Рецепт приготовление зернового самогона из пшеницы. Классика жанра.

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Напитки самогонщика Рецепты напитков Дистилляты
1 2 3 4 5 6 2
Tacit Научный сотрудник Санкт Петербург 941 440
Отв.20  04 Ноя 10, 14:18
Над нами на тедди бире смеются, говорят нубы мы и неумехи, неправильно осахариваем.Mapups, 04 Ноя 10, 14:02

Смеется в основном дурачье, которое мнит себя гениями изза одной прочитанной книжки.
Цели подготовки пивного сусла и зернового затора на дистилят принципиально разные. В пивной схеме нас интересует вкус, фактура запах и цвет именно браги. Именно ее мы будем пить, как пиво.
В схемах под дистиляты (виски, хлебное вино, водка) нас интересует спирт и вкус, запах и фактура дистилята. На несбраживаемые остатки в самой браге и плотность ее вкуса нам глубоко все равно. Это все останется в кубе после перегонки и, соответственно уйдет в канализацию.
victorchik Академик Деревня за Можайском 2355 8704
Отв.21  04 Ноя 10, 14:32, через 14 мин
Mapups, в теме про дистилляты при приводишь рецепт для пива. Это говорит о том, что ты даже не разобрался, куда зашёл. Ну и ещё о многом говорит.
Отсюда вывод - прежде чем говорить, надо очень много читать и очень много делать.
C-Bell Научный сотрудник Улан-Удэ 1685 1106
Отв.22  04 Ноя 10, 15:42
Над нами на тедди бире смеются, говорят нубы мы и неумехи, неправильно осахариваемMapups, 04 Ноя 10, 13:02
Эти пивники хотя бы Кунце читали?
Mapups Студент Харьков 19 7
Отв.23  04 Ноя 10, 18:24
62-64 интуитивно понятно, вопросы:
белковая пауза нужна или нет,
температурная пауза на 72-75 сделает затор жиже или нет?
Mapups Студент Харьков 19 7
Отв.24  04 Ноя 10, 18:29, через 5 мин
вернее наверно спросить так:
при температуре 62-64 распадется весь крахмал, или его надо "додавить" при 72-75?
C-Bell Научный сотрудник Улан-Удэ 1685 1106
Отв.25  04 Ноя 10, 18:31, через 3 мин
намного жиже не сделает, поэтому смысла в ней почти нет, Викторчик уже пояснил, что додавливать при 72-75° смысла нет Додавливание будет происходить во время брожения, ведь сусло в отличие от пивного не кипятится и ферменты не разрушаются.
Tacit Научный сотрудник Санкт Петербург 941 440
Отв.26  04 Ноя 10, 18:35, через 4 мин
62-64 интуитивно понятно, вопросы:
белковая пауза нужна или нет,
температурная пауза на 72-75 сделает затор жиже или нет?
Mapups, 04 Ноя 10, 18:24
вернее наверно спросить так:
при температуре 62-64 распадется весь крахмал, или его надо "додавить" при 72-75?
Mapups, 04 Ноя 10, 18:29
Вернее наверное ответить так:
Вместо того, чтобы продолжать задавать бессмысленные вопросы, можно почитать форум.
И сделать хоть один затор своими руками. Точно по рецепту.
В процессе варки затора придет понимание всей глупости задаваемых вопросов.
Mapups Студент Харьков 19 7
Отв.27  05 Ноя 10, 12:01
Вернее наверное ответить так:Вместо того, чтобы продолжать задавать бессмысленные вопросы, можно почитать форум.И сделать хоть один затор своими руками. Точно по рецепту.В процессе варки затора придет понимание всей глупости задаваемых вопросов.Tacit, 04 Ноя 10, 18:35
Свой первый затор я сварил в году 91-95, и информацию по проращиванию солода и осахариванию я не в рабочее время на форумах почитывал, а получал в личное время в читальном зале библиотеки. Был бооооооооольшой перерыв в производстве, ща буду восстанавливать, вот читаю и спрашиваю.
По поводу белковой паузы на форуме нет ответа, хотя в муке содержится от 12 до 32% белка.
victorchik Академик Деревня за Можайском 2355 8704
Отв.28  05 Ноя 10, 12:24, через 24 мин
Mapups, сделаем скидку на то, что ты не все разделы посмотрел.
Возможно, в этом есть и наша вина, что в структурировании форума путаница и дублирование.
Базовая тема по изготовлению дистиллятов из зерна тут: [Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]
Там рассмотрены основы технологии работы с зерном для ДИСТИЛЛЯТОВ.
Получение солода для ДИСТИЛЛЯТОВ рассмотрено тут [Солод (зелёный) для осахаривания  крахмалосодержащего сырья]
В читальном зале библиотеки информация по проращиванию солода и осахариванию для промышленных гигантов. Нам она не подходит по множеству причин. А на форуме проверенная и обкатанная технология для получения дистиллятов дома.
P.S. Для зерновых ДИСТИЛЛЯТОВ нужна пауза только 62-64. Остальные -не нужны. На форуме эта информация есть, но согласен, с ходу не найдёшь.
Mapups Студент Харьков 19 7
Отв.29  05 Ноя 10, 12:26, через 2 мин
пасиб
Tacit Научный сотрудник Санкт Петербург 941 440
Отв.30  05 Ноя 10, 12:30, через 5 мин
По поводу белковой паузы на форуме нет ответа, хотя в муке содержится от 12 до 32% белка.Mapups, 05 Ноя 10, 13:01
Mapups, к чему тебе белковая пауза?
Белок из браги хочешь убрать? Так он все равно в дистилят не пройдет, а барду пить ты все едино не станешь.
Выход хочешь за счет белковой увеличить? Во первых, мы не на заводе. Премии тебя не лишат за невысокий выход. А во вторых, там хитростей практических для получения нормального выхода и так немало. Получи нормативный выход, потом будешь с белковой баловаться.
Mapups Студент Харьков 19 7
Отв.31  05 Ноя 10, 12:48, через 19 мин
Нерастворимый белок даст густоту браги, да и кипятить белковую муть нехочется.
Ращепленный белок сделает брагу жиже, даст аминокислоты для питания дрожжей.
Tacit Научный сотрудник Санкт Петербург 941 440
Отв.32  05 Ноя 10, 13:02, через 15 мин
Нерастворимый белок даст густоту браги, да и кипятить белковую муть нехочется.
Ращепленный белок сделает брагу жиже, даст аминокислоты для питания дрожжей.
Mapups, 05 Ноя 10, 12:48
Mapups, это не пиво. Основа затора несоложеное сырье. Разваривать его все равно придется, иначе в раствор выходит ничтожная доля не только крахмалов, но и тех же белков. Степень растворенности несоложенки ерундовая даже по сравнению с самым нерастворенным солодом. Настаиванием при температуре 50°С ты ничего существенного не поимеешь.
А после варки затора значительная часть белков разрушится (свернется при варке) и БелкоПаузить будет, в основном нечего.
Можно осахаривать по полностью пивной схеме, но тогда кипящий затор нужно охлаждать ниже 50°С, и варить по новой, прогоняя по всем паузам.
Попробуй разок, сравни результаты. Думаю поймешь с одного раза, что оно того не стоит.
Либо осахаривать по пивной схеме под дистилят исключительно из солода. Типа single malt водка итд. Но тогда нужны запасы солода, и прощай несоложенка.
Mapups Студент Харьков 19 7
Отв.33  05 Ноя 10, 23:47
нуууууу, уже готов пробовать, кстати где то в середине "Базовая тема по изготовлению дистиллятов из зерна " есть интересные размышления о происхождении сероводородной вони, фактики страннго разжижения затора на 50С (у многих это температура начального затора, взятая из литературы).
Как говорится - будем посмотреть.
Отредактировал, чтоб новички не приняли по ошибке за правдивую информацию.
Культурный алкаш Специалист г. Глупов 116 25
Отв.34  07 Ноя 10, 14:23
Tacit, Уже не первый раз встречаю

