Виски и не очень. Как сделать.

Gabriel 61

Вот много ты пишешь по теории и опыт 3-х летний у тебя есть. Это не мало по сравнению со мной. Ну так распиши подробно. Что и как. Подготовку сырья. Как затираешь. Как брагу ставишь и отрабатываешь. В каких условиях. Какое железо. Методу и технику перегона. Условия выдержки и как подготовлены бочки. Как перерабатываешь отходы. Ну и нюансы. А то по терминам и рассуждениям многие горазды. Тут мы и решим что лучше белое или красное)))Kolew, 28 Февр. 18, 22:05

Хотелось бы эти вопросы адресовать Юре Габриэлю, как победителю в разных конкурсах. Если где то есть расклад по изготовление дайте ссыль, плиз.

Я делаю 72 для полного осахаривания, можно не делать, если солод дорогой.Ayupakhomov, 01 Марта 18, 10:17

И зря!
Если потом

Промываешь первой водой, температура воды 70-75.Ayupakhomov, 01 Марта 18, 10:17

Вот и доосахаривай если плохой солод!В первом сливе ферменты не варим, если надо то во втором!

Urajan, что ты все не успокоишься никак,попросили тебя рассказать как делаешь именно ты,ты молчишь,в сторону ушёл,а теперь обижаешься.До "Гленфидика" (до заводских условий производства)домашним винокурам очень и очень далеко,похожее сделать нужно стремиться,но получится далеко не у всех.Если есть результаты ГХ,отзывы нескольких коллег винокуров,предоставь и расскажи ,как затор ставил,как сбраживанием,как перегонял,сколько и в чем выдерживал....А так пустая болтовня получается,одна теория из книжек и фильмов.имхо.

Затираешь с начиная с кислотной или белковойAyupakhomov, 01 Марта 18, 10:17

По мне так лишние танцы.Мы же не пиво делаем.Я на 64 гр затираю ровно час.Осахаривается без проблем.Солод Курский

Охлаждаешь до 25-30Ayupakhomov, 01 Марта 18, 10:17

Думаю многовато.Если брать в расчет саморазогрев браги в фазе активного брожения.Сам охлаждаю до 22 гр.

обрезка на 60% в струе - это отбор только половины АС в сырце, на 40% - 75% АС в сырце. Хвосты отбираешь и кольцуешьAyupakhomov, 01 Марта 18, 10:17

Могу порекомендовать тебе как не терять "драгоценный" АС когда кольцевать уже не куда, т.е на последней партии. Чтобы не тянуть в тело лишнюю хвостятину, отбор тела, всё-таки, на 58-60% спирта в струе рубить. Потом хвосты, коих много, столько же сколько и тела, отобрать до ноля. Соединить с головами от этого же перегона на прямотоке и тщательно перегнать на нормальной колонне. Потом можно этот продукт добавлять при заливке в бочку. Можно отдельно в другую бочку лить. Будет облегчённый вариант по вкусу и ароматике. Делаю так на коньяке. Работает на Ура.

в белую ... выжратьoleg_v_v, 01 Марта 18, 22:57

Это само собой))) Так и делаю. Но бывает не хватает на заливку в бочку для определённой крепости. Вот тот самый случай что я описывал. Сырьё одно, ароматика одна, только послабже. Продукт не испортит.

Добавлено через 1мин.:

Щас хряпайoleg_v_v, 28 Февр. 18, 21:36

Хряпнул сегодня. Ну ПЫВО и только. Газиков не хватает и резкости.
Первая бочка с 60-ю литрами браги бродит уже неделю и похоже ещё будет бродить. В помещении прохладно, подвал. Размешиваю три раза в день.

Хотелось бы эти вопросы адресовать Юре Габриэлюfortunaru, 01 Марта 18, 12:19

Если где то есть расклад по изготовление дайте ссыль, плиз.fortunaru, 01 Марта 18, 12:19

Есть ,  но все разбросано.
fortunaru ,я не против описать все, как на сегодня делаю. Вплоть до навесок , примерных.

Только боюсь , налетят теоретики , и отбивайся от них. У меня то много отступлений от шотландских стандартов. 

ПС Вспомнилось , как лет шесть назад меня Викторчик тыкал носом. Видимо было за что , хотя и он тогда не без греха , делал солодовый по красной , не знаю , как сейчас. Но ему то можно , я и не обижался.

Gabriel 61, Юра, с большим уважением отношусь к твоему творчеству, тем более твоя метода вдохновляет многих винокуров

 Со многим не согласен, в частности в части методики перегона)))и для себя не приемлю, но с большим удовольствием изучил бы описанную тобой, в подробностях, методику подготовки сырья, затирание!!! и процесс брожения!!!. Расхождение в некоторых моментах не считаю для себя препятствием для  того чтобы научиться чему-то нужному

.

