Рецепт Эрзац-рома (ersatz-rum)

Если память не изменяет, то при маслянокислом брожении водород может набраживаться

При проверке спичкойVito008, 08 Июня 17, 23:06

А что именно проверяли спичкой?

А что именно проверялиМастер Спирта, 09 Июня 17, 14:00

Отсутствие УГ

Сделал практически сахарный самогон. 1,5 литра тростниковой мелассы + 4 кг сахара + 20 литров воды. Дрожжи были только саф-левюр. Оставалась с осадка сахарная брага. Как начала пахнуть ананасом решил залить в брагу с мелассой (на 3-й день). Через 9 дней перегнал (Brix 8, дальше не падало). 3 литра АС. Пробую в процессе перегона. Неплохой , мягкий сэм. Немного костровища и молочности. Очень неплохо. Смешал с колой, нет слов, коктейль идентифицирован, как ром-кола.

Как начала пахнуть ананасомkumar123, 27 Июня 17, 16:29

а я всегда предполагал, что если есть масляная кислота и ее эфиры, то не особо и важно, из какого сахара дистиллят...

8 литров барды оставил. 1 литр остатков с/браги с запахом ананаса. Через 2 дня запах стал меняться. Из сладковатого стала пробиваться кислинка. Думаю процесс пошел. Добавлю в следующий замес.

Через 2 дня запах стал менятьсяkumar123, 29 Июня 17, 10:09

Где? в барде? Брага вроде тоже просто мелассой пахнет.

Даю отчет о проделанной работе! Сори, сильно задержал, т.к. надо было дополнительно дать отдохнуть в стекле месяц, для полноты экспериментов.
Рецепт РОМА (взят из форума):
Ингредиенты:
меласса) – 7 кг (5 литров);
глюкоза - 2 кг.
вода – 30-35 литров;
1. На каждый килограмм мелассы требуется 5 литров воды (гидромодуль 1:5) и одна пачка дрожжей расчитаная на 7кг сахара.
2. Закипятить половину воды. Растворить в кипятке патоку (перемешивать до однородного состояния). Накрыть крышкой, оставить на 30 минут, затем перелить в бродильную емкость, добавив 50 гр. лимонной кислоты, прикорма.
3. Влить в сусло вторую половину воды (холодную, некипячёную). Перемешать. Проверить температуру (обязательно должна быть ниже 30°C). Внести дрожжи. Еще раз перемешать. Желательно, чтобы минимум 10-15% объема осталось свободным для пены и углекислого газа.
4. Установить на емкости водяной затвор. Бродит 3 дня, на 5 день можно перегонять!
5. Отыгравшую брагу слить с осадка (чтобы твердые частички не пригорели при дистилляции). Перегнать первый раз на обычном самогонном аппарате с отделением только голов. Закончить отбор дистиллята при падении крепости в струе ниже 20%. Барду (остаток в кубе) не выливать.
6. Влить 75% воды от определенного количества.
7. Полученный СС (разбавленный водой до 20Со) углевать один раз. В результате пропадает сивушный запах, а запах мелассы остается. Потом, четверть воды (25%) добавить жидкой бардой из куба.
8. Разбавленный водой и бардой самогон перегнать второй раз на обычном самогонном аппарате. Головы 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость.
10. Отбирать основной продукт, пока крепость в струе не упадет ниже 45%.
11. Полученный дистиллят является готовым к употреблению белым домашним ромом. На этом приготовление можно закончить. Осталось лишь разбавить напиток водой до 40-45%, разлить в стеклянные емкости, плотно закрыть и оставить на 3-4 дня для стабилизации вкуса после окончания химических реакций. Но если Вы хотите попробовать ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ РОМ, то дайте ему отдохнуть не менее 30 дней в стекле! Разница есть!!!