"single malt водка итд"

Викторчик тоже где то обещался открыть тему по сингл мальт..
а можно поподробнее или ссылку если уже было?
Tacit Научный сотрудник Санкт Петербург 941 440
Отв.35  07 Ноя 10, 14:53, через 30 мин
Культурный алкаш, что именно тебя интересует по сингл молту?

Придумали это дело, как новую фишку в продвижении брендов люксовых вискарей. Намек идет на супер качество исходного сырья. В прямую об этом не говорят, только намЯкивают. Сусло под все сингл молты варится из солода. Встречал упоминания о небольших добавках несоложенки по нормативу близкому к пивному. Около 15% от всей засыпи.
Базовая идея варить сусло из самого дорогого зернового компонента - солода в вискарях была воспринята потребителем весьма неплохо. Потому и перекочевала в другие крепкие напитки. К примеру водка, сделанная исключительно из солода, single malt vodka. Брендов есть несколько, можешь погуглить.
Культурный алкаш Специалист г. Глупов 116 25
Отв.36  07 Ноя 10, 17:06
Tacit, Бренды, они и есть бренды..) Дело в том, что изготавливая немного, я интересуюсь уникальным качеством. Викторчик неоднократно стебался по поводу "специальных" рецептур. Следовательно основа это спирт СС получаемый вначале. Дорош пишет, что водка (полученная по 8 способу)отличается уникальными вкусовыми качествами. Я и пытаюсь искать где то здесь.)
вино Новичок Дружковка 1
Отв.37  28 Янв 11, 13:13
Добрый день всем. Скажите, никто не сталкивался вот с этим-http://www.shop-vine.com/download/products/RU_SIHA%20Amyloferm.pdf
сообщение удалено
Дрюха Доцент Челябинск 1110 466
Отв.38  12 Апр 11, 17:56
Добрый день всем. Скажите, никто не сталкивался вот с этим-http://www.shop-vine.com/download/products/RU_SIHA%20Amyloferm.pdfвино, 28 Янв 11, 13:13
Я попробовал с ними столкнуться, но меня не удостоили ответом. Я ведь из России. Не смотря на проукраинскую фамилию. Неадекватные.
mjStоrm Академик Аджибей 3078 2347
Отв.39  12 Апр 11, 20:51
Меня тоже, а я ведь с Украины, и отоваривался у них не раз.
Забей на эти дрожжи. Их уже обсуждали на этом форуме и на том.
Нет доверия.....