Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

 jenya138
ну видно мясорубка мясорубке рознь, и блендер блендеру - не брат...
уточняй модель и ТХ, чтобы не попасть впросак.
А мельницу то почему заказать не можешь? Неужели транспортные компании не доставят на Украину эту железку?
Я понимаю там, электронику, или вакуумные лампы - товар двойного назначения, или продукты-табак, из-за сан.-эпид. контроля, но уж кофемолку то...

jenya138, электромясорубка из тех, что по мощнее.
Выбирал с учетом мощности (рабочая\пиковая) и диаметра выходного бункера.
Взял Зелмер 886. 2 кг (сух) зеленого солода за мин 20 без перекуров.
Даже не нагрелась.
Есть одна особенность помола:
Если солод НАТАЛКИВАТЬ комками, тогда забивается, но легко пропихивается. Но когда подаешь, как бы подсыпая в бункер, ест изумительно.

До этого молол блендером в составе комбайна Росток. Налипает по стенкам, как следствие - неоднородный помол.

SpankyHam,

Вопрос как знатоку : а более дешевые ( и маломощные ) варианты прокатят ?  100 баксов на измельчитель для солода трошки жаль )))  Я к тому , чтоб купить самую дешевую эл мясорубку  А ?

Немного отступлю от конкретики и пущусь в риторику.
Аспект собирательства:
Я имею в своем хозяйстве весьма широкий спектр инструментов из самых разных отраслей: от паяльника до осциллографа, от молотка до бетономешалки,
Что-то я использую часто, что-то пылится годами, но в свой срок и час очень выручает. Это, конечно, отнимает деньги и место для хранения, но на кой хрен эти фантики (яркий пример - позавчерашние события в Беларуси). Зато любая работа выполняется быстро, качественно и без напряга.
Аспект целесообразности:
Перед покупкой всегда анализирую степень загрузки девайса, запас прочности, соотношение цена\производительность.
Если девайс будет нагружен регулярной работой - беру, исходя из качества и надежности; если же буду использовать крайне редко - беру в Мэтро самое дешевое из широкопредставленного. Так, например, купленные в Мэтро шуруповерт и лобзик Доркел (280+150 грн.) за 4 года перекрыли теще дачу с сараем, построили 70 м забора и еще мне много чего сделали.
Проанализируй загрузку девайса. Если ты мелешь регулярно, - не задумываясь бери по-дороже.
С другой стороны, не исключено с солодом попытаться перемолоть и камень. Следствие - минус нож. Дорогой девайс - дорогие расходники. И вот тут появляется...
Аспект жабы:
Сам часто, как и ты сейчас, мучился жабой: "На кой платить 1000, если есть за 400-700?" Много раз, купив какой-нибудь девайс, снова мучился: "бля, жмот хренов, добавил бы 200 грн, имел бы вещь!"
И вот тут нам в помощь закон о защите прав потребителя. В течение 14 дней имеешь полное право вернуть взад любой девайс при условии целостности, товарного вида и комплектности. Россиян это не касается, а нам свезло. Я возвращал таким образом очень много покупок. Распаковывать надо внимательно и аккуратно, после использования полностью ликвидировать следы такового, аккуратно запаковать как было, отвезти взад в магазин. Не говорить: что не работает, что плохо работает (отправят в СЦ). Лучшее сказать, что не подошел жене по цвету, даже не включали (Должна быть полная видимость этого). Деньги возвращают сразу.
Потом идешь и покупаешь другой.
Где-то так.
ЗЫЖ Я за свою отдал больше 1000, так как не было времени заказывать,- просто поехал и купил. Так что покупай за 800 и считай, что 200 сэкономил!

SpankyHam,

http://bt.rozetka.com.ua/...9541/index.html

Вот тут в характеристиках Зелмера указано о какой то камере для перемалывания, и  о возможности смолоть мак . А сухой солод получиться  смолоть, как думаешь ?

Камера перемалывания это та железяка, в которую вставляются шнек, нож и сетка.
Какие они бывают, кроме металлических, не могу сказать. Видимо, это из разряда подсолнечного масла без холестерина и водки без гмо.
Мак теща когда-то давно пробовала на обычной мясорубке крутить. Только распаренный, 3 раза по кругу, - фигня.
Для сухого солода, или вальцовая, или мрия и такая, или типа кофемолки. Но лучше вальцовая. Она ПРАВИЛЬНО плющит солод.

Кто сталкивался с проблемой неравномерного прорастания зерна на солода? Есть ли какая-то в этом хитрость? Я купил на птичьем рынке в Москве ведро ржи. 2 кг поставил проращиваться на солод по технологии автора темы. За четыре дня большая часть зерен еще не проклюнулись, но на взгляд у 20% - ростки уже переросли зерно.

Так же два раза в сутки меняю "верх-низ", для одновременного прорастания всего объёма. Если этого не делать, снизу ростки будут вдвое-втрое больше,victorchik, 07 Янв. 10, 00:53

зерно переворачивал?

