Виски и не очень. Как сделать.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Дистилляты
1 ... 220 221 222 223 224 223
oleg_v_v Доцент Москва 1366 432
Отв.4440  21 Дек 17, 12:52
Чего тут насоветуешь?Gabriel 61, 21 Дек 17, 09:54
Вот я и удивился, т.к. много у кого из шато виски по отзывам дым был еле ощутим в дистилляте, даже по красной схеме. Тут на ум приходит только одно - наши продаваны чего-то химичат. Я покупаю солод у крупнейшего в РФ поставщика, который бельгийский солод возит составами и даже сам его пакует.

даже учитывая тот факт, что работаю на ТКДринкинс, 21 Дек 17, 10:25
Ну судя по итоговой крепости ты не мог сильно ароматику ободрать, только чутка.
Дринкинс Бакалавр Minsk 72 8
Отв.4441  21 Дек 17, 16:32
Ну судя по итоговой крепости ты не мог сильно ароматику ободрать, только чуткаoleg_v_v, 21 Дек 17, 12:52

Мне не с чем сравнивать. Работаю только на ТК , в последнее время обзавелся еще и колпачковой, поэтому могу сравнивать только эти две колонны. Часто встречаю рассуждения о том, что ТК "обдирает" дистиллят, в споры не вступаю, поскольку не работал на насадочной колонне. Ароматики мне и после ТК достаточно.
uсropchik Научный сотрудник Плюк 2104 2086
Отв.4442  22 Дек 17, 03:27
Вся фишка в наших "фломастерах" один и тот же вискарь Габриэлю - ниочем ,а Тарасу - гуталин. О чем тут спорить?
Каждый должен попробовать сам для себя.
Опять же совет - золотая середина 30% для начала,а дальше каждый скорректирует под себя.
тарантулл Кандидат наук Нижний.Арзамас 365 71
Отв.4443  22 Дек 17, 08:36
Делай 30%,скупажировать всегда успеешь
VitaliyNK Студент Новосибирск 38 8
Отв.4444  22 Дек 17, 19:55
Сегодня сварил.
10 кг Виски, 25 Курский Пэйл и 3 кг ржаной.
Получилось Виски солода 26% от засыпи.
Посмотрим что получится. На следующей недели перегоню
При варке копченый запашок был "нормальный и насыщеный".
Всем спасибо!
Винокурня_Шаня Новичок Мытищи 8
Отв.4445  23 Дек 17, 13:36
У меня заторник на 50л, засыпь 10 кг на 30 литров, промывка 15 литров, 35 литров сусла. Рассчитывая объемы сусла, учитывай, что дробина оставит в себе N литров воды, где N примерно равно начальной массе засыпи +10%. Подчеркну - примерно.Ayupakhomov, 04 Апр 17, 09:54

Ув. коллеги!

Я правильно понимаю, что 30 литров воды в заторник на 10 кг засыпи, и ОТДЕЛЬНО нагреваем 15 литров воды на промывку.

Смутило 35 литров сусла на выходе, поэтому уточняю. Т.е. 10 литров остается в засыпи? Верно ли я понял?

Заранее благодарен за ответ.
нео Бакалавр Владимир 50 7
Отв.4446  23 Дек 17, 13:51, через 15 мин
Дробина впитает часть сусла...можно сбродить и с дробиной и перегнать паром.
Сомовец Магистр Воронеж 229 21
Отв.4447  23 Дек 17, 13:53, через 3 мин
Т.е. 10 литров остается в засыпи?Винокурня_Шаня, 23 Дек 17, 13:36
Ты когда-нибудь кашу варил? Гречневую там или рисовую, залил сухую крупу водой на два пальца выше крупы, поварил малость, открывает крышку и о чудо... воды нет, а крупы стало в два раза больше! А где же вода, спросите ВыНепонимающий Ну дальше я думаю раберешься...
Винокурня_Шаня Новичок Мытищи 8
Отв.4448  23 Дек 17, 13:57, через 4 мин
Кашу не варил, но с формулой разобрался ))

Дробина вбирает в себя воды равной себе по весу + 10% (примерно)

Я про белую схему интересовался. всем спасибо.
oleg_v_v Доцент Москва 1366 432
Отв.4449  23 Дек 17, 14:44, через 48 мин
Т.е. 10 литров остается в засыпи? Верно ли я понял?Винокурня_Шаня, 23 Дек 17, 13:36
Верно.
ОТДЕЛЬНО нагреваем 15 литров воды на промывкуВинокурня_Шаня, 23 Дек 17, 13:36
На промывку надо бы 20л. Получится 1:4 ГМ на выходе.
Винокурня_Шаня Новичок Мытищи 8
Отв.4450  23 Дек 17, 14:51, через 7 мин
oleg_v_v,

