Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Секрет рома не только в тростниковом сахаре и бочках.
Главное чем сбраживать. Для сбраживания тростникового сахара
и его мелассы используются специальные дрожжи  шизосахоримицеты.
Если по научному, то  Schizosaccharomyces pombe  и плюс дрожжи,
придающие маслянистость бражке.
Со своими, пекарскими, на пиратский напиток не рассчитывайте!

Вообще ром рому рознь.Если такой как Баккарди Блек , то ну его нахрен , с Нового Года бутылка стоит , никто пить не хочет.А вот ради такого есть смысл стараться.
http://ru.wikipedia.org/wiki/Флор_Де_Канья
Мне 7 летний попался, так я пока не допил не успокоился.

Секрет рома не только в тростниковом сахаре и бочках.
Главное чем сбраживать. Для сбраживания тростникового сахара
и его мелассы используются специальные дрожжи  шизосахоримицеты.
Если по научному, то  Schizosaccharomyces pombe  и плюс дрожжи,
придающие маслянистость бражке.
Со своими, пекарскими, на пиратский напиток не рассчитывайте!
mjStorm, 25 Янв. 10, 11:05

Интересно. А вот что говорит википедия.
"Сбраживание.
Сахарный тростник собирают ради тростникового сока и патоки.
Ром, главным образом, изготавливается из патоки. На Карибы основной объём патоки завозится из Бразилии. Важным исключением являются франкоговорящие острова, где основным ингредиентом рома является тростниковый сок.
Для начала сбраживания к основному ингредиенту добавляются дрожжи и, возможно, вода. Тогда как некоторые производители рома полагаются на натуральные дрожжи, многие используют особые виды дрожжей, чтобы получить определённый вкус и предсказуемое время брожения. Производители светлого рома, такие как «Bacardi», предпочитают «быстрые» дрожжи. Использование более «медленных» дрожжей приводит к сбору большего количества эфиров в процессе брожения, что сказывается на более богатом вкусе рома."

Блин, возбудили, я очень часто пью тростниковый сок, а не подумал о роме. Отупел)
Сок на вкус очень сладкий, привкус свежий, цвет желто-зеленоватый. Делается на машине, принцип простой - прокатывание стебля на валках. Один стебель - пивная кружка сока.
Излюбленный напиток местных, очень много сахара, сразу дает энергию.
Дрожжи буду использовать быстрые, английского производства, они мне понравились  на тростниковом сахаре.
Плюс в соке очень богатый состав - отпадает надобность в прикормках и прочей химии.
Для дрожжей будет сладкая жизнь.
Но повторюсь, самогон из тростникового сахара - не отличим от бурякового, не тратьте зря деньги, тростниковый не дешев в России и европах.

Блин, возбудили, я очень часто пью тростниковый сок, а не подумал о роме. Отупел)
Сок на вкус очень сладкий, привкус свежий, цвет желто-зеленоватый.
Мурзилка, 25 Янв. 10, 12:29

А можешь по подробнее описать вкус-аромат тростникового сока?  На что он похож хотя бы? Мне говорили что пахнет огурцами, но на вкус сладкий...

А можешь по подробнее описать вкус-аромат тростникового сока?  На что он похож хотя бы? Мне говорили что пахнет огурцами, но на вкус сладкий...
blender, 25 Янв. 10, 20:36

Могу.
Сегодня не выдержал поехал в соковую лавку (джусарня) как у нас говорят.
Сто раз там был, а о роме мудак не подумал. Договорился по цене 30 литров сока будет
стоить 20 долл. (сахар тростниковый обойдется в 4 долл на этот объем). Дорого, в глубинке будет дешевле, но смысла туда ехать нет. Потеря времени и денег.
Консистенция плотная, цвет желтовато-зеленый, очень сладкий так же как брага, огурцами не пахнет, свежий вкус, освежает прекрасно, утоляет жажду.
На что похоже? - не встречал. Коллега говорит - "пойду попью деревянного сока").
Вообще сами стебли тростника прекрасное лакомство для детей.
Привкус тростникового сахара - есть. Может легкие карамельные нотки.
Думаю главное раскроется при брожении. Буду подробно отчитываться.
Но по идее - идеальное сырье. Не добавить, не убавить.

Сахаристость измерял?
Какая?

исходя из того рома, что я пил - капитан морган блэк, я уловил составляющие вкуса - карамель, дуб и сивуха (чуть-чуть). поэтому поставил брагу на тростниковом нерафинированном тростниковом сахаре (милфорд, пишут содержит тростниковую патоку) потом перегоню два раза разбавлю до 50 гр, подкрашу карамелькой из того же сахара чуть коры дубовой кину. план такой.

Не забывай, что кэп Морган имеет выдержку 2 года и ароматизацию
натуральными(?) ингридиентами. Готов к этому? Иначе-одни разочарования.
Дубовая кора- сомнительный элемент. Если только не собираешься протирать ступни от потливости.