За четыре дня большая часть зерен еще не проклюнулисьКирилл Шиманов, 28 Мая 11, 23:35

зерно зерну рознь. Бывает попадалово - купишь, а оказалось оно из сушки с элеватора. Вот и фиг там прорастает. А вообще, рожь не всегда хорошо растет. Она сильно боится переувлажнения. ЕЕ нужно оч и очень нежно поливать и не дать упариться, иначе - скиснет как два пальца

Зерно переворачивал раз в день, да и объёмчик у меня не большой. Слой зерна максимум 5см. Промывал несколько раз в день душем, холодной водой. Зерно, не проросшее, на 4-й день внутри мягкое, нажмешь пальцами - как будто белый кисель из него давится.

Зерно переворачивал раз в день, да и объёмчик у меня не большой. Слой зерна максимум 5см. Промывал несколько раз в день душем, холодной водой. Зерно, не проросшее, на 4-й день внутри мягкое, нажмешь пальцами - как будто белый кисель из него давится. Кислого запаха тоже не ощутил.
Кирилл Шиманов, 29 Мая 11, 00:10

ВСЕ! - выбрось и не мучайТЕСЬ оба. Уже перемокло и толку будет ноль!!!
СМОТРИ - залей новое зерно выше зерна на 2-3 см на сутки. Слей воду. Переверни пару раз. дай день постоять, но переворачивай раза 3-4 в день. если на ночь влажное, то так и оставь, если высохло, то НЕ СМАЧИВАЙ ДУШЕМ!!! - а легонько с горсть воды разбрызни и перемешай. Все.
Утро - переверни. Если ПОЛНОСТЬЮ сухое, сбрызни, а влажное - переверни и оставь. Так до самого конца. А если будешь душем его ДУШИТЬ - будет так как сейчас.
Удачи!

2 кг (сух) зеленого солода за мин 20 без перекуров.SpankyHam, 24 Мая 11, 18:19

Сегодня засек время. 11 с половиной минут. Очень неспешно, в одиночку. Главное - подавать не спеша, дабы в приемном бункере не тормозилось.

друзья-коллеги. вес сухого зерна на прорастание  я ещё могу  взвесить ..а когда это зерно прорастает и впитывает влагу какой процент нужен для осахарения ..то есть какой вес нужно учитывать .тоесть я ставлю  в одну ёмкость 10 кг сухого зерна на проращивание. за трое суток у меня это зерно набухает по обьёму почти в два раза  и теперь я немогу  точно определить скольно нужно смолоть перед тем как  вносить  в сусло

sapatura, если говорим о КСВ (концентрации Сухого вещества), то учитываем сухой вес зерна, использованного для солода.
Для зерновых заторов используется именно сухой вес. Соотношение компонентов рассчитывается исходя из него.
Не исключаю, что существуют рецепты, где говорится: "возьмите Х кг зеленого солода..."

о я доволен вашим ответом. теперь мне всё понятно.сенькью сер

sapatura,

1 кг сухого зерна после проращивания даёт количество зелёного солода, достаточное для осахаривания 6 кг крахмалосодержащего сырья


Вот что писал Викторчик в первом посте данной темы .  Посчитай количество зерна ( муки ) для затора, и рассчитай , сколько нужно прорастить сухого зерна для  осоложения .

Нужно планирование )

Хочу спросить такую вещь :

Проращивая солод, мне никак не удается угадать, чтоб росток зерна был  точно размером с зерно ((
То росток больше на 2-3 мм, то меньше !  Настолько это критично для ферментной активности ?  И что лучше- передержать солод, или недорастить?

Просто со своей работой мне не удается  перемолоть солод в тот день, когда у него оптимальная длина  ростка !  Вот и думаю, как выкручиваться- недоращивать, переращивать, или нужно  убирать солод в холодильник ? Со сроками не успеваю обычно на сутки . Можно ли этим пренебречь ?

jenya138, 2-3 миллиметра ни на что не влияют.
Солод можно хранить замороженным, в морозилке. Я проращиваю небольшими партиями и сразу замораживаю.

Преимуществ несколько: можно не заморачиваться большими объёмами, солод пророщен всегда до нужного состояния, нет привязки к времени варки, солод всегда под рукой, мороженный солод гораздо легче измельчать.

Разницы в выходе при использовании мороженного и свежего солода я не увидел.

jenya138, крайний раз купил пшеницу, а она неравномерно прорастает. Солодит.
Однажды солодил переросшим, росток как 2 зерна. Ну, так получилось. Все ок. Выход, кажется, чуть меньше был.
Буквально вчера кто-то писал, что не доросшее лучше солодит, больше выход.
Так, что +/- рояли не играет.

1 кг сухого зерна после проращивания даёт количество зелёного солода, достаточное для осахаривания 6 кг крахмалосодержащего сырьяjenya138, 10 Июня 11, 07:58

Я переношу кило/пол-кило сухой массы на солод. Меньше воды в кашу приходится подливать, Легче с затором работать.