Добавлено через 2мин.:

много отступлений от шотландских стандартовGabriel 61, 02 Марта 18, 17:29

Вот для меня лично это херь полная. Равняться на бухло которое делают для продажи - это последнее дело. Они делают чтоб было вкусненько, мы делаем натурально.

Добавлено через 3мин.:

Викторчик тыкал носомGabriel 61, 02 Марта 18, 17:29

Лично отработанная и приносящая радость метода стоит того чтобы пострадать за индивидуальность))) Но ошибочки корректировать не грех)
Да, забыл, имхооооо.

Есть ,  но все разбросано.  fortunaru ,я не против описать все, как на сегодня делаю. Вплоть до навесок , примерных.   Только боюсь , налетят теоретики , и отбивайся от них. У меня то много отступлений от шотландских стандартов.Gabriel 61, 02 Марта 18, 17:29

На х....р теоретиков! Вспомни сколько было ахов и охов по твоей методе!- и где эти страдальцы!?
С большим интересом сравнил-бы твою методу и то как, что делаю я. В чем разница и каков по итогу результат. Ведь в обмене опытом ВСЕГДА находишь что-то новое для себя. Делай тему или тут продолжай.
И мне абсолютно пофиг "красная" это схема, "белая" или смешаная - я делаю и так и так. Года два назад попытался сделать тему про качество продукта заливаемого в бочки, но видно не было у меня достаточно аргументов чтоб ей дали добро.
Поэтому: - ТВОЕ решение!

Юра, присоединяюсь к поддерживающим! Если поставишь голосовалку,думаю перевес будет однозначно за!

Gabriel 61, делай тему мне очень помогла как новичку в этом

Есть ,  но все разбросано.
 fortunaru ,я не против описать все, как на сегодня делаю. Вплоть до навесок , примерных.Gabriel 61, 02 Марта 18, 17:29

Только боюсь , налетят теоретики , и отбивайся от них.Gabriel 61, 02 Марта 18, 17:29

Опубликуй и без обсуждений закрой тему.

Опубликуй и без обсуждений закрой темуbamian, 03 Марта 18, 10:33

Сергей (ukropchik) по бурбону отлично расписал! Не хватает подобной темы с подробностями от мэтров по виски!

Опубликуй и без обсуждений закрой тему.bamian, 03 Марта 18, 10:33

Поддержу. Было бы здорово.

Поддержу. Было бы здорово.Alexey b, 03 Марта 18, 15:49

+1

Сергей (ukropchik) по бурбону отлично расписал! Не хватает подобной темы с подробностями от мэтров по виски!Сомовец, 03 Марта 18, 12:12

да были мысли и посолодовому накалякать,но останавливают 2 вещи:
1)такие темы аукаются кучей вопросов-баянов в ЛС или на телефон,честно заколебало по 150 раз повторять а еще больше заколебало постоянно на телефоне седеть ,особенно когда занятый,а занятый я почти всегда.
2) опыт ести,но как мне кажется маловат еще,бурбона я раз в 10 больше сделал чем солодового.
Ну и как мне казалось в солодовом вискаре и расписывать то нечего,в бурбоне там еще хоть какие то нюансы есть,а солодовый это же по сложности чуть по сложнее сахарной.

Ну и как мне казалось в солодовом вискаре и расписывать то нечего,в бурбоне там еще хоть какие то нюансы есть,а солодовый это же по сложности чуть по сложнее сахарной.uсropchik, 03 Марта 18, 18:41

Утверждение, на мой взгляд, спорное. Потому что российских хороших узнаваемых «Бурбонов» попробовать удалось немало!
А вот «Виски» пока увы! Хороший солодовый русский дистиллят- Да. Но не виски!
В общем, за тему я!

хорошему виски надо зреть лет десятьoleg_v_v, 03 Марта 18, 20:08

Не в тему, но для примера. Читал сегодня по коньяку, в бокале на стенке ножка от напитка должна держаться столько секунд сколько выдерживался коньяк в бочке))) Дегустирую сейчас абрикосовый бренди, пол-года в бочке. Пятнадцать секунд ножка держалась на стенке бокала. Дальше не стал считать. А она держалась. Или брешут спецы, или мои двадцатипятилитровки работают в десять раз лучше их промышленных бочек))) А ты говоришь 10 лет. Может это стереотипы(((

Gabriel 61, добрый день . Скажи пожалуйста чем заражать затор ? Лактобактериями или бифидобактериями . Я нашёл твой пост что бифидо . Дядя вова пишет про лактобактерии . Может где и было про это написано , но сейчас читать совсем нет времени . Прошу высказывать свои мнения всем кому есть что сказать !

Добавлено через 5мин.:

Kolew, именно так и есть . Ведь в промышленности используют бочки как раз в десять раз больше по объёму !Ну почти в десять !

Andruxa77, Помнится Ayupakhomov упражнялся с лактозверьем, но в в последнем сценарии[сообщение #13253853] не упоминает про это, может отказался?