Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов Дистилляция Зерновой самогон
1 2 3 4 5 ... 58 2
victorchik Академик Деревня за Можайском 2355 8690
Отв.20  14 Янв 10, 19:37
...А теперь солод попахивает...
JIAIIOTb, 14 Янв 10, 15:09
После промывки марганцовкой всё будет отлично. Так как солода "стало меньше", надо уменьшить закладку сырья. Процентов на 10-15, по ощущениям.
сообщения удалены (6)
Boris87 Специалист Уфа Башкирия 178 43
Отв.21  10 Фев 10, 11:55
http://www.talkan.ru/...pshenitsyi.html
http://www.docguide.ru/talkan-chto-eto-i-s-chem-ego-edyat/
Солод-или«Талкан» – это  же проросшее необмолоченное зерно пшеницы, только перемолотое в порошок. Из этого «полуфабриката» можно быстро приготовить разнообразные блюда – от котлет до десерта.

Производят «Талкан» в Башкирии, на основе древнего рецепта кочевых народов таким образом, что все драгоценные свойства проросшей пшеницы сохраняются.

Пища кочевников должна была быстро насыщать организм и долго поддерживать силы путника. Для этого требовалось выбрать такой исходный продукт, который богат витаминами и минеральными веществами, и сохранить все его полезные свойства. Таким исходным продуктом стали для кочевников проросшие зёрна пшеницы.
Погуглил- производят по всей стране ,но ценник в розницу не гуманный
400г-150руб
alan Магистр Днепропетровск 260 163
Отв.22  10 Фев 10, 16:52
можно ли для осахаривания пшеницы применить ячменный пивоваренный заводской солод.
вот технология производтва:
Ячмень 2 и 1 сорта подается на производство солода. Для этого в замочном аппарате его моют и замачивают до влажности 43-44 %. Замоченное зерно гидротранспортером подается в солодорастильные ящики, где проращивается на протяжении 6-7 суток.

Под сита солодорастильных ящиков подается кондиционированный воздух. Свежепророщенный солод подается в солодосушилку.
Сушится солод подогретым в калорифере воздухом. Контроль над качеством продукции осуществляет собственная лаборатория.

Свежевысушенный солод подается на росткоотбивочную машину. Ростки из росткоотбивочной машины собираются в бункере для ростков, а солод через промежуточный бункер поступает на автоматические весы и собирается в бункер чистого солода.


Для окончательной очистки и затаривания солод подается на солодо-полировочную машину, из которой солод самотеком поступает в бункер полированного солода, а отходы собираются в бункере отходов. Из бункера полированный солод попадает на автоматические весы, засыпается в мешки. Мешки отправляются на склад.

Gagarin Научный сотрудник Денис 1808 932
Отв.23  10 Фев 10, 17:41, через 49 мин
Если сам будешь растить солод - тогда можно, высушишь его аккуратно при 30 градусах, досушишь при 40.
А пивоваренный готовый осахарит процентов 15-20 зерна + к своему весу, так как по своей технологии изготовления он  поджаривается, и ферментов в нём остаётся немного.


P.S. Можно и пивоваренным светлым осахарить крахмальный затор, как показывает практика, просто дольше осахаривать надо.
alan Магистр Днепропетровск 260 163
Отв.24  10 Фев 10, 21:04
растить не хотелось бы, хлопотно однако. этот продается 20$ - 40 кг мешок.
чем он отличается от заводского?
почему пивоваренный не подходит для нужд самогоноварения?
Gagarin Научный сотрудник Денис 1808 932
Отв.25  10 Фев 10, 21:16, через 12 мин
Ну хорошая цена. Делай затор из одного солода! Чудный напиток получишь!
Tacit Научный сотрудник Санкт Петербург 941 439
Отв.26  10 Фев 10, 21:36, через 21 мин
1 кг пивоваренного солода осахаривает 3.5 кг крупы без всяких проблем. Имею опыт.
Покупной солод был в запасе (ячменный пивоваренный), а зеленого солода нарастить к выходным забыл. Солод был не карамелизированный, для светлого пива.
серега Дворник Научный сотрудник Ярославль 650 295
Отв.27  10 Фев 10, 21:40, через 5 мин
Кто-нибудь юзал солод из проса?
Мне тут просо в нагрузку дали.Пытаюсь добавлять его к пшеничному солоду 1\4
Я проращиваю третий раз,все стремится прокиснуть и заплесневеть.Перед проращиванием замачивал в марганцовке,проливаю три раза в день.Все одно прелым зерном попахивает,сцуко.
victorchik Академик Деревня за Можайском 2355 8690
Отв.28  11 Фев 10, 01:40
alan,
Пивоваренный солод есть белый, он же ферментный, он же диафорин. Применяется для решения узкого круга задач. В чистом виде пиво из него не варят -сусло и впоследствии пиво не имеют характерного вкуса и запаха, за которые мы его и любим.
Прошедшие термическую обработку пивные солода теряют бОльшую часть ферментов в обмен на приобретение характерных вкусов и запахов. При этом они внешне тоже могут оставаться светлыми.
Из певого(ферментного) и второго (термообработанного) можно готовить прекрасный самогон. Причём самогон из второго называется шотланским/ирландским виски.
Первый может осахарить добавку из разваренной муки(крупы, дроблёнки)  в пропорции 1:3-4( в зависимости от качества), второй 4:1. Пропорции могут плавать незначительно, надо тестить при первых заторах.
Gagarin Научный сотрудник Денис 1808 932
Отв.29  11 Фев 10, 09:49
По Дорошу-Лысенко, активность белого и зелёного солода практически равна, при равном весе. Осахаривал с запасом своим белым солодом ржаную муку, 3кг пшеничного солода на 15кг муки ( в принципе, можно было класть меньше солода, ~2 кг), выход получился достойный для солода, соответственно всё осахарилось.
mak210 Академик Москва 4589 3807
Отв.30  11 Фев 10, 10:09, через 20 мин
Добавлю от себя, не удержусь. Белый солод, в отличии от обычных пивоваренных солодов сушится при пониженных температурах, что и сохраняет ферменты, суть белки. Температура сушки не выше 40*С (у светлого солода - 70-80*С). Применяют в хлебопечении для осахаривания мучных заварок при приготовлении дрожжевого молока, в спиртовой промышленности (импортной) для осахаривания зерновых заторов, при производстве чистых культур дрожжей (ржаной). Ну и в пивоварении для усиления обычных солодов невысокого качества. Т.е. там, где выращивание зеленого солода невозможно или нерентабельно.

