Виски и не очень. Как сделать.

Мои 5 копеек. 64-65 для первой паузы многовато, соглашусь. Доводить до кипения  -это зря. Особенно на фоне второй промывки с повышенной температурой. Насчет крупности помола - это не аксиома, все зависит от солода. Фирменному пофиг, а солодовую муку фильтровать задолбаешься.
Мое наблюдение, дешевые солоды очень неохотно экстрагируются. Поэтому сусло получается очень жидким, 1032-1036 за счастье. Зато бродит быстро и бабушкин завет "50г как закапало- в помойку" работает на ура.
Такчто 0,25 -это на самом деле ожидаемый и не плохой результат.

Такчто 0,25 -это на самом деле ожидаемый и не плохой результат.James, 04 Июля 18, 14:55

Если правильно понял,выход солода равен -
Выход несоложенка - 20% итого = выход солода

Сергей N,  Если ты работаешь с Вейерманном целый год, да по одной схеме, на одном оборудовании, тогда можно что-то предсказать. А так -это все теории. У Кастл малт есть цифра PSY= 0.406. Но я бы даже из научных целей не взялся бы это доказать  на практике.

ixtiyo, 65С - много, кипятить не надо. Ты кипячением убил бету, которая в первой воде осталась, соответственно все декстрины второй воды не сбродились. Учитывая КП 2% всё равно непонятно, почему такой маленький выход. Возможно из-за малого ГМ. Меньше 1:4 лучше не делать. Я делаю вот так, выход 0.32-0.36 стабильно. Сбраживается за сутки.

Если ты работаешь с Вейерманном целый год, да по одной схеме, на одном оборудовании, тогда можно что-то предсказать. А так -это все теории. У Кастл малт есть цифра PSY= 0.406. Но я бы даже из научных целей не взялся бы это доказать  на практике.James, 04 Июля 18, 15:07

Не раз читал это на форумах, согласен с мнением .Очень многое зависти от качества сырья, из хорошего и "жирного" злака выходит хороший солод или на оборот. Я пока пробую работать с Курским, на днях заказал Ефремовский.

Коллеги, такой вопрос есть. Я помол на мельничке Читовской сделал. Довольно крупный вышел, но мучицы маленько всё же есть. А фильтр у меня не шибко сильный в ПВК - базука. Вот думаю, может просеять через решето муку то и пустить её потом отдельно как накопится по "красной" схеме? Как полагаете стоит так заморочиться? 

MAKEDONSKY1977, если шелуха целая и муки меньше четверти, то лично я бы не стал морочиться. Базука, кстати, вполне себе фильтрует, не забивается. Проблема только в скорости фильтрования может быть.

oleg_v_v, вот я из соображений скорости и сомневаюсь насчёт просева муки. Если просеять повысится принципиально скорость или нет?

на таком гм ферменты не быстро работаютIndi, 04 Июля 18, 14:37

а какой ГМ оптимальный для осахаривания? раньше не заморачивался с этим, делал доливал холодной воды и чиллер. Скопилось много пустых пластиковых бутылок (лето) - хочу заморозить воды и ей сразу охладить, без чиллера, но тут для калькулятора смешения воды надо знать исходный объем тоже.

MAKEDONSKY1977, смотря сколько муки. Если её много, то повысится. Главное еще чтобы шкурки целые были.

maslenkin, можно и 2,5, но со сливом и продолжением затирания, как писал выше. А так 1 к 3,5 - 4

Как полагаете стоит так заморочиться?MAKEDONSKY1977, 04 Июля 18, 15:19

Я бы тоже не стал. Если шелухи достаточно и она нормально ляжет, то проблемы не должно быть.

ожидал около 0,35ixtiyo, 04 Июля 18, 14:17

Впрочем, послушаем, что скажут корифеи.Ромуальдович, 04 Июля 18, 14:22

0,25 для "хорошего" солода нормальный выход. Здесь надо понимать, что чем лучше солод именно как солод (большая активность) тем меньше он даст выход, потому что крахмал в нем уже частично израсходован при прорастании. Самый большой выход даст "плохой" солод с низкой активностью ферментов, который является практически несоложенкой, или браком.
Еще стоит отметить, что со временем в солоде, в зерне, реакции продолжают протекать и двухлетний солод обладает очень низкой активностью ферментов и минимальными запасами крахмала и сахаров - и не осахарит и выхода практически не даст.

Nerzh, 0.25 - это нормальный выход для первого раза, а вообще надо стремиться к 0.4 по белой и это вполне достижимо.

со временем в солоде, в зерне, реакции продолжают протекатьNerzh, 07 Июля 18, 22:32

как в высушенном солоде могут проходить какие-то "реакции"?
это равносильно тому что вяленая вобла будет продолжать расти.

а вообще надо стремиться к 0.4 по белой и это вполне достижимо.oleg_v_v, 07 Июля 18, 23:27

во , ещё рекорд , в книгу .

как в высушенном солоде могут проходить какие-то "реакции"?valentino7, 08 Июля 18, 14:56

Так как в нашем воздухе есть кислород, реакция называется окисление.

makrak80, гугли PSY солода перед тем как пукать в лужу.

makrak80, гугли PSY солода перед тем как пукать в лужу.oleg_v_v, 08 Июля 18, 17:20

Я так понимаю , что PSY - это выход при идеальной промывке , соответствующий выходу по красной схеме.
Здесь , на форуме , из особо наваристых бельгийских солодов по красной получали 0,43. Но в домашних условиях по белой 0,4 , думаю тяжеловато получить.

PSY - это выход при идеальной промывкеGabriel 61, 08 Июля 18, 18:07

Да, верно. К этому числу и надо стремиться. Для кастла дистиллинг указано 406л с тонны, думаю с пилзнера будет чуть меньше, но незначительно.

Но в домашних условиях по белой 0,4 , думаю тяжеловато получить.Gabriel 61, 08 Июля 18, 18:07

Согласен, но это реальный выход. Я скоро буду затирать шато виски без каких-либо добавок, планирую с тремя водами получить 0.4. Сейчас делаю с карамелью темной двойной обжарки(25% от базы), получаю 0.32, но тут карамель, она вообще ничего считай не дает.