Кто силен в инглишеМастер Спирта, 23 Янв. 19, 19:49
Да нет проблем . Читай , да простят меня модераторы.
Запатентованный Окт. 16, 1945 2,386,924
Патентное Ведомство США
2,386,924
ПРОИЗВОДСТВО ТЯЖЕЛЫХ РОМОВ
Рафаэль Арройо, Рио-Пьедрас, П. Р.
Никакого Рисунка. Заявление 13 Января 1943 Года,
Серийный No 427,250
11 Претензий (Cl 125--13)
Это изобретение относится к производству тяжелых ромов путем ферментации патокой.
Так называемые "тяжелые Ромы", как правило, были дифференцированы от более распространенного типа, известного в торговле как "легкие Ромы" по их соответствующему "безалкогольный коэффициент числа" или "коэффициент примесей", а также физические или органолептические различия тела, вкуса и аромата. Тяжелый ром считается обладающим более высоким "безалкогольным числом" и более богатым и интенсивным вкусом и ароматом, чем легкий ром. Тяжелый ром также отличается очень высоким "показателем стойкости" как в аромате, так и во вкусе; под которым подразумевается, что он может выдержать высокое разбавление водными растворами нейтральных спиртов, прежде чем его характерный аромат и вкус больше не могут быть восприняты опытным дегустатором Рома.
В то время как тяжелый тип Рома был изготовлен в прошлом и производится в настоящее время, большинство методов до сих пор следовали были случайного или эмпирического характера и, следовательно, в сочетании с неопределенностью и опасностями в исполнении. Окончательные результаты этих "методов работы" наносят ущерб качеству готовой продукции, экономике процесса или и тому, и другому. Эти факты были выявлены на практике предпочтение показано потребители к свету Ромы. Две основные причины существуют для этого общественного отношения: (1) Несколько полезных, подлинные, тяжелые Ромы на рынке слишком дороги для среднего покупателя; (2) Большинство недорогих тяжелых ромов на рынке неправильно ферментированы и дистиллированы, или искусственно состряпаны. Например, он был направлен на производство тяжелых ромов, просто изменив метод дистилляции, используемый в производстве легких ромов, так что больше так называемых "головных продуктов" разрешается перейти в основной дистиллят или сырой коммерческий ром. Считалось, что это увеличит "безалкогольное число" и добавит необходимый дополнительный вкус и аромат. Эти попытки, однако, всегда не удавалось произвести первоклассный, подлинный, тяжелый ром, так как то, что на самом деле достигается с помощью такой процедуры является добавлением к основному дистилляту нежелательных конгенериков алкогольного брожения, будучи на самом деле те же продукты, которые так очень тщательно и кропотливо устранены из дистиллята при производстве легких ромов. Очевидно, что небрежно дистиллированный легкий ром не является первоклассным, подлинным, тяжелым ромом.
Было установлено, что наличие определенных бактерий в брожении алкогольных среднего СПИДа в обеспечении вкус и аромат, полученный ром, и за секунду до практики было везти ром ферментации в субстрате, который был преднамеренно заражен и в котором все виды неопознанные бактерии и другие микроорганизмы конкурируют с культурным ром штамма дрожжей в ферментации сахаров, содержащихся в сусле. Успех или неудача такого метода тяжелого Рома решений зависит от вида и продление инфекция присутствует. Даже в случае успеха в отношении качества полученного продукта, когда случайно или случайно правильный вид бактерий и только такие присутствуют, как заражающие организмы, эта ненаучная практика приводит к плохим результатам в отношении урожайности и эффективности ферментации, что отрицательно влияет на экономику процесса.
В настоящее время было установлено, что тяжелые Ромы отличного типа и с высокой урожайностью и эффективностью ферментации могут быть получены с помощью процедуры, включающей:
1. Подчинение сырье для предварительной обработки операции, которая соответствует его предназначению.
2. Селекция дрожжей и бактериальных культур адаптирована для симбиотического брожения тяжелых ромовых пюре.
3. Применение оптимальных условий для производства спирта и симбиотической ферментации для производства аромата и аромата, что позволяет получить высокие урожаи и эффективность ферментации при быстром брожении, а также высокое качество конечного продукта.
4. Применение правильного метода дистилляции для полученного пива.
Как показательная практика изобретения, процедура может начинаться с применения черной патоки из сахарного тростника. Пуэрто-риканская меласса blackstrap обычно имеет ПЭ-аш 5,2 до 6,2; и плотность (Brix) 83 до 90 градусов C., Обычно вокруг 86 градусов C.. Эта патока blackstrap pre-treated для улучшать ее химически, физически, и бактериологически. Для этой цели цилиндрический чугунный бак оснащен термометром, змеевиками парового нагрева и механической мешалкой с механическим приводом. Предпочтено также соединить его к неподвижному выходу конденсатора посредством линии трубы, так, что горячая вода от конденсатора сможет быть поставлена в свой бак pre-treatment для того чтобы позволять сбережениа блоков жары во время pretreating деятельностей.
