Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Лагеры

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 2 3 4 5 ... 128 2
Verder Магистр Тверская область 208 33
Отв.20  03 Дек. 13, 19:00
Лагер может так же как и эль до года и больше храниться или их все же лучше свежими пить?
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 6.1K 2.8K
Отв.21  03 Дек. 13, 19:05, через 6 мин
По опыту не меньше месяца.pivovarkld, 03 Дек. 13, 20:28
А на пивоварне летом удаётся такие сроки выдерживать?
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.22  03 Дек. 13, 20:07
Лагер может так же как и эль до года и больше храниться или их все же лучше свежими пить?
Verder, 03 Дек. 13, 19:00
Может.
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.23  03 Дек. 13, 20:15, через 9 мин
А на пивоварне летом удаётся такие сроки выдерживать?Владимир55, 03 Дек. 13, 18:05
Удается. К сезону заранее готовимся.
Да и емкостей для дображивания и созревания пива приличное количество имеется =).
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.24  03 Дек. 13, 20:18, через 4 мин
Лагер может так же как и эль до года и больше храниться или их все же лучше свежими пить?Verder, 03 Дек. 13, 18:00
Этим летом нашел в подсобке кег с пивом. Он там год простоял. Вполне себе нормальное пиво, хмель только исчез во вкусе. Целенаправленно никогда не проверял.
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.25  03 Дек. 13, 20:49, через 31 мин Автор был выпивший
Целенаправленно никогда не проверял.pivovarkld, 03 Дек. 13, 20:18
У меня в подвале стоит бутылка(крайния),возраст почти два года,в феврале будет.С месяц назад пробовал предкрайнию,все ок.
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 6.1K 2.8K
Отв.26  04 Дек. 13, 10:59
У меня в подвале стоит бутылка(крайния),возраст почти два года,в феврале будет.С месяц назад пробовал предкрайнию,все ок.Сулейман, 03 Дек. 13, 23:49
Это именно лагер? Эль двухлетний я тоже в погребе находил. 
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.27  04 Дек. 13, 12:08
Это именно лагер? Эль двухлетний я тоже в погребе находил. 
Владимир55, 04 Дек. 13, 10:59
Именно лагер,причем рецепт составлял по Бирсмиту ты))).
Владимир55 Научный сотрудник Новосибирск 6.1K 2.8K
Отв.28  04 Дек. 13, 13:21
Именно лагер,причем рецепт составлял по Бирсмиту ты))).Сулейман, 04 Дек. 13, 15:08
Да что-то такое припоминаю.)))
alex-bongo Специалист Барнаул 121 14
Отв.29  05 Дек. 13, 10:08
С дрожжей черное пиво снимать нужно обязательно после основного брожения. Иначе завоняется так, что ничем не поправить будетpivovarkld, 03 Дек. 13, 17:28
был у меня такой неудачный опыт Улыбающийся
es_gt Специалист Красноярск 194 54
Отв.30  10 Дек. 13, 18:04
Далее подниаю температуру до 20 градусов и добавляю дрожжи. При первых признаках ферментации в гидрозатворе переношу в температуру 11 градусов и ферментирую 3 дня при стабильной температуре +11*С.
Далее важный шаг при варке лагеров - диацетильная пауза. Поднимаю температуру до 17*С на сутки.
Через сутки опускаю температуру до 10*С и держу пиво 10 дней. На 11 день понижаю температуру на один градус в день в течении 5 дней. Оставляю неделю при температуре 5*С.
Розлив и карбонизация при комнатной температуре (+24*С).OllBY, 25 Янв. 13, 22:12

можно вопрос? Как добиться в домашних условиях такой точности низких температур?
И вообще где взять 10С?
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.31  10 Дек. 13, 18:56, через 53 мин
можно вопрос? Как добиться в домашних условиях такой точности низких температур?
И вообще где взять 10С?es_gt, 10 Дек. 13, 17:04
В холодильнике.
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.32  10 Дек. 13, 19:00, через 4 мин
можно вопрос? Как добиться в домашних условиях такой точности низких температур?
И вообще где взять 10С?es_gt, 10 Дек. 13, 18:04
Нужно изготовить ферментер,который будет держать температуру даже с десятыми.На форуме найдешь если нужно,а если попи...ть,то....
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.33  14 Дек. 13, 12:15
Из нашей библиотеки взял вот этот рецепт.Давно хотел сварить настоящее"Жигулевское",пробовал несколько раз,получалось не то,а может в памяти осталось,что то,не то.Часто мы идиализируем,что то)).Тем не мение,хочу попробовать еще раз,но в этот раз,в отличии от предыдущих попыток,сбраживать буду лагерными дрожжами и в температурных параметрах которые в рецепте,благо такие условия у меня теперь омеются.

