Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Здравствуйте.Подскажите,пожалуйста,по поводу марганцовки в первом посте-не могу найти и купить.Чем её можно заменить,чтобы нормально проростить зеленый солод?Viking310, 25 Сент. 17, 06:26

Не заморачивайся по марганцовке. Делай как я: промываю зерно до чистых вод, добавляю йод 30 кап на 10л воды, экспозиция 2 часа, затем промываю, и снова заливаю водой на 1.5 суток (меняю воду пару раз, увидишь почему). Затем как в учебниках: слоем до 5 см,спринцуем, ворошим пару раз в день при Т не более 20С. Прорастание 99,99%!

Подскажите по-поводу того как солод полностью пророс и уже готов на измельчение-его нужно хорошо промывать,до чистой воды?Я ничего лишнего не вымыю хорошо промывая и потом отжимая,чтобы потом пустить на измельчение?

его нужно хорошо промывать,до чистой воды?Я ничего лишнего не вымыю хорошо промывая и потом отжимая,чтобы потом пустить на измельчение?Viking310, 19 Окт. 17, 10:20

Нет дружище! Ничего хорошего не вымоешь, а смоешь "бяку" с солода. И еще один момент!- чем будешь молоть солод?
Каждая модель мясорубки перемалыват по разному. Если расстояние между подающим "червяком" и стенкой маленькое тогда влажность солода не имеет значения. А если расстояние большое тогда молоть лучше солод средней влажности. Вариантов перемолки много, ищи удобный лично для тебя. 

Приветствую, коллеги! Как считаете, готов солод?

metelkin, Практически готов , росток в половину , 2/3 длины зерна , нормально . Лишь бы больше длины зерна не вырос .

Лишь бы больше длины зерна не выросmakrak80, 21 Нояб. 17, 17:02

а чем это грозит?

Потерей крахмала. Но для домашних объёмов это не сильно критично.

по поводу марганцовки. смотрите в магазинах для дач, огородов) в отделе удобрения.

Товарищи, случилась беда, ростил ячменный солод, уехал на смену на  2 суток, а когда вернулся, солод перерос на 3-4 длины зерна((( можно его теперь использовать как зеленый?

Egor.Sochi, можно , сам себя он осахарит легко , а вот несоложенки уже много не потянет имхо .

можно его теперь использовать как зеленый?Egor.Sochi, 28 Нояб. 17, 23:49

Можно но не соложёнки нужно меньше. Как чисто зелёный отработает как есть. Нельзя то что начал браковать даже если что то пошло не так. Пока что почти всё так, но выход будет чуть чуть меньше.

Получается ферментов в нем почти не осталось? Что тогда лучше сделать, поставить затор только на нем, зеленый + несоложонка + помочь жидкими ферментами, или же его с не соложенкой просто? В последнем варианте какое соотношение нужно?

Egor.Sochi, можно и ферментов добавить чучу , я так делал , когда был не уверен в качестве солода . Если не гурман , то разницы в продукте не почуешь.

makrak80, а если его высушить и на спец солода обжарить? вкус не испортит то что он переросший?

Egor.Sochi, да кто его знает , слышал что переросший солод травой отдаёт , у меня так не переростал , отдельные гусары конечно были на ячменном , и только .

а если его высушить и на спец солода обжарить? вкус не испортит то что он переросший?Egor.Sochi, 29 Нояб. 17, 00:31

Не надо бояться что перерос солод, ферментов там более чем дофига! Осахаривает замечательно. Единственно: не советую делать 100% затор из СИЛЬНО! переросшего зерна. Можешь и 0,18л АС не взять с 1 кг зерна, т.к. основная масса крахмала уйдет на формирование ростка и корешков.
Рекомендую переросший! "зеленый солод" перед перемалыванием максимально отделить от ростков и корешков. Они абсолютный балласт! и дают вонючий и горький привкус продукта.  

Чем её можно заменить,чтобы нормально проростить зеленый солод?Viking310, 25 Сент. 17, 06:26

Белизной. Я делал колпачок на ведро. При первом замачивании ничего не повредишь.

Белизной. Я делал колпачок на ведро. При первом замачивании ничего не повредишь.Torrr, 13 Дек. 17, 22:36

Проще и безопасней обеззараживать зерно обыкновенным йодом. 10 капель на 10кг зерна.

Проще и безопасней обеззараживать зерно обыкновенным йодом. 10 капель на 10кг зерна.Mikalaevich, 16 Дек. 17, 13:21

а эти 10 капель надо в воде разводить, соотношение?

а эти 10 капель надо в воде разводить, соотношение?stXXX, 17 Дек. 17, 18:18

Я делаю это после промывки зерна. В промытое зерно заливаю 10 л. холодной(не хлорированной) воды, где уже заранее растворил йод. ВАЖНО! Я беру 5%-й раствор йода. Заметил что передозировка на прорастание не влияет.