Виски и не очень. Как сделать.

Вся фишка в наших "фломастерах" один и тот же вискарь Габриэлю - ниочем ,а Тарасу - гуталин. О чем тут спорить?
Каждый должен попробовать сам для себя.
Опять же совет - золотая середина 30% для начала,а дальше каждый скорректирует под себя.

Делай 30%,скупажировать всегда успеешь

Сегодня сварил.
10 кг Виски, 25 Курский Пэйл и 3 кг ржаной.
Получилось Виски солода 26% от засыпи.
Посмотрим что получится. На следующей недели перегоню
При варке копченый запашок был "нормальный и насыщеный".
Всем спасибо!

У меня заторник на 50л, засыпь 10 кг на 30 литров, промывка 15 литров, 35 литров сусла. Рассчитывая объемы сусла, учитывай, что дробина оставит в себе N литров воды, где N примерно равно начальной массе засыпи +10%. Подчеркну - примерно.Ayupakhomov, 04 Апр. 17, 09:54

Ув. коллеги!

Я правильно понимаю, что 30 литров воды в заторник на 10 кг засыпи, и ОТДЕЛЬНО нагреваем 15 литров воды на промывку.

Смутило 35 литров сусла на выходе, поэтому уточняю. Т.е. 10 литров остается в засыпи? Верно ли я понял?

Заранее благодарен за ответ.

Дробина впитает часть сусла...можно сбродить и с дробиной и перегнать паром.

Т.е. 10 литров остается в засыпи?Винокурня_Шаня, 23 Дек. 17, 13:36

Ты когда-нибудь кашу варил? Гречневую там или рисовую, залил сухую крупу водой на два пальца выше крупы, поварил малость, открывает крышку и о чудо... воды нет, а крупы стало в два раза больше! А где же вода, спросите Вы??? Ну дальше я думаю раберешься...

Кашу не варил, но с формулой разобрался ))

Дробина вбирает в себя воды равной себе по весу + 10% (примерно)

Я про белую схему интересовался. всем спасибо.

oleg_v_v,

Я делаю сейчас засыпь 9 кг
25 литров в заторник
15 на промывку

 

Ты когда-нибудь кашу варил? Гречневую там или рисовую, залил сухую крупу водой на два пальца выше крупы, поварил малость, открывает крышку и о чудо... воды нет, а крупы стало в два раза больше! А где же вода, спросите Вы Ну дальше я думаю раберешься...Сомовец, 23 Дек. 17, 13:53

Лень разбираться , кто там чего впереди написал , но первое правило зерновика - вари крупу с разжижающими ферментами , либо с солодом 1\5 , иначе пригорит.

Кстати, вопрос по фильтрации (промывочной водой естественно).

Фильтруете, пока совсем капать из заторника не перестанет, или до упора не ждете.

Кто как фильтрует?

А то у меня был опыт на ночь оставлять фильтрование, но даже при всех мерах предосторожности существует риск заражения и закисания затора.

P.s. белая схема естественно.

oleg_v_v,

Ранее фильтровал колхозной конструкцией. С заторником+базука дело пошло значительно веселее. 35 мин.

Спасибо за совет. Затор ушел на охлаждение.

Винокурня_Шаня, старайся общую температуру затора после фильтрования (первая+вторая вода) не делать выше 65С, чтобы вторая вода с декстринами несбраживаемыми (в основном там они) осахарилась в процессе брожения.oleg_v_v, 23 Дек. 17, 21:21

  Кстати интересный вопрос, почему производитель солода Шато виски рекомендует дополнительную 72 градуса 15 минут паузу в рецепте виски и фильтрацию на 78 градусов, а у нас с легкой руки Викторчика все останавливаются только на паузе 63 градуса.
http://www.castlemalting.com/...mp;RecipeID=106

   oleg_v_v, С точки зрения теории на первый взгляд понятно почему больше 65 не целесообразно греть, не убивать ферменты которые доосахарят остатки в процессе брожения. Просто не первый раз уже у буржуев  в рецептах солодового виски встречаю рекомендацию по 72 гр паузе. В паре рекомендаций было что это улучшает вымывание из дробины. Вот и интересно стало в чем собака порылась.

рекомендацию по 72 гр паузеUrajan, 26 Дек. 17, 13:56

Если процесс начинается с деполимеризации крахмала бета-амилазой (без предварительного ожижения альфа-амилазой и "правильной" термообработки), то совсем уж до конца он за разумное время пройти не может. Поэтому в дробине остается некоторое количество крахмала, которое мешает вымыванию находящейся там же, в глубине дробины, мальтозы. И если этот крахмал А-А превратить в растворимые декстрины, то выход по сахару чуточку увеличится. Для промышленного производства, когда считают каждый процент - это важно...

Господа.

До какой спиртуозности перегонять брагу по фэншую.., в смысле, как это делают шотландцы?

Я гоню до 4-6% в струе, но интересно как это делают у них.

   Винокурня_Шаня, Вроде у тебя как раз практически фен шуй и получается. Я гнал и до 0 и до 10-12. Разницы не заметил.
 На мой взгляд принципиальная разница для перегонки на прямотоке
1 Брожение только по белой схеме ( с дробиной всегда присутствует посконный тяжелый привкус и запах)
2 Дрожжи должны быть нормальные вискарные или пивные для эля, а не что попало типа саф момент.Только  из вкусной браги вкусный виски.
3 Брага должна обязательно осветлиться и перегон делать без дрожжевого осадка. Попробовал перегнать не добродившую брагу- получил хреновый сырец напоминающий то, что получалось по красной схеме.  
  Эти замечания имеют смысл если гнать на аламбике - прямоточнике. Для колонн можно делать как угодно, все равно получится только основа под купаж.

Urajan,

У меня прямоток на медном шлеме. Естественно белая схема, без дрожжевого осадка. А вот касаемо первого перегона, я наткнулся на тему здесь на форуме, поэтому и решил уточнить.

Цитирую

Сейчас разбираясь с технологий виски, спасибо Siba за содействие, наметилась интересная схема перегонки, которую они почти без изменений пользуют.

1. Первый раз бражку гонят струей без отбора голово-хвостов на максимальной скорости. Конечная крепость при конечной крепости в кубе 0%, - 20-25%.mak210, 30 Апр. 10, 14:36

Винокурня_Шаня, Думаю до 0 идеально, что бы потом не разбавлять. У меня лично терпения не хватало
Стал недавно замечать,  что из мелочей складывается качество готового продукта. Возможно и отгонка до 0 это тоже часть технологии а не жмотство Шотландцев. все таки много энергии и времени тратится на это.
  Вначале делал по Викторчику. Сбродил солод по красному с густым гидромодулем, кинул вонючий саф, паром перегнал, в бочку залил и через год удивлялся какое говно получалось. Да еще один бред усиленно продвигаемый на форумах типа если в бочку то хвостов можно подпустить.  Теперь только как в книгах- только до 60-63 в струе на прямотоке практически без укрепления

Urajan,

Я на дробной торможу на 65%

Здравствуйте! Помогите, пожалуйста новичку, при разбавлении настоянного на брусках дуба НДРФ до 40% и выдержке пару недель сохраняется сильная пекучесть при употреблении даже фруктоза не помогает . Вы может сталкивались? Спасибо.