Эксперимент №1 (по вышеуказанному рецепту):
Ром получился мягкий, ароматный (запах мелассы + фруктовый). Короче победитель - 1 место!
Эксперимент№2 (исключается пункт 7 - углевание):
Ром получился средней мягкости, но очень ароматный с присутствием легкого запаха сивухи. Но были люди которые отдавали ему первое место из-за непревзойденных ароматов. 3 место!
Эксперимент №3 (исключается пункт 7 - углевание, а вторая перегонка делается с удлиняющей царгой 90 см. - пункт 8):
Ром получился очень мягкий, но со слабым фруктовым ароматом. 2 место! Хотя мне больше понравился этот


P.S.  все 3 эксперимента актуальны если выдержали в стекле ром не менее 30 дней.
Я думаю, что эксперимент №1 больше подходит для выдержки в бочке!

вторая перегонка с удлиняющей царгой 90 смvas_elec, 11 Июля 17, 15:31

Это у тебя пункт №8?

zen

Так точно!zen, 11 Июля 17, 15:46

Давно собирался поставить ром. Что имеем - в местном магазе есть меласса 14 кг канистра за 2100. Да, дико дорого, но хочется попробовать здесь и сейчас, а не ждать несколько недель. Если понравится результат - закажу уссурийской. Ставить буду на 22 литра, куб всего на 25 литров. Из рассчета, что в мелассе 50% сахара, планирую внести 2.5 кг меласы и 4 кг декстрозы. Дрожжи обычные, турбо 48. Дандер не ставлю. Первая перегонка планируется на пк-2500 без укрепления, до 5% в струе. Голов отберу 50-100 мл больше ради выдувания изоамилола.. Вторая перегонка на 375 ситчатой колонне и дефе 1750. Головы по запаху, судя по опыту товарищей их будет 12-15%. Далее старт-стоп с дельтой 0.5-0.8(посмотрю по аромату подпущенных хвостов). И будем посмотреть...

Если понравится результат - закажу уссурийской.Hold, 09 Авг. 17, 18:54

Томские продаваны жадны. До самой простите, опы. Они уссурийскую продают по цене амброзии. Заказывай сам. Из этой мелассы у тебя получится неплохая кашаса. На ром-колу и кайпиринью - самое то!

планирую внести 2.5 кг меласы и 4 кг декстрозыHold, 09 Авг. 17, 18:54

Не многовато декстрозы на такой объем мелассы? Может, лучше остановиться на пропорции 1:1?

с дельтой 0.5-0.8(Hold, 09 Авг. 17, 18:54

Скорее всего получишь в продукте вкус мелассы, достаточно противный вкус. Сам перегоняю на 375-й.

Дрожжи по заявлениям могут съесть до 7 кг сахара. По рассчетам выходит чуть более 5 кг сахара на 22 литра. Гидромодуль низковат чутка, но думаю что все будет в норме. Обычные красноярские хмельные на таком же объеме выдают 0.62 ас с 1 кг, а тут и подавно съедят.ценник конский за мелассу, но надо через 10 дней продукт получить, гостей на др угощать. По результатам обязательно отпишусь. Ром в магазине покупать боязно, много паленого, но до сих пор помню аромат черного бакарди - древесно ванильный, очень хорошо с колой шел. Кстати, брагу на мелассе тэнами можно греть?
Pavel_77, какую тогда дельту лучше ставить? Неохота весь аромат отрезать. Скоро приедет 750 колпачковая, но боюсь на ней вообще все отрежется.

Не многовато декстрозы на такой объем мелассы? Может, лучше остановиться на пропорции 1:1?demianus, 09 Авг. 17, 22:48

однозначно много, вместо "5 кг. мелассы + 2 кг. декстрозы" попробовал "5 кл. мелассы + 3 кг. декстрозы", стало хуже. Аромат мелассы ниже, сивухи больше!

планирую внести 2.5 кг меласы и 4 кг декстрозыHold, 09 Авг. 17, 18:54

Не нужна там декстроза, лучше в сс спирта налей, если нужно больше выхода!

Не нужна там декстроза, лучше в сс спирта налей, если нужно больше выхода!.Вова., 10 Авг. 17, 14:09

Так точно!

Кстати, брагу на мелассе тэнами можно греть?Hold, 10 Авг. 17, 05:57

Можно! Чутка налипает, но без пригара. На барде вообще без проблем!

Хм, кстати да, можно спирта в сс налить для объема. Тогда брагу заведу на 7 кг мелассы.