Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Даже у себя в селе такого не встречалBans, 07 Марта 17, 18:43

к стате на дровах гнать , это не на газу. а что касается солодовой браге то сильно не разгонишься 1 литр в час. если нагрев сделать сильнее то брага выскакивает из куба не смотря на то что заполняю на две третьих. и почему то брага отыграла за сутки. может я дрожжей много кинул. на 12 кило зеленого солода и 36 литров воды стограмовую пачку дрожей бакмаер для напитков и выпечки.и когда фильтровал обратил внимание что когда дошёл до дрожжей на них были как бы вулканчики. но интенсивного брожения не было. спичку зажигал, она горит. решил что нужно гнать.


Добавлено через 3ч. 37мин.:

парни подскажите может у кого опыт есть... есть идея но может она и бредовая. критику принимаю. если взять зеленый солод  и смолоть его на двухвальцовой мельнице.затем разварить при 100 гр пару часов и после этого охладить до 65 и закинуть туда зеленый солод для осахаривания. освхвривание пройдёт лучше ?? выход СС будет больше

есть идея но может она и бредоваяloksli1969, 07 Марта 17, 19:19

бредоваяloksli1969, 07 Марта 17, 19:19

скорей всего. Зачем разваривать солод для увеличения выхода, если можно добавить муку, крупу и разварить их. А солод использовать по прямому назначению - для осахаривания. А если уж хочется из чистого солода(зеленого) и вытянуть из него максимум, тогда уж лучше(ИМХО) провести осахаривание, как положено, потом отфильтровать дробину и разварить ее минут 30, дополнительно получишь еще крахмал. Можно осахарить получившуюся смесь ферментами, а можно и не осахаривать, а просто отфильтровать и добавить к основному суслу - доосахарится в процессе брожения. Я так делал, после кипячения остудил, добавил Г и час подержал при 63 градусах, потом отфильтровал, остудил до 35 и добавил к основному суслу в котором уже были запущены дрожжи. Считаю, что такая операция оправдана для увеличения выхода, если не лень возиться.

температурная пауза в 65 градусов не получается на 2 часа. делая йодную пробу  йод показывает наличие крахмала и этот процесс затягивается на 5-6 часов.может из того что я мелю зелёный солод на вальцевой мельнице? я делал с зазором между валами в 1 мм.  попробую уменьшить зазор до минимума и посмотреть что получиться

loksli1969, Паузу делай на 62. Проверь термометр. Сусло чистое берешь на пробу? Без крупинок и мути?

Сусло чистое берешь на пробу? Без крупинок и мути?Bans, 08 Марта 17, 06:41

сусло брал когда как.. но чаще после размешивания. но крупинок там не было.и ещё меня что смущает... это то что я в крайнийраз прощелкл температуру и она поднялась минут на 20 до 70 градусов. может там ферменты погибли?

может там ферменты погибли?loksli1969, 08 Марта 17, 07:19

Может. Следить нужно за температурой. Сусло для пробы бери сверху, аккуратно, ложкой, ДО РАЗМЕШИВАНИЯ. Ну и на вкус пробуй еще, сладкое должно быть!))

сладкое должно бытьBans, 08 Марта 17, 07:36

на вкус пробую конечно.но я не скажу что сусло было очень сладкое. сладковатое это конечно не показатель, нет такой шкалы. но рефрактрометр показал 10. тоесть сто грамм сахара в литре я думаю что это маловато.

Добавлено через 19дн. 8ч. 31мин.:

всем привет. кто нибудь сталкивался с тем что при проращивании ячменя на солод, пророщеное зерно не приобретает сладковатый вкус.перед замачиванием хорошо промыл и убрал шелуху. замачивал в холодной воде три дня, так как при замачивании на 8 часов ячмень начинает проростать только на третьи сутки.на третий день замачивание поместил ячмень в марганцовку и после хорошо промыл.с вечера выложил ячмень в ящики при температуре плюс 12 градусов а на утро практичемки весь ячмень наклюнулся корешками. сегодня второй день проращивания а вкус по прежнему не меняется в сторону сладости. я уже грешу на сорт ячменя. может у кого было такое ??

loksli1969, сладким солод становится после осахаривания - нагреве до 63С

сладким солод становится после осахариванияBill, 27 Марта 17, 18:44

Гидролизу подвергается около 20% крахмала. Из них одна часть идёт на дыхание солода, другая на построение и развитие стебля, третья преобразуется в сахар. Последний продукт и придаёт солоду сладковатый привкус. В состав свободного сахара входят: инертный сахар, мальтоза и сахароза. Если процесс выращивания солода протекает при температуре 15 градусов Цельсия, то образуется в основном сахароза. Поддержание температурного режима в пределах 20 градусов Цельсия приводит к образованию мальтозы.
при проращивании солод по-любому должен быть сладкий на вкус

Есть, конечно, какая-то сладость, но сколько ее там без осахаривания...

Коллеги подскажите, с зерном опыт не большой. что делаю не так?
В 25л воды при t90 запариваю кукурузную дробину 4.5 кг, добавляю 2кг сахара(читал про такой вариант). Кода все остынет до t72 вношу зеленый солод(проращивал из ячменя) 3кг. Температура падает до 66. Укутываю и оставляю на обессахаривание,спустя 6 часов t62, йодная проба не проходит, оставляю на ночь, утром йодная проба слегка отдает в фиолетовый. Обсахаривание до конца не прошло, остался крахмал, что делая не так? плотность 22%.

михалыч 61, Не пройдёт йодная проба по красной схеме не парься. С любым красным зерновым затором не пройдёт. Остужай и вноси дрожжи.

PS: Кукурузу надо было поварить хотя бы немного.
PS: Зачем добавил сахар? Выход с кукурузы и так не плох.

Дрожи внес еще вчера, процесс брожения идет полным ходом.Меня смутила йодная проба, на белом солоде таково еще не было. Спасибо за инфу.

сладким солод становится после осахаривания - нагреве до 63СBill, 27 Марта 17, 18:44

Лютая неправда. Пророщенное зерно (зеленый солод) слаще меда! Как концентрированный сахар.

san1, ты что-то преувеличиваешь! И зеленый, и белый солод слегка сладковат, но не более. Вот после осахаривания - ДА - сахар чувствуется значительно.

По опыту:
После осахаривания ячменным солодом, и пробе на вкус, это как 1.....1,5 чайных ложек сахара на стакан !    Не стесняйтесь пробовать свой продукт!  Многое познаете!  )

Хотел спросить, как можно приравнивать зеленый солод к сушеному заводскому?
Например я прорастил 1 кг ячменя и вышло там 2,5 кг зеленого. Их можно приравнивать к 1 кг сухого заводского?

san1,  да принято считать вес солода в сухом зерне .

да принято считать вес солода в сухом зерне .makrak80, 21 Мая 17, 21:15

то если прорастить 1 кг зерна, то его можно приравнивать к 1 кг магазинного солода?

Здесь слышал что зелёный солод , активнее белого , и его надо меньше для осахаривания .