В любом случае любая обработка, а тем более сушка, даже такая, повреждает ферменты и его активность в среднем 80% от зеленого. Не читал в Дороше, но понижение активности - это факт.
Gagarin Научный сотрудник Денис 1808 932
Отв.31  11 Фев 10, 11:27
mak210, Там меньше чем 80%. Зелёный солод составляет около 150% веса исходного зерна, а белый - около 80% веса исходного зерна (у меня правда по практике белый составляет 85%). Соответственно, в белом солоде активных ферментов остаётся около 55% от зелёного, если считать, что в равном весе зелёного и белого солода (не исходного зерна!) равное количество ферментов, как утверждают Д-Л.
alan Магистр Днепропетровск 260 163
Отв.32  11 Фев 10, 14:11
заказал таки мешок (40 кг) солода пивоваренного ячменного. завтра привезут. все удовольствие 20 - солод, 5$ - доставка.
итого сегодня имеем:
40 кг содола
30 кг пшеницы
паровая машина в процессе изготовления.
в результате хочется иметь чтото вкусненькое.
принципиально вижу два варианта:
1 - осахаривать пшеницу
2 - сбраживать солод
опыта производства сэма из зерновых нет совсем. но очень хочется.
готов эксперементировать и
надеюсь на помощь клуба.
alan Магистр Днепропетровск 260 163
Отв.33  11 Фев 10, 14:47, через 36 мин
Ну хорошая цена. Делай затор из одного солода! Чудный напиток получишь!
Gagarin, 10 Фев 10, 21:16
How it's made?
mak210 Академик Москва 4589 3807
Отв.34  11 Фев 10, 14:57, через 11 мин
How it's made?
alan, 11 Фев 10, 14:47

[сообщение #72383]
серега Дворник Научный сотрудник Ярославль 650 295
Отв.35  11 Фев 10, 19:17
Про просо никто не скажет?
Быть не может,чтоб инфы не было,или опыта у кого.

Горняк Научный сотрудник Хакасия 1187 299
Отв.36  11 Фев 10, 19:23, через 7 мин
леха Дворник, спроси в личку у mjStorm, он как-то выкладывал фото. Или посмотри тему про крахмальное сырье, где-то до середины, там он выкладывал.
Gagarin Научный сотрудник Денис 1808 932
Отв.37  11 Фев 10, 19:33, через 10 мин
Д-Л стр. 52 "Группа проса, в которую также входят его разновидности - чумиза, гаолян,  и некоторые другие, дают солод с очень сильной (в 2-3 раза более высокой, чем у солода из остальных злаков) декстринолитической, средней альфа-амилолитической, и слабой бэта-амилолитической активностью".
То есть мальтозы, которую будут жрать дрожжи для выработки спирта, мало совсем будет с таким солодом. Просо хорошо подмешивать в другой солод из группы ячменя (ячмень, пшеница, рожь), так что правильно делаешь. Странно что подкисает.
серега Дворник Научный сотрудник Ярославль 650 295
Отв.38  11 Фев 10, 20:37
Странно что подкисает.Gagarin, 11 Фев 10, 19:33
Вот и меня это смущает,с пшеницей проблем нет совсем.
Селянин Научный сотрудник с под красноярска 2109 818
Отв.39  12 Фев 10, 05:09
Один раз проращивал  солод из проса, про результаты сказать ничего не могу, не помню. Помню только запах неприятный, не то что пшеничный.