Виски и не очень. Как сделать.

Это типа для чего?Kolew, 24 Апр. 18, 22:56

Чтобы не скисло.

Да, кстати, ни разу не видел, чтобы здесь обсуждались настоящие промышленные способы изготовления виски.

Одним из распространённых методов изготовления "оригинального островного виски" является добавление в невыдержанный сырец ферментных препаратов из плесневых грибов, для практически мгновенного расщепления гемицеллюлоз и лигнина древесины дуба до глюкозы, глюкуроновой кислоты и прочих сахаров.

Основным плюсом современного, подобного, промышленного производства виски представляет из себя скорость изготовления и химическая чистота конечного продукта, в то время, как традиционная многолетняя выдержка в бочках приводит к многократным окислительно-восстановительным реакциям, в результате которых получается непредсказуемый вкус, в осадке на дне бочки оказываются множество необходимых для вкуса и букета ароматических соединений, а в растворе многочисленные яды.

Это всё, я к тому, что какая то бессмысленная слепая вера в то, что "правильная бочка" и "побольше хвостов" сделают "виски похожий на покупной" из того что вы там нагнали. Нет, не сделает бочка. Никогда.

Как минимум, чтобы получить "похожий виски" придется подтянуть химию. Серьёзно так подтянуть.

Одним из распространённых методов изготовления "оригинального островного виски" является добавление в невыдержанный сырец ферментных препаратов из плесневых грибов, для практически мгновенного расщепления гемицеллюлоз и лигнина древесины дуба до глюкозы, глюкуроновой кислоты и прочих сахаров.Nerzh, 25 Апр. 18, 02:24

Подробнее, может попробуем?

Если есть возможность приобрести соответствующие энзимы (ферменты) семейства литических полисахаридных монооксигеназ (LPMO) с содержанием меди, производства Британии - отчего же не попробовать?

Добавлено через 44мин.:

За неимением ферментов, можно пойти по пути попроще - например, заразить бочку белой гнильевой плесенью, как я.

заразить бочку белой гнильевой плесенью, как я.Nerzh, 25 Апр. 18, 13:55

а алкоголь ее не убивает? Или эта плесень только снаружи?

Плесень не бывает снаружи. Грибок пронизывает всю структуру дерева.

Дрожжи - это тоже грибок. Алкоголь взаимодействует с плесенью аналогично.

Gabriel 61, кстати, чет я тупанул по-полной в прошлый раз на счет молодых виски. Вот же шедевральная штука, да еще и общедоступная в магазинах России.

Одним из распространённых методов изготовления "оригинального островного виски" является добавление в невыдержанный сырец ферментных препаратов из плесневых грибов, для практически мгновенного расщепления гемицеллюлоз и лигнина древесины дуба до глюкозы, глюкуроновой кислоты и прочих сахаров.Nerzh, 25 Апр. 18, 02:24

  Где почитать? или откуда информация?

"побольше хвостов"Nerzh, 25 Апр. 18, 02:24

  Да уж, эта  мысль передается из уст в уста на форуме

По поводу хвостовпобольше ооочень сомнительно. Хоть стреляйте не вижу в них потенциала. По разному резал-92, 95, 97, донуля, глубже ароматныеводы прихватить. На сегодня 92*С оптимум для выдержки. С головами интересней- там гораздо больше тонких ароматов, засранных как мне кажется головами вредными) если получится отделить эти котлеты от мух, думаю со временем бочка родит шоклад и прочее вкусное именно из этой части. В хвостах вижу только ощущение, не запах не вкус... Бархат там, выпиваешь тальк растворённый, не песок абразивный. Все ИМХО конечно после после десятков заторов

Да уж, эта  мысльUrajan, 26 Апр. 18, 22:29

Для меня дикость. Всё что нужно успевает до 60% в струе (90-91*С в кубе)влететь в отбор, дальше только дрянь. Имею ввиду дист производимый для выдержки в бочке на близком классическому оборудовании. Имхо.
P.S. Не осуждаю того кто любит сивушный - самогонистый привкус в напитке. Длинные и вообще любые хвосты для них)))

Kolew, ну может кто сильно уважает эфиры масляных кислот. И к ним питает нежные чувства. Это все индивидуально. 

Всё что нужно успевает до 60% в струе влететь в отборKolew, 26 Апр. 18, 22:53

а то можно подумать что за несколько столетий опытным путем не пришли к тому, что отбор заканчивать нужно пока массово кислоты не поперли. Вон Urajan, книгу на пендоском языке выкладывал, так там даже с корявым гугл переводом написано про окончание отбора тела на 60° в струе.

АлИвЕр, За все те столетия пришли к тому, что начинать отбор нужно на 75 в струе, по Габри в куб такую концентрацию льем) кто прав??

по Габри в куб такую концентрацию льемЗмей Горыныч, 27 Апр. 18, 17:14

ну там и на выходе получишь около 90°. Ну я не слышал, чтобы там такую технологию применяли. Хотя вру... про тройную дистилляцию читал где-то.

по Габри в куб такую концентрацию льемЗмей Горыныч, 27 Апр. 18, 17:14

Во1х по отГабри, во2х не льем, а заканчиваем отбор, в3х это не про виски.

про тройную дистилляциюАлИвЕр, 27 Апр. 18, 18:45

Двоение(разбавление водой) материала перед каждым перегоном кроме первого ни кто не отменял

.

За все те столетия пришли к тому, что начинать отбор нужно на 75 в струе, по ГабриАлИвЕр, 27 Апр. 18, 18:45

С удивлением узнал что по этой методе дистиллеры столетия работают

.

Двоение материала перед каждым перегоном кроме первого ни кто не отменялKolew, 27 Апр. 18, 19:32

ты что имел в виду?
... при цитировании правильно вставляй автора.

oleg_v_v, ПО Габри Т-1 75% в куб на перегон, чем щас и занимаюсь) закончу к 60% в кубе... и ты прав: не провиски это, дык в названии темы

Добавлено через 3мин.:

Kolew, Напутал ты чейто или не дочитал

ну там и на выходе получишь около 90°. Ну я не слышал, чтобы там такую технологию применяли. Хотя вру... про тройную дистилляцию читал где-тоАлИвЕр, 27 Апр. 18, 18:45

В чём ошибка c цитированием?

Мной имелось ввиду что лить в куб 75% ну очень оригинальный вариант... А двоение - это про тройную. Т.е. каждый раз дист разбавляется до разумных градусов и перегоняется. А лить спирт 75% в куб для перегона - это не кошерно. Имхо.

Kolew, С цитатами сам разберешься, если внимательно почитаешь) На счет оригинальности ты прав! Очень оригинальный метод избавления от гадости как оказалось, пока сам пристеливаюсь, но то, что у меня счас осталось в хвосте после перегона 75% это неописуемо) пока мнне метода нравится,а там бочка покажет будет ли разница с двоитьтроить как раньше...

А лить спирт 75% в куб для перегона - это не кошерно. Имхо.Kolew, 27 Апр. 18, 22:57

Правильно, лить надо 90%, а на 75% прекращать отбор )) Правда это не про виски, а про не очень.