Брага из крахмала на ферментах

RA67, плохо смотрел коллега  https://samogon-i-vodka.ru/catalog/615/67823/gxtkjdjl, 28 Сент. 18, 15:25

Да он )) И всё же вопрос так и остался - нужно ли выдерживать паузу на 60-70 гр.? Удобнее б было конечно греть до кипения, а по ходу дела сыпать дроблёнку и немного А..

И всё же вопрос так и остался - нужно ли выдерживать паузу на 60-70 гр.?BierBauch, 28 Сент. 18, 16:38

я грею воду, заливаю,туда разведённый по инструкции  АТС, засыпаю дроблёнку(воды в 2-2.5 раз больше крупы),варю, развожу холодной водой до 65 и лью туда Г

И всё же вопрос так и остался - нужно ли выдерживать паузу на 60-70 гр.?BierBauch, 28 Сент. 18, 16:38

Для термостабильного фермента "А" получается не нужно. После "А"  остужать до 65°С и вносить "Г".

Для термостабильного фермента "А" получается не нужно. После "А"  остужать до 65°С и вносить "Г".RA67, 28 Сент. 18, 18:35

Т.е. делаю так (?):
1. Выставляю варку 90гр. на час примерно
2. Доходит температура до 60-70 - вношу весь А и сыплю дроблёнку
3. После варки остужаю до 65 и вношу весь Г, выдерживаю с час и остужаю до температуры внесения дрожжей

Сейчас всё смешалось.
Нужно разделять термостабильные ферменты и обычные, также большинство использует только 2 фермента А и Г, а ведь есть и П и Ц и для них нужны свои температурные паузы.
Получается у человека есть обычный А и Г и он делает по определённой схеме, у другого термостабильный А и обычный Г и он пытается делать по схеме первого, соответственно получает недоосахаривание, другой делает по схеме того у кого термостабильные и соответственно гробит ферменты.
Желательно в начале сообщения указывать какие именно ферменты использовались! Тогда будет меньше вопросов.

BierBauch, для термостабильного "А" получается так.  Вопрос только  в том хватит ли 1 часа с температурой 90°С для высвобождения крахмала из дробленки...  Если у тебя фермент работает до 105°С,  то значит кипяти сусло, т.е. доводи до 100°С.

Вопрос только  в том хватит ли 1 часа с температурой 90°С для высвобождения крахмала из дробленки...RA67, 29 Сент. 18, 03:14

Думаю вполне хватит. К примеру внесу его при 70гр., до кипения минимум пол часа ещё будет работать, потом охлаждение до 65 - ещё около получаса. Да и вместе с Г ещё будет работать.

И всё же вопрос так и остался - нужно ли выдерживать паузу на 6BierBauch, 28 Сент. 18, 16:38

Я тоже использую АТС с П и Ц по следующей схеме:
1.Грею воду до 63, в ПВК;
2.Вношу АТС минут 5 жду, чтобы размешался;
3.Засыпь, размешалось- вношу П, пауза 30-40 мин.(так называемое предварительное осахаривание, чтобы не успел свернуться белок).
4.Варка 1,2-1,5ч.
5.Охлаждаю вношу Г и Ц- 2ч.
6.Дрожжи,брожение 5 дней.
Выход-0,4 л. стабильно.

Перегнал первую варку на четвертый день. Выход из 95 литров браги - 27л СС крепостью 34гр. Если не трудно, профи просьба высказать своё мнение и подсчёты ))

BierBauch, если засыпь 22 кг., то получается 27*0,34=9,18 АС; 9,18/22=0,42 л. с кг. зерна- нормальный выход.

Для пшеничного зерна даже подозрительно высокий) Из муки не у всех такой получается

Для пшеничного зерна даже подозрительно высокий) Из муки не у всех такой получаетсяRA67, 30 Сент. 18, 13:13

Сам офигел )) Дробилка зерно рубит практически в муку - засыпаешь в ПВК пыль практически.. Думаю из-за помола выход хороший. Ну и пшеница третий класс - идёт на мельницы или на экспорт..

Кому интересно, закончил пока эпопею на ферментах.
Здесь анализы кукурузных дистов на ферментах под бочку.

Перегнал вторую варку. Кипятил около часа. Делал без паузы 60-70гр., выход - 0,35 л. с кг. зерна, т.е. меньше получилось..
В след. раз попробую опять без паузы, но поварить подольше.

BierBauch,  ты дроблёнку мучаешь!?

BierBauch,  ты дроблёнку мучаешь!?berezikoff, 06 Окт. 18, 12:29

Да, а почему мучаю ? 

BierBauch,  для чистоты эксперимента надо  ставить 2 затора параллельно с разными схемами затирания. Так понятно что сырье из одной кучи, одинаковые сроки, температурные и прочие условия брожения...

BierBauch,  для чистоты эксперимента надо  ставить 2 затора параллельно с разными схемами затирания. Так понятно что сырье из одной кучи, одинаковые сроки, температурные и прочие условия брожения..RA67, 06 Окт. 18, 22:02

Так и сделаю 

Попробуй еще вариант с "замачиванием" А-фермента в растворе CaCl2 (хлористый кальций):
Перед добавлением в затор, фермент А нужно выдержать в присутствии CaCl2 в концентрации 1:10-100 (для амилосубтилина Г3Х, для амилаза НТ 4000 - 1:1000) при температуре 40 градусов в течении 20-30 минут. Активность и термостабильность фермента должна повыситься.

Прошу посвященных помочь начинающему. Хочу поставить брагу на рисе холодным осахариванием. Возможности молоть нет, варить тоже нет.
Нашел на просторах форума и в интернете несколько рецептов. У всех разные навески ферментов, дрожжей, гидромодуль и процесс зачатия.
Вопрос к адептам: - есть ли какой-то стандартный рецепт по рису и алгоритм постановки браги.
Тапками не кидать, но по рису очень разбросанная информация. А лопатить по 300-900 страниц нет возможности.
Имеется: бродильная емкость на 50 литров, аппарат Luxstal 5 (куб с фальшдном и индукционкой), рис, ферменты все четыре, дрожжи Пакмайя кристалл, антибиотик Амоксициклин.
Заранее благодарен всем, кто поможет постигнуть таинство холодного осахаривания риса на ферментах.