Брага из крахмала на ферментах

повторно перемалываю на молотковой мельнице. И брага летит по колонне, только в путь.Аркадий Вайнер, 21 Июля 18, 11:23

Ещё раз от души за советы!
Буду работать с Алтайской и Новосибирской марками(Беляевская, Санчо Панчо, Мельник, пару кулей прикупил, испробую)


Добавлено через 3мин.:

, в учет не принимается ни звание, ни возраст, ни даже ценность совета.Аркадий Вайнер, 21 Июля 18, 11:23

Понятно (тыкать не в моей натуре)

Стёр

Добавлено через 1мин.:

Дегустация. Наболело.

Добавлено через 9мин.:

Дегустация. Пофиг всё.

Добавлено через 4мин.:

Дегустация, управлять вселенной совсем не трудно!

berezikoff, Моржов, что пропустил?

Удалено

Аркадий Вайнер, проехали

Доброго времени суток всем!
Сделал очередной затор 120л пвк: 30кг мука в/с+30мл Амилолюкс-АТС (были остатки, вылил всё, разогрев до 90гр, 1,5ч покой на данном уровне), холодим до 61 (пролетел ниже 64, да бог с ним)+Амилолюкс-А 40мл, покой на 2,5ч, затем холод, по достижении 56гр вносил 5ложек Протосубтилина, в 35гр, дрожжи, померял начальный уровень (йодная проба отрицательная) сахарометром степень осахар вания показал 18-19, чтоб итог оканчания брожения замерить уровень сахара браги, каков нормальный показатель сахара браги в начале замеса для такого соотношения ?(поскольку буду работать на данном кол.муки 30 кг а не как раньше 50кг бодяжил)

Trancescent,
1. Протосубтилин на муке не нужен.
2. Каким сахаромером определял сахар в сусле. Бытовым? Он тебе показал температуру в Норильске, тем более что
3. Без декстриназы (Глюковамарин) крахмальное сырьё не осахарится...

Каким сахаромером определял сахар в сусле. Бытовым?ujen, 26 Июля 18, 22:09

Да

Опечатался, - осахаривал Глюколюкс-А 40мл

Сахаромер - это обычный ареометр, т.е. прибор, измеряющий плотность. Если бы ты мерил прозрачный сиропчик, то он показал тебе процент содержания в растворе сахара. Но в мучном сусле куча всего: неосахарившийся ещё крахмал, мучной белок( а в муке в/с его много), дрожжевой белок и до хрена ещё чего, так что сахаромер показывает непонятно что

Протосубтилин на муке не нужен.ujen, 26 Июля 18, 22:09

Но почему не нужен, если :

Добавлено через 1мин.:

мучной белок( а в муке в/с его много)ujen, 27 Июля 18, 06:07

Добавлено через 8мин.:

И вот такой вопрос: идёт ли процесс выделения сероводорода?(следствие образование пузырьков в гидрозатворе происходит, хотя брага уже 6 дней, ранее ща 3-4выхажмвала полностью), когда брага начала киснуть (белая пенная шапка на брага), или же идут 2 процесса параллельно: доосахаривание оставшегося крахмала и пожирание оставшихся элементов/белки/трупы дрожжей/прочий состав/пожирание спирта бактериями? (Делал гос, докси не применял соответственно)

Trancescent, Протосубтилин при небольших объёмах не влияет ни на что. Ни на вкус ни на выход АС. Говорю, исходя из своего опыта (заторник 127л, куб 150л). Если перегоняемая брага измеряется тоннами, тогда оправдано применение всех 4 ферментов. ИМХО.

Добавлено через 10мин.:

И вот такой вопросTrancescent, 03 Авг. 18, 14:01

Чем пахнет брага? Если "брагой", то всё в порядке, если блевотиной, уксусом, если покрылась белой плёнкой с крупными пузырями то всё плохо. В начале процесса закисания брагу ещё можно спасти немедленной перегонкой, но если дело зашло далеко, лучше сразу вылить: выход будет очень маленьким, вкус поганеньким...

