А я жарю мясо на мраморе

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Кулинария Походная кухня
1 2 3 1
Шаман72 Научный сотрудник Видное 267 174
27 Апр. 13, 23:58
Опишу такой способ жарить мясо:беру кусок плоского пиленного мрамора и ставлю его на открытый огонь.(Очагом использую тандыр)Пока он нагревается беру говядинку помоложе Показает язык  отбиваю,соль и перчик.Капаю немного подсолнечного масла на камень и кладу мясо жариться.
Нюансы-1.переворачиваем один раз
       2.отведать мясо нужно только здесь,пронёс пять-метров вкус не тот
       3.рюмка,соответственно,тоже только здесь
 
сообщения удалены (5)
zentiva Доцент Волгоград 1379 90
Отв.1  28 Апр. 13, 00:29, через 32 мин
а дорого стоит кусок мрамора? где его приобретают?
сообщения удалены (4)
JIAIIOTb Научный сотрудник Красноярск 3332 330
Отв.2  28 Апр. 13, 00:42, через 13 мин
А у японцев в кабаках разве не так?
сообщения удалены (2)
Шаман72 Научный сотрудник Видное 267 174
Отв.3  28 Апр. 13, 03:41
Подарок,Дима у меня и белый кусочек мрамора ещё есть,верно.
А вот в Японии та и небыл,незнаю.
Я тоже этот давайс попробовал в ресторане,кстати в Переславле,принесли какую то приспособу ,свечку помойму, и тоненькие кусочки разного мяса.
Мне кажется найти кусочки мрамора не сложно в нашем "советском" государстве,кроме памятников еще есть подоконники,ну на крайняк камень гладыш
Шаман72 Научный сотрудник Видное 267 174
Отв.4  28 Апр. 13, 03:51, через 10 мин
Ещё хочу добавить техническую сторону- у мрамора и вообще у камня другая теплопроводность ,мясо практически не подгорает.
А ещё я пораллельно лепёшечку из теста слеплю и поджариваю.
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 5647 2643
Отв.5  28 Апр. 13, 05:55
Раклетница Уже с полгода пользуюсь. Посоветовали на форуме.
игорь223 Академик таганрог 22329 13482
Отв.6  28 Апр. 13, 06:28, через 33 мин
Попробуй по случаю контактный гриль (две плиты, между которыми мясо) - думаю, тебе понравится еще больше.
Что касается каменных плит - то этот способ считается чуть ли не единственно правильным при выпечки пиццы...да и вообще любого хлеба.
Смысл в том, что камень обладает высокой температурной инерцией (теплоемкостью). Будучи нагрет до рабочей температуры - обеспечивает мощный и равномерный прогрев продукта.

П.С. Хотя, имея тандыр, я бы не возился с камнем - там прелести мощного нагрева со всех сторон сразу намного превосходят запекание на куске гранита
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 5647 2643
Отв.7  28 Апр. 13, 08:43
Попробуй по случаю контактный гриль (две плиты, между которыми мясо) - думаю, тебе понравится еще больше.игорь223, 28 Апр. 13, 09:28
Поясни чуток подробнее или ссылку дай.
игорь223 Академик таганрог 22329 13482
Отв.8  28 Апр. 13, 09:10, через 28 мин
вот таким пользуюсь года полтора
http://www.gastrorag.ru/...t&Itemid=73

хотя бывают и другие
http://www.gastrorag.ru/...t&Itemid=73

Гдето уже писал о том, что зимой, когда лень идти на улицу и палить тандыр, жарю мясо либо в камине (если есть время) либо контактным грилем.
По сравнению с обычным грилем - НАМНОГО круче результат, как по скорости приготовления (свинина 5-7 минут максимум) так и по сочности (когда приучишь себя не передерживать мясо, это не угли шашлычни. Ограничения есть. Если колбаски и мясо жарится просто офигенно, то крылышки марионованные все же лучше на обычном гриле делать

Да, и еще. Сочность получается за счет того же эффекта, что и в тандыре - высокая температура и инерция разогретого чугуна. Белок на поверхности мяса мухой сворачивается, и сок не сильно вытекает.
НО! Поскольку температура высокая, то много пара и дыма - лучше делать это на улице или в гараже. Второй момент - нужно обильно смазывать маслом перед закладкой мяса, и переворачивать каждые 30-40 секунд поперек себя и на обратную сторону. Тогда не пригорает, и красивые "клеточки" на мясе получаются, от зубчиков чугунины.

Извиняюсь за оффтоп тут.
 Два куска камня (не помню, гранит или мрамор, покупал именно у изготовителей памятников тоже, года три назад) у меня есть, для хлеба, но пользуюсь на 95% хлебопечкой, если честно)))
кит_моржовый Бакалавр москва 76 11
Отв.9  28 Апр. 13, 12:13
Прикольно!!!!Мрамор при  сильном нагреве не лопнетНепонимающий?
Николай334 Доцент Краснодар 1875 281
Отв.10  28 Апр. 13, 21:55
Мрамор при  сильном нагреве не лопнет?кит_моржовый, 28 Апр. 13, 12:13
Лопнет, не лопнет, не знаю, но в известь превратится
СаСО3 + тепло = СаО + СО2.
сообщения удалены (2)
Шаман72 Научный сотрудник Видное 267 174
Отв.11  29 Апр. 13, 02:51
Мрамор конечно со временем потихонечку трескается,ничего не вечно.
сообщение удалено
ЛЕШИЙ Бакалавр Москва-Харьков 92 33
Отв.12  23 Июня 13, 17:03
ПрикольноУлыбающийсяхотя дымком такое мясо наверно не пахнет....А ведь в мужиках до сих пор живёт первобытный человек,типа неандерталец,-пожрать бы кровавого мяса,немного прокоптившегося на костре Подмигивающий
parker10 Студент Белфаст 22
Отв.13  23 Июня 13, 18:44
быстро прогревается? мясо пригорает? если водой холодной окатить не треснет?
хотя если гранит то должен быстро
Шаман72 Научный сотрудник Видное 267 174
Отв.14  24 Июня 13, 01:39
Огонь нужен умеренный.Прогревается как сковорода,пригорает меньше,если водой то треснет.



AmoK Доцент Северный Кавказ 1847 536
Отв.15  24 Июня 13, 01:45, через 6 мин
Прогревается как сковорода пригорает меньше,если водой то треснет.Шаман72, 24 Июня 13, 01:39
А не лучше решетку из чугунных прутков использовать? ) или просто плиту  чугунную


Шаман72 Научный сотрудник Видное 267 174
Отв.16  24 Июня 13, 01:48, через 4 мин
А это уже другой способ жарки.
сообщение удалено
Salo Магистр Минск, Мадрид 220 58
Отв.17  26 Окт. 13, 00:00
Так в Европе давно уже такой способ используется. В ресторанах приносят гранит, снизу конфорки, и мясо сырое, которое сам жаришь на свой вкус!
mimimi Специалист подмосковье 134 11
Отв.18  01 Нояб. 13, 01:35
мужиках до сих пор живёт первобытный человекЛЕШИЙ, 23 Июня 13, 17:03
и в мужиках и в женщинах и даже в детях
человек миллион лет жарил на открытом огне прежде чем варить научился, поэтому любовь к жаренному на открытом огне в генах у каждого
mimimi Специалист подмосковье 134 11
Отв.19  01 Нояб. 13, 01:39, через 4 мин
такой способ жарить мясоШаман72, 27 Апр. 13, 23:58
попробуй куриные грудки приготовить, хочу узнать как получится
сообщения удалены (2)