Я делаю сейчас засыпь 9 кг
25 литров в заторник
15 на промывку

Gabriel 61 Куратор Н.Новгород 4040 3527
Отв.4451  23 Дек 17, 19:03
 
Ты когда-нибудь кашу варил? Гречневую там или рисовую, залил сухую крупу водой на два пальца выше крупы, поварил малость, открывает крышку и о чудо... воды нет, а крупы стало в два раза больше! А где же вода, спросите Вы Ну дальше я думаю раберешься...Сомовец, 23 Дек 17, 13:53
Лень разбираться , кто там чего впереди написал , но первое правило зерновика - вари крупу с разжижающими ферментами , либо с солодом 1\5 , иначе пригорит.
 
oleg_v_v Доцент Москва 1366 432
Отв.4452  23 Дек 17, 20:00, через 58 мин
Винокурня_Шаня, (25+15-9)/9 = 3.4. Маловат ГМ. Меньше 1:4 лучше не делать, экстрактивность падает, да и дрожжам сложнее.
Винокурня_Шаня Новичок Мытищи 8
Отв.4453  23 Дек 17, 20:13, через 13 мин
Кстати, вопрос по фильтрации (промывочной водой естественно).

Фильтруете, пока совсем капать из заторника не перестанет, или до упора не ждете.

Кто как фильтрует?

А то у меня был опыт на ночь оставлять фильтрование, но даже при всех мерах предосторожности существует риск заражения и закисания затора.

P.s. белая схема естественно.
oleg_v_v Доцент Москва 1366 432
Отв.4454  23 Дек 17, 20:29, через 17 мин
Винокурня_Шаня, ты же не на пиво фильтруешь, можно фильтровальник с достаточно грубой насечкой использовать, т.е. с покрупнее отверстиями, поэтому фильтрование проходит быстро. Я на 37л кастрюлю больше 20 минут не тратил ни разу. При этом стекает всё, верхушку можно немного помешивать.
Винокурня_Шаня Новичок Мытищи 8
Отв.4455  23 Дек 17, 21:14, через 45 мин
oleg_v_v,

Ранее фильтровал колхозной конструкцией. С заторником+базука дело пошло значительно веселее. 35 мин.

Спасибо за совет. Затор ушел на охлаждение.
oleg_v_v Доцент Москва 1366 432
Отв.4456  23 Дек 17, 21:21, через 8 мин
Винокурня_Шаня, старайся общую температуру затора после фильтрования (первая+вторая вода) не делать выше 65С, чтобы вторая вода с декстринами несбраживаемыми (в основном там они) осахарилась в процессе брожения.
Urajan Магистр Санкт Петербург 289 67
Отв.4457  26 Дек 17, 00:11
Винокурня_Шаня, старайся общую температуру затора после фильтрования (первая+вторая вода) не делать выше 65С, чтобы вторая вода с декстринами несбраживаемыми (в основном там они) осахарилась в процессе брожения.oleg_v_v, 23 Дек 17, 21:21
   Кстати интересный вопрос, почему производитель солода Шато виски рекомендует дополнительную 72 градуса 15 минут паузу в рецепте виски и фильтрацию на 78 градусов, а у нас с легкой руки Викторчика все останавливаются только на паузе 63 градуса.
http://www.castlemalting.com/...mp;RecipeID=106
oleg_v_v Доцент Москва 1366 432
Отв.4458  26 Дек 17, 00:25, через 15 мин
Urajan, этот вопрос лучше задать производителю. Вторая вода 78С-это хорошо, но это температура заливаемой воды, в заторнике выше 75С не должно быть. Лучше промоется дробина, альфааамилаза активируется, фильтровать быстрее. Первую воду и весь объем выше 65 нельзя, по хорошему лучше не выше 62.
Urajan Магистр Санкт Петербург 289 67
Отв.4459  26 Дек 17, 13:56
   oleg_v_v, С точки зрения теории на первый взгляд понятно почему больше 65 не целесообразно греть, не убивать ферменты которые доосахарят остатки в процессе брожения. Просто не первый раз уже у буржуев  в рецептах солодового виски встречаю рекомендацию по 72 гр паузе. В паре рекомендаций было что это улучшает вымывание из дробины. Вот и интересно стало в чем собака порылась.