тогда оправдано применение всех 4 ферментовujen, 10 Авг. 18, 09:25

А я, при своих не многотонных объёмах, использую все четыре фермента на всех зерновых. И даже не сомневаюсь в целесообразности этого процесса. Качество и выход радует всегда.

все четыре фермента на всех зерновых. И даже не сомневаюсь в целесообразностиKolew, 10 Авг. 18, 21:29

СтОит, как настоящему, ищущему самогонщику, провести эксперимент и, возможно, перестать использовать некоторые ферменты.

использую все четыре фермента на всех зерновыхKolew, 10 Авг. 18, 21:29

И дай Бог тебе здоровья!
Возможно, твои органолептические способности лучше моих.
Возможно "Применяю, потому, что применяю, и хрен кто меня разубедит!.."
Ты пробовал сравнивать с ферментами и без? И пришёл к выводу, что стоит применять ВСЕГДА все 4? Прекрасно.
Я пробовал, и пришел к выводу, что разницы никакой.
И ПУСТЬ КАЖДЫЙ ПОПРОБУЕТ, И РЕШИТ ДЛЯ СЕБЯ, СТОИТ ЛИ ЕМУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВСЕГДА 4 ФЕРМЕНТА ИЛИ НЕТ.
Повторюсь, это касается только малых объёмов.

ujen, Что бы понять что прыгнув со скалы разобъёшься не обязательно прыгать с этой скалы. А вообще с полностью согласен что

ПУСТЬ КАЖДЫЙ ПОПРОБУЕТ, И РЕШИТ ДЛЯ СЕБЯujen, 11 Авг. 18, 19:37

Я описал своё решение.
P.S.Большинство моих методов обременительны для основной массы форумчан. Поэтому ни кого ни куда не агитирую. Описываю лишь как работаю.

холодим до 61 (пролетел ниже 64, да бог с ним)+Амилолюкс-А 40мл, покой на 2,5чTrancescent, 25 Июля 18, 16:17

Нужен фермент Г, чтобы длинные цепочки на глюкозу порубить. Не снижай с ферментом Г до 60-65, слишком долго будет осахариваться, работай на 70+, бактериальные ферменты это не солод, диапазон температур выше, нужно держать температуру на максимуме. Лично я в последнее время делают так: 75 градусов фермент А минут на 20, отключаю нагрев - фермент Г на час с последовательным внесением каждые полчаса, т.к. инактивируется при таких температурах он быстро, но и гидролиз значительно быстрее идет. Йодная проба лучший индикатор скорости процесса.

Нужен фермент Г, чтобы длинные цепочки на глюкозу порубить. Не снижай с ферментом Г до 60-65, слишком долго будет осахариваться, работай на 70+, бактериальные ферменты это не солод, диапазон температур выше, нужно держать температуру на максимуме.Ayupakhomov, 03 Сент. 18, 11:23

На самом деле декстрины , образовавшиеся из клейстеризованного крахмала с помощью А ,  осахариваются ферментом Г достаточно быстро. Я кидаю его вместе с дрожжами при температуре 30*С , полное выбраживание за 5-7 суток , в зависимости от гидромодуля (1:4 или 1:3) Отмечу еще раз , это в случае разжижения и  варки муки с ферментом А. А вот при 70+ , фермент Г быстрее деактивируется , и возможно недоосахаривание , особенно , если ферментов кладешь по инструкции , без запаса.

А еще можно активировать фермент А, например, хлоридом кальция.
Вот тема [Активация и стабилизация ферментов]

Всем привет. Подскажите по срокам годности ферментов. Заказывал в мае А и Г(жидкие). Срок годности был до августа. На будущее, такие ферменты считаются уже старыми, или по сути у них такой маленький срок годности? Просто фермент А перестал работать, делал ГОС, хранил как указано на упаковке. Спасибо.

UP

Если уж такая беда с ферментами, может внести в недоосахаренное сусло кодзявок? Космобрага не получится ли?

Stasyuk,клади двойную навеску и все нормально будет.