Лагеры

Уважаемые господа, разлил я вчера свой первый лагер, делал в духе венского и октоберфеста. Спасибо BrewmasteR-kld, за описание метода брожения и совет по охмеливанию. Охмеливание делал как в рецепте [сообщение #12540270] вариант вкусный. только не было сааза, по совету BrewmasteR-kld заменил Tettnanger. Что сказать, пиво вышло шикарнейщее, даже не смотря что пока ещё не карбонизированно. Очень вкусно. Спасибо!!!!!

 

 

P.S. в пиве чувствуется явный аромат мёда. сам в шоке

BrewmasteR-kld,

Добавлено через 0мин.:

BrewmasteR-kld, Спасибо учитель, вот мой "Golden Bock". Мне понравилось!

BrewmasteR-kld, Алексей, доброго здравия! такой вопрос, а возможно ли сбродить лагер сразу при низких температурах? в районе 4-6? или это уже не то будет? Основное брожение, слив с осадка. и потом держать пару-тройку неделек? или это будет как говорят не то пальто? я просто пытаюсь найти выход исходя из своих возможностей по обеспечению температурой

просто есть подвал и там стабильно около 6 градусов

Евгений КнА, Я не Алексей, но могу ответить, у тебя рай для лагеров. Чего стоит тебе отеплить бродильную емкость, при том что дрожжи сами разогревает сусло ничего больше и не надо только немного фантазии. У меня в повалчике счас +18 и то я рад что могу эли сбраживать.
P.S. При твоих условиях даже отеплять сильно не надо, брось на пол кусок полистирола чтоб пиво от земли не охлаждалось и какой легкий шарфик на ферментор.

Maistra, да просто читаю про сбраживание, которые тут выкладывали, смотрю везде есть тёплый старт, а потом прохлада. я свой первый лагер который стоит карбонизируется бродил при +10-12, потом лагерная выдержка при +2, но это два разных помещения, и перевозил бочку с места на место. на мафынке

Евгений КнА, Ну так охлади до 15-20 , задай дрожжи и в погреб. Будет тебе теплый старт. )

gogolzmej, Maistra, Спасибо!!!!

Тогда попробую сварить из остатков солода. Пшениный, мюних 25, вены и пилса

Эль ставить негде везде от 25 в помещениях

Евгений КнА, Не бзди.

Maistra, ага не бздеть, пил эль который бродил при 20, отлично пошёл, который бродил при 25 в помещении пошёл отлично, но утром плохо было, лучше бы сдох. P.S. Уговорили по 3 литра на рыло. Так что лучше перебдю 

Алексей, доброго здравия! такой вопрос, а возможно ли сбродить лагер сразу при низких температурах? в районе 4-6? или это уже не то будет?Евгений КнА, 18 Июня 16, 13:50

То будет. Как уже Раймис посоветовал, изолируй низ бродилки, а верх оставь охлаждаться.

да просто читаю про сбраживание, которые тут выкладывали, смотрю везде есть тёплый старт, а потом прохладаЕвгений КнА, 18 Июня 16, 13:58

Все от количества дрожжей зависит. Если дрожжей достаточно, то они и при низкой температуре сбродят быстро чисто и хорошо. 

BrewmasteR-kld,
В рецептах лагеров ты особо отмечаешь вот этот момент -" ! После окончания кипячения охладить до 80 гр. и дать отстояться 20 минут!" .А что это дает? Я предполагаю, для усиления хмелевого вкуса. И можно ли этот прием применить дпя элей, конкретно ИПА?

можно ... это универсальный прием для закладки хмеля на 0ой минуте после окончания кипения.

можно ... это универсальный прием для закладки хмеля на 0ой минуте после окончания кипения.shamsh77, 22 Июня 16, 16:36

К сожалению все не так просто. Есть хмели подходящие для такой закладки, а есть такие, которые надо покипятить определенное время для удаления (выкипания, вспышки) некоторых легкокипящих фракций типа мирцена. Т.е. для принятия решения о закладке хмеля на 0 минут о нем надо знать несколько больше чем название и содержание альфа кислоты.

