Брикс и массовая доля сахаров

Люди помогите пожалуйста.
На работе есть рефрактометр на нем шкала в бриксах и показатель преломления.
Как перевести брикс в массовую долю сахаров (т.е. Brix(вес/вес) в г/дм³ )
Буду очень благодарен

Шкала рефрактометра в градусах Brix показывает процентное соотношение сахара в жидкости. допустим прибор показывает 21 Brix, это означает 21% сахарозы в жидкости, т.е. 21 г/100 г. жидкости (сока), обычно на рефракт. предназначенных для виноделия параллельная шкала показывает аппроксимированный алкоголь. Если нет то можно грубо посчитать умножив сахар на 0,58-0,6.

Люди помогите пожалуйста.
На работе есть рефрактометр на нем шкала в бриксах и показатель преломления.
Как перевести брикс в массовую долю сахаров (т.е. Brix(вес/вес) в г/дм³ )
Буду очень благодарен
Dark, 23 Сент. 13, 12:08

Шкала рефрактометра в градусах Brix показывает процентное соотношение сахара в жидкости. допустим прибор показывает 21 Brix, это означает 21% сахарозы в жидкости, т.е. 21 г/100 г. жидкости (сока), обычно на рефракт. предназначенных для виноделия параллельная шкала показывает аппроксимированный алкоголь. Если нет то можно грубо посчитать умножив сахар на 0,58-0,6.

Шкала рефрактометра в градусах Brix показывает процентное соотношение сахара в жидкости. допустим прибор показывает 21 Brix, это означает 21% сахарозы в жидкости, т.е. 21 г/100 г. жидкости (сока), обычно на рефракт. предназначенных для виноделия параллельная шкала показывает аппроксимированный алкоголь. Если нет то можно грубо посчитать умножив сахар на 0,58-0,6.
АКА47, 23 Сент. 13, 13:45

Я вам благодарен за ответ, но вопрос звучал определить не количество сахарозы а массовую долю сахаров.
К примеру нам на завод приходит концентрированный яблочный сок в котором Brix=71%, а мне нужно перевести в массовую долю сахаров для дальнейших расчетов в купажных актах, тоже касается и при получении свежего сока для расчета задачи сахара в сок мне нужно знать массовую долю сахаров в начальном соке.
Если поможете буду очень рад.

в котором Brix=71%Dark, 23 Сент. 13, 16:07

Тебе же ответили!
По твоему примеру выходит в 100г сока содержится 71г сахаров.

Тебе же ответили!
По твоему примеру выходит в 100г сока содержится 71г сахаров.
ironman, 23 Сент. 13, 14:44

Сахароза и сахара две большие разницы. Сахароза C12H22O11 — дисахарид из группы олигосахаридов, состоящий из двух моносахаридов — α-глюкозы и β-фруктозы. Поэтому в состав сахаров (в соке, сусле и т.д.) входит большой набор олигасахаридов, моносахаридов.

Стесняюсь спросить- а что наш пищепром так суров, что в купаже детально расписывается содержание олигасахаридов и моносахаридов?

Стесняюсь спросить- а что наш пищепром так суров, что в купаже детально расписывается содержание олигасахаридов и моносахаридов?
tmp, 23 Сент. 13, 15:29

При расчете в акте на брожение требуется массовая доля сахаров в свежем соке, чтобы знать сколько требуется добавить сахара для получения требуемого наброда, поэтому мне так важно как перевести Брикс в массовую долю сахаров (мне не нужно знать количество сахарозы в растворе, а нужно знать количество сахаров в г/дм3)

Я ответил конкретно:

в 100г сока содержится 71г сахаров.ironman, 23 Сент. 13, 16:44

на твой конкретный вопрос:

Как перевести брикс в массовую долю сахаров (т.е. Brix(вес/вес) в г/дм3 )Dark, 23 Сент. 13, 14:08

а причем уже это

Сахароза и сахара две большие разницы.Dark, 23 Сент. 13, 17:09

Я ответил конкретно:на твой конкретный вопрос:а причем уже это
ironman, 23 Сент. 13, 15:49

Не верно так как:
Градус Brix (Брикс) (символ °Bx) — мера массового отношения растворённой в воде сахарозы к жидкости. Измеряется сахариметром, определяющим удельную массу жидкости, или проще — рефрактометром. Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 граммов сахара в 100 граммах жидкости. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды.