Меласса поступает в предварительно обработав бак и перемешивают с заданным количеством известкового молока, которое рассчитывается повышение рН мелассы на 0,5 единицы рН, фактическая сумма будет использована для лечения внедрены вес патоки определяется экспериментально в зависимости от плотности и РН исходного сырья, и количества обработанных в пакете. После введения известкового молока мешалка приводится в движение и при интенсивном перемешивании добавляется горячая вода до тех пор, пока полученная смесь не достигнет плотности от 55 до 65 градусов по шкале Брикса, предпочтительно 60 градусов для обычной пуэрториканской патоки. Горячую воду выключают, а температуру регулировать путем введения пара в случае необходимости, чтобы достичь температуры от 80 до 85 градусов, это ; и эта температура поддерживается в предварительно обработав танк за пятнадцать минут до одного или нескольких часов, в зависимости от чистоты мелассы, оборудования и график работы и т. д. Смесь патоки остается ниже рН 7,0, то есть меньше кислоты, но не обязательно щелочной во время предварительной обработки.
Пока все еще сильно агитирующ, смесь после этого пропущена через отделяя прибор как супер-центрифуга или фильтр для отделять твердые органические и неорганические примеси, как камеди и зола мелассы которые были осаждены или были отделены во время термической обработки как раз описанной. Чистое стекание, в форме толщиного месива, после этого поставлено в второй pre-treating бак который подобно оборудован, за исключением того, что катушки соединены для водяного охлаждения. Как только змеевики покрываются подающим густым пюре, вводится холодная вода и перемешивание продолжается в течение всего периода охлаждения. Когда температура упала примерно до 35-40 градусов С., В бак добавляют достаточное количество сульфата аммония и суперфосфата кальция, чтобы компенсировать любые недостатки в азоте и фосфорной кислоте сырья. Обычно при работе с пуэрто-риканской патокой желательно добавлять 0,5% сульфата аммония и 6,1% суперфосфата кальция на массу используемой патоки. Сразу после включения этих питательных веществ и в то же время перемешивая, сильная серная кислота добавляется до тех пор, пока не будет получено новое значение рН от 5,5 до 5,6. Диапазон допусков значений рН для дрожжей Рома составляет от 3,5 до 6,0, с оптимальным значением от 4,5 до 5,2, в то время как C. saccharobutyricum допускает рН от 4,7 до 7,0 с оптимальным рН от 5,8 до 6,4. Было установлено, что оптимальный для симбиотической работы дрожжей уровень рН составляет от 5,5 до 5,6, для производства этих тяжелых ромов; и предпочтительно наблюдать это повсюду, как для простоты управления, так и для избежания шока для организмов, когда они собраны вместе.
Затем масса пропускается через второй фильтр или суперцентрифугу для отделения вновь осажденных твердых примесей. Очищенное, очищенное и подготовленное толстое сусло таким образом приводя к поставлено к к получая и Баку для хранения, от которого оно нарисовано как необходимо для mashing деятельностей.
Эта предварительная обработка устранила большое количество патоки десен, золы, инфекционных микроорганизмов и механических примесей, путем комбинированного воздействия температурных условий, относительных щелочей в несколько этапов, и инверсия сахарозы была инициирована в связи с установленным конечным значением рН.
Используемый штамм дрожжей должен быть адаптирован к брожению тяжелых ромов. Все дрожжевые штаммы не подходят для производства настоящих тяжелых ромов, и не все сорта ромовых дрожжей будут служить. Поэтому необходимо тщательно подбирать штамм тяжелых ромовых дрожжей. Лучший класс дрожжей Рома для производства тяжелых ромов можно найти среди Шизосахаромицетов или дрожжей деления, но несколько штаммов подающих надежды дрожжей также могут быть использованы с успехом. Характерной чертой собственно ром дрожжей для производства тяжелых ромов в соответствии с мгновенным процессом является то, что он должен быть в состоянии выдержать умеренные, но заметные концентрации органических кислот во время алкогольного брожения, особенно насыщенных алифатических жирных кислот, таких как уксусная, пропионовая, масляная, валериановая и другие еще выше в серии. Кроме того, он должен быть хорошим производителем фермента эстеразы, поскольку данное фермент действует каталитически на заквашивать средств для ценных этерификации между различных органических кислот и спиртов, присутствующих в нем. Дрожжи должны быть способны продолжать свое влияние заквашивания на температурах между 27 и 33 градусами C., и сотрудничают симбиотически с бактериями используемыми как вспомогательные агенты заквашивания: напряжение используемых дрожжей Рома было найдено терпимым к температурам как низким как 25 градусов C. , или самостоятельно или в присутствии к бактериям.
