Квас, но по пивной технологии

А если сбродить не фильтруя прямо на солоде?

кот-баюн,
Я так и делаю

Настырный мардвин, и есть ли разница во вкусе с фильтрованным суслом?

Кошерно сусло процедить, потом сбраживать.
В солодовом бульоне всякая живность завестись может, что для кваса и здоровья употребляющего его - не айс!
Еще раз, варите, как пиво, только без хмеля (хотя и такая разновидность кваса существовала), засыпь прописал.
Сбраживаете закваской и все.
В процессе созревания пробуете на вкус, продвинутые товарищи замеряют плотность квасного сусла. 

Нравится - все, на карбонизацию.
Бог любит Троицу.
Затем - елей на душу.

А у меня почему-то если не использую сахар и если бродит больше одного дня - получается пиво, а не квас

получается пивоdevorg, 06 Авг. 16, 02:12

Тоже хорошо! 

На 24л воды

1.2 кг дробленая рожь
0.2 кг дробленая гречка
0.2 кг пшеничная крупа
1.2 кг ржаной светлый солод
0.5 кг ржаной ферментированный
0.8 кг светлый ячменный солод
0.4 кг пшеничный солод
0.3 кг меланоид
0.1 кг рисовой шелухи

52С 20мин
63С 50мин
68С 30мин
72С 10мин
78С промывка

Варка 60мин за 5 мин до конца 10г мяты.
После внесения закваски до появления активного брожения при 20-24С 12ч. Удаление забела шумовкой.Сухое охмеление: 2г хмеля ароматического на свой вкус. Охлажение до 10С 12ч. Розлив в ПЭТ, бугель. Хранить на холоде.

вот некоторые кидают кефир+дрожжи вместо закваски

1.2 кг дробленая рожь
0.2 кг дробленая гречкаМ.А.Г., 12 Авг. 16, 08:28

Да, брага знатная! 

sportdoc, если пекарские дрожжи добавить, то даже херовая брага получится. Элевые дрожжи + ГЗ: нечто аля-грюйт. Попробуй квасную культуру добавить: может квас получится?))

Попробуй квасную культуру добавить: может квас получится?))М.А.Г., 12 Авг. 16, 22:13

Советуешь? 

Не знаю проскакивала ли статья в данной теме, но как-то рыская по сети случайно наткнулся на полезную статью по ржаному хлебу и закваске, мне показалось, что это как раз то, что нужно для хорошего кваса.
http://registrr.livejournal.com/38356.html
"Главное отличие этой закваски от привычных нам заквасок спонтанного брожения в том, что она практически не содержит в своей микрофлоре дрожжей, в ней доминируют мезофильные МКБ, в основном Lactobacillus casei, L.fermentum, меньше L.brevis. Закваска характеризуется высокой кислотностью, достигающей 22-25 град, которая подавляет деятельность практически всех посторонних микроорганизмов, поэтому способна к самоконсервации и длительному хранению."
т.е. можно получить "правильный" квас практически без алкоголя, способный храниться какое-то вменяемое количество времени.

статья в данной темеNormanOslo, 13 Авг. 16, 00:03

Многократно прописано, как и чего.
Все равно будут спрашивать, в сотый раз, одно и то же! 

Кто бы читал?
Нам вынь да положь!
Кто же будет тратить личное время и деньги? 
Это сладкое слово - халява!