Сахаристость измерял?
Какая?
mjStorm, 25 Янв. 10, 22:22

Нет, я в Египте, приборы в Москве. По вкусу чистая правильная брага.

Ну раз приборы в Москве, тогда
правильно писать : Чиста правильная брага.
А самый крутой напиток в Египеде -"Обелиск"

Ну раз приборы в Москве, тогда
правильно писать : Чиста правильная брага.
А самый крутой напиток в Египеде -"Обелиск"
mjStorm, 25 Янв. 10, 23:00

Обелиском туриков поят. Типа олл инклюзив.
Алкогольный рынок тут "интересный" и убогий.
Две семьи только могут гнать.
Пиво типа "Хайнекен", вполне ничего.
Вина есть очень хорошие, туриков ими не поят, но они есть поверьте.
Водки, виски, джины, текилы - полная погань. Суть - самогон, сильные сивушные тона,
какие то безумные ароматизаторы.
Давно к ним присматриваюсь. Понимаю, супер сырье для любого самого сложного проекта.
Почему? - Тут нет главной беды - гидрашки, синтетики, голов размазанных.
Ребята еще до этого не дошли. И вряд ли дойдут когда)
Довести этот сырец до ума - как два пальца об асьфальт.
Давно думаю как из этого говна конфету сделать. Но вот только колонна карго пришла)

исходя из того рома, что я пил - капитан морган блэк, я уловил составляющие вкуса - карамель, дуб и сивуха (чуть-чуть). поэтому поставил брагу на тростниковом нерафинированном тростниковом сахаре (милфорд, пишут содержит тростниковую патоку) потом перегоню два раза разбавлю до 50 гр, подкрашу карамелькой из того же сахара чуть коры дубовой кину. план такой.
serg302 30, 25 Янв. 10, 22:32

С учётом цены на Милфорд - по моему, проще купить сам капитан морган.
Отпишись, если получится что-то отличное от сахарного самогона, подкрашенного карамелькой и дубовой корой.

Не забывай, что кэп Морган имеет выдержку 2 года и ароматизацию
натуральными(?) ингридиентами. Готов к этому? Иначе-одни разочарования.
Дубовая кора- сомнительный элемент. Если только не собираешься протирать ступни от потливости.
mjStorm, 25 Янв. 10, 22:37

На бутылке состав: вода подготовленная, спирт, выработанный из тростникового сахара, карамель Е какая-то. Я не очень то верю рекламным проспектам про супер-пупер технологические приемы, основанные на "традициях 17-го века". Настоящий ром был грубоватым пойлом, сделанным ленивыми рабами из отходов основного производства. натуральные компоненты - карамель. А дубовой корой пользовался неоднократно, главное с количеством не переборщить. результат неплохой. Первую партию коньяка (сэм из винограда на дубовой коре) сделал в 1991. одна бутылка затерялась в шкафу и была обнаружена в 1997. Песня. при выдержке грубые тона смягчаются. я ж не собираюсь товар реализовывать по 30 евро за бутылку.

С учётом цены на Милфорд - по моему, проще купить сам капитан морган.
Балтика, 25 Янв. 10, 23:43

160 р за 800 гр. - милфорд. 1000р за 0,7л. капитана моргана. возможно разочарую - брагу поставил на 3-х пачках сахара, из которых только одна - милфорд. взял её из-за состава в котором тростниковая патока. результат доложу ессно, но месяца через три минимум. буду сравнивать с оригиналом. И опять же карамелька-то не обычная, а тоже из тростникового.

буду сравнивать с оригиналом. И опять же карамелька-то не обычная, а тоже из тростникового. serg302 30, 26 Янв. 10, 11:26

А дрожжи?

Народ, ну чё вы в самом деле. Тростник в России и Украине не растет, сок покупать накладно.
Давайте подходить ближе к нашим реалиям. Для начала посмотрим на это
http://yandex.ru/yandsearch?text=%D1%81%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80%D0%BD%D0%BE%D0%B5+%D1%81%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%BE&lr=39&stpar2=%2Fh1%2Ftm11%2Fs1&stpar4=%2Fs1&stpar1=%2Fu1&stpar3=%2Fm6%2Ftc14%2Fnc1
Вроде как родственники и у нас выращивается.
А дрожжи? Ну может на нем нужные "дикари" живут?

Опп-а! А вот это хорошая идея.
Надо глубже копнуть.

Опп-а! А вот это хорошая идея.
Надо глубже копнуть.mjStorm, 26 Янв. 10, 14:22

Найдёшь семена, я первый в очереди.

Скорее всего у тебя не вызреет. Ему нужна сумма среднесуточных температур 3000 и вегетационный период > 100 дней. Как для сверхраннего винограда 

Обычное сорго то у нас есть...Но помню в 4м классе убирали сорго на пришкольном участке и вот девчонки жевали стебли от сорго и говорили что сладко...так что для "безумно" одержимых РОМом вполне вариант...