделю назад набрал ведро (12 л) ягод. Выжал сок, около 1,5 л, добавил сахар (1:1), мешал до полного расстворения и в холодильник - это зимой к чаю. А в жмых добавил 100 гр. сахара, 100 мл. воды и на солнце. Через 3 дня каша забродила. Хотя это и брожением-то нельзя назвать - чуть вздулась и запах появился.
Слил сок, выжав жмых, развёл его водкой, доведённой спиртом до 50*, и залил в банку. Всё, пусть стоит.
Выжатый жмых залил спиртом 70* на неделю.
Теперь дальнейший план. Через неделю сливаю настой с осадка, добавляю вытяжку и добавляю мёд из расчёта 2 ст.л. на 1 л. настоя. Сахара изначально добавил мало специально, только для начала брожения. По большому счёту он вообще лишний. Главную роль играет мёд - очень даже смягчает спиртовой вкус. А через месяц-два вообще остаётся только вкус барбариса и мёда. Кислоты мало, так как сок в настойке отсутствует.

По такому же рецепту делаю и облепиху, но сока (отстоенного) в настойку оставляю ~25%.

А с купажами настоек из калины, шиповника, ежевики и тёрна, плюс специи, вообще получаем с двух десятков новых вкусов.

Добавлено через 28дн. 3ч. 41мин.:

Итоговый пост.
Планы не совпали с реальностью и она пошла по абсолютно другому пути.

Залитый водой (добавил к тем 100 мл около литра + ещё 200 гр сахара) жмых оставил до полного выбраживания. Один раз добавлял мёд, когда брожение почти остановилось. Вкус не кислый, а чуть кисловатый и терпкий. По ощущению градусов до 11 дотянул. Процедил, отжал. Получилось 1,5 л. виноматериала.
Из этих 1,5 л вина, 500 мл залил 450 мл спирта 40%. Добавил 2 ст. л. мёда. Получается примерно 22%.

Мезгу разделил на 3 части. 2/3 выкинул, а одну часть закинул в 1 литр и закрепил 100 мл. 95% спиртом - до ~17%. Через пару дней довёл объём до 2 л, добавлением 1 л разведённого спирта 21% (221 мл 95% + 779 мл воды). Добавил 3 ст л мёда. Итак, 1 л 17% + 1 л
21% = 2 л 19%. А мёд уберёт градус-два.
Итого: 2 л ~16-17% барбарисовой настойки-наливки.

Сегодня испробывал: цвет очень тёмный, не просвечивается даже в рюмке, как кровь - дегустируя, чувствовал себя вампиром-аристократом . Вкус яркий, барбарисовый, чуть медовый. Кислоты нет, терпкость есть приятная. Спирт ещё есть, но по опыту как минимум 3-4 месяца надо отстояться напитку.
Оба варианта одинаковы на вкус, но с мезгой чуть терпковат - видимо из-за косточек. Думаю соединить оба варианта.

На этом всё.
Удачи всем!

Добавлено через 14дн. 3ч. 44мин.:

Нет, не всё. Провёл ещё опыт. Добавил вермутовый настой. Если в случае с абрикосовкой мне результат абсолютно не понравился, то здесь с точностью наоборот - очень приятный и своеобразный вкус получился! Но, думаю, такой результат только благодаря полному выбраживанию.