После окончания кипячения охладить до 80 гр. и дать отстояться 20 минут!"ВладиславОмск, 22 Июня 16, 11:59

Очень трудно судить по одной фразе, вырванной из контекста, но смею предположить, что все это не имеет никакого отношения ни к хмелю, в целом, ни к мирцену, в частности. Предварительное охлаждение делается для того, чтоб остановить образование ДМС. А то кипение закончилось и его испарения уже нет, а он продолжает образовываться, пока температура не упадет до 85, ну плюс к тому, уменьшается термонагрузка на сусло, о которой он писал буквально на днях. Ну а зачем суслу дают отстоятся, надеюсь и так всем понятно...

Что касается хмеля, то конечно, он  продолжает отдавать свои составляющие после конца кипа, но охлаждать для этого не обязательно. Так как в хмелях я соображаю мало, поэтому последний кидаю за пять минут до конца кипа.

shamsh77, Владимир55, Южанин,
Спасибо за мнения. Осталось услышать автора.

ВладиславОмск,  про хмель я писал тут [сообщение #12530265]

Охлаждение нужно для остановки образования ДМС ну и уменьшения термонагрузки на сусло, как уже Юрий написал. Выдержка нужна для осаждения бруха и  перехода значительной части полифенолов из последней дозы в пиво. (для вкуса)
Можно для для IPA использовать? Конечно. Это примерно равноценно охмелению на вирпул. Нужно только по хмелю смотреть. Может и поменьше температуру использовать придется.

Можно для для IPA использовать? КонечноBrewmasteR-kld, 22 Июня 16, 18:28

Я делал так, получил выраженную, но деликатную ароматику американских хмелей, причем именно заявленную производителем - дыня и земляника, без травянистых ноток, в итоге мне понравилось больше, чем с сухим охмелением - солодовая основа не теряется так и нет ощущения, что пьешь духи)

добрался и до сюда наконец .... поскольку не пилснером единым жив человек .. как любитель жженого солода и их привкусов поделюсь рецептиком типа шварцбира. естественное все нижесказаное мое имхо )

Этот рецепт для любителей жженки типа меня... кто не любит придется долго ждать ) что бы сгладились острые углы ... мне в итоге думается, что из него и портер балтийский сваять можно увеличив навеску мюниха. поскольку как на мой вкус то по спецсолодам как раз все хорошо.

Состав:
1.00 tsp Lactic Acid (Mash 60.0 mins) Water Agent 1 - 5мл (этот пункт можно пропустить)

4.00 kg Pilsner (2 Row)  2 57.1 %
1.50 kg Munich Malt (17.7 EBC) 21.4 %
1.00 kg Caramel Dark (BestMälz) (90.0 EBC)  4 14.3 %
0.20 kg Carafa Special II (Weyermann) (817.5 EBC) Grain 5 2.9 %
0.20 kg Chocolate (BestMälz) (900.0 EBC) Grain 6 2.9 %
0.10 kg Black Malt R1000 (BestMälz) (715.0 EBC) Grain 7 1.4 %

Затирание:
в основной затор идут только базовые солода 52С/20-65/40-(отварка 72С/20-100С/20 спецсолода добавляем в отварку )- возврат , нагрев до 75С промывка

Варка:
15.00 g Magnum [13.70 %] - Boil 60.0 min
24.00 g Hallertauer Mittelfrueh [3.00 %] - Boil 30.0 min
20.00 g Hersbrucker [1.60 %] - Boil 30.0 min Hop 
25.00 g Hersbrucker [1.60 %] - Boil 10.0 min Hop
24.00 g Hallertauer Mittelfrueh [4.00 %] - Boil 10.0 min

Дрожжи/Fermentis #W-34/70 3я генер

брожение основное 10С-12дней, отключ охлаждение на сутки с подъемом температуры 14С.. перелив на дображивание с опусканием Т до 2с плавно (я лентяй уже по 2С в сутки опускаю) держим 30 дней.
дальше все как обычно ) если еще месяцок-два в бутылке подержать в подвале ..еще лучше станет )

---

---

                                                           

---

Собственно мой вариант модного в европах крафтового горького лагера.
Сейчас стоит бродит APA по этому рецепту на куперсах. На лагерных дрожжах выпит.

pH затора 5.6-5.7
pH сусла перед кипячением 5.4-5.5BrewmasteR-kld, 08 Июля 16, 16:21

BrewmasteR-kld, приобрёл недавно pH-метр, на днях варил венский лагер, pH затора через 15 мин затирания 5.6, на 72 уже 5.2, перед кипячением 5.2, это критично или нормально?