Dark, каков вопрос - таков ответ!
Сахароза разве не относится к сахарАм?
Если тебе сахара нужно разложить, то тогда сначала узнай у производителя их процентное соотношение в концентрате.

Dark, каков вопрос - таков ответ!
Сахароза разве не относится к сахарАм?
Если тебе сахара нужно разложить, то тогда сначала узнай у производителя их процентное соотношение в концентрате.
ironman, 23 Сент. 13, 16:02

Я понимаю что вы далеки от органики и вопрос нужно читать правильно т.е. я спрашивал не массовую долю сахара, а массовую долю сахаров.

Dark, Это уже я в конце догадался.
Сдаюсь.
Думаю, что набор олигасахаридов и моносахаридов можно только лабораторно узнать или у производителя.

Я вам благодарен за ответ, но вопрос звучал определить не количество сахарозы а массовую долю сахаров.
К примеру нам на завод приходит концентрированный яблочный сок в котором Brix=71%, а мне нужно перевести в массовую долю сахаров для дальнейших расчетов в купажных актах, тоже касается и при получении свежего сока для расчета задачи сахара в сок мне нужно знать массовую долю сахаров в начальном соке.
Если поможете буду очень рад.

Dark, 23 Сент. 13, 14:07

Да нужно было сразу уточнить вопрос! Дело в том что в виноделии все упрощено, виноградное (яблочное) сусло (сок), имеет очень сложный состав, в нем содержатся примерно в равных количествах глюкоза и фруктоза (зависит от вызревания), иногда небольшое количество сахарозы, если упрощенно то в процессе брожения глюкоза и фруктоза сбраживаются дрожжами непосредственно, а сахароза предварительно превращается ими в инвертный сахар, и для винодела интересна "сахаристость" сусла, т.е. все перечисленные составляющие, измеренная плотностью (ариометром), либо преломлением света (рефракцией) да и точность итогового % алкоголя в готовом продукте (вине) расчитать можно только приблизительно (слишком много неопределенных факторов влияющих на ферментацию, потому как дрожжи все таки живые организмы) поэтому и на этикетках зачастую можно увидеть разброс по алкоголю 11-12% 12-14% и т.д.
Может конечно кто и обладает  такой узконаправленной специфической информацией, но лучше обратиться к справочникам, а для точного расчета провести анализ на содержание сока по трем параметрам : фруктоза, глюкоза, сахароза, с определением % соотношения, и провести расчеты. А так, все измерительные приборы покажут только то о чем написано выше...
Т.е. в итоге ни чем ни помог...

Извиняюсь конечно за то что мой вопрос был не совсем корректным, но все равно всем спасибо кто откликнулся

Пока дочитал тему мозг взорвался.

Действительно мозг начинает бурлить, причина на мой взгляд пооста, произошла подмена понятий. Сахароза это и есть в простонародье Сахар, нечего людям попросить голову хим.формулами и то и другое С12Н22О11 )) чуть было не полез в инструкцию рефрактометра

Коллеги, подскажите пожалуйста:
Если рефрактометр на сахаре показал 6%, а на растворе глюкозы аналогичной концентрации 2% , верно ли предположение, что раствор фруктозы такой же концентрации, как в двух первых случаях, покажет 4%?

Сможете посоветовать сахара, что вы используете для виноделия?
Фруктозу покупаете или глюкозу, или обычный сахар? Ну и расскажите где и какие сахара покупаете (интересует, страна производителя, фирма, цена). Может уже кто то разных производителей сахаров испытывал? Какие впечатления?

Нашел шкалу перевода Brix в другие величины, там рефрактометр для виноделия и спирт и сахар и белок.
Линейка перевода значения Brix в другие величины :Konstantin K, 10 Марта 16, 15:52

Я купил рефрактометр по сахару. Там одна шкала. Могу ли я использовать эту таблицу для получения дополнительных данных? Например сколько спирта в бражке набродило?