Жигулевское пиво

Оно было самым популярным и самым распространенным во времена нашей молодежи, потому что мало мягкий привкус хмелю и очень хорошо утоляло жажду. Делали его из среднего по цветности (Жигулевского) солода(85%) с добавлением 15% несоложенных зернопродуктов ( дроблёного ячменя или кукурузной обезжиренной муки). Затирание вели двумя вариантами. По первому –
В заторный чан набирали подогретую до 54 0С воду и засыпали  ячмень и 15% солода. После 10-15 минут выдержки, заторную массу передавали в заторный казан, где подогревали до 700 С и выдерживали при этой температуре 10 минут, потом подогревали к кипению и кипятили 40 минут. Во время закипания содержания заторного казана, в заторном чане затирали при 520 С остаток солода. Дальше в солодовую заторную массу перекачивали прокипяченную часть затора из заторного котла. После объединения обеих частей затора, он принимает температуру 62-630 С. При этой температуре затор выдерживают 20-30 минут до полного осахаривания крахмала. Потом из осахаренной массы отбирали треть и кипятили ее в заторном котле 10 минут. Прокипяченную массу возвращали в заторный чан, в следствие чего температура затора достигала 73-750 С и выдерживали его при этой температуре до полного осахаривания массы(проба на иод).
По второму варианту в заторном котле затирали  всю массу несоложонного зерна и 15% солода при температуре 400 С, при которой и выдерживали 30 минут, потом затор подогревали до 520 С и выдерживали 15 мин. Потом подогревали затор до кипения и кипятили 45 мин. В прокипяченный затор добавляли холодную воду, в результате чего его температура снижалась до 520 С , после чего в затор добавляли остаток солода и выдерживали 15-20 минут, затем подогревали до кипения и кипятили 20 минут. Прокипяченную массу перекачивали в чан с исходной частью затора, в результате чего температура затора достигала 720 С. Выдерживали при этой температуре 20-25 мин, после чего направляли затор на фильтрацию. Фильтрацию сусла вели привычным способом. Набор сусла в сусловарочный котел ведут до достижения концентрации экстрактных веществ 9,5-9,6%.  Сусла с хмелем варили 2 часа. Для охмеления сусла тратили 18-22 г хмеля 11 и 111 сортов на 1 дал пива. Хмель добавляли в 3 приема: 75%  при окончании набора сусла, 20% через час кипячения, 5% за 30 минут до конца кипячения сусла. Для сбраживания сусла в него, после охлаждения до 6-70 С добавляли густые дрожжи в количестве о,4- 0,5 л на 100 л сусла.
Главное брожение проводили 7 суток при максимальной температуре не более  80 С, до достижению показателей экстрактивности 4,4-4,50 по сахарометру. Перед передачей на дозревание молодое пиво охлаждали к 4,50С.Доброджувало- созревало пиво в лагерных танках в течение 21 суток при температуре помещения 1-2 0С.
Показатели Жигулевского пива – содержание алкоголя не меньше 2,80; содержание углекислоты не меньше 0,3%, цветность – 0,8-2,0 мл децинормального иода на 100 мл; екстаркт – 5,54%; действительная степень сбраживания- 49,63%
Засыпь хочу сделать следущию.
Солод венский 85%
Ячмень 15%
Хмель Чувашский.
Дрожжи W 34/70


Теперь хочу уточнить момент,а имено.
Автор пишит
"Перед передачей на дозревание молодое пиво охлаждали к 4,50С.Доброджувало- созревало пиво в лагерных танках в течение 21 суток при температуре помещения 1-2 0С."
Лагаризацию делать при 4.5*С или 1-2*С?.
Кто что,может добавит?
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.34  14 Дек. 13, 14:21
Лагаризацию делать при 4.5*С или 1-2*С?.Сулейман, 14 Дек. 13, 11:15
4.5 или 1-2 разницы нет особой.
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.35  14 Дек. 13, 14:53, через 32 мин
4.5 или 1-2 разницы нет особой.

pivovarkld, 14 Дек. 13, 14:21
Алексей,спрошу по другому,как бы ты сделал?
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.36  14 Дек. 13, 15:02, через 9 мин
Алексей,спрошу по другому,как бы ты сделал?
Сулейман, 14 Дек. 13, 14:53
1-2 градуса.

34/70 обычно очень глубоко сбраживают пиво. Их бы я не использовал совсем для Жигулевского.
Главное брожение проводили 7 суток при максимальной температуре не более  80 С, до достижению показателей экстрактивности 4,4-4,50 по сахарометру. Сулейман, 14 Дек. 13, 11:15
Через 7 суток у тебя 2.3-2.5 будет по сахарометру с этими дрожжами. Даже если ты прервешь брожение и охладишь, они все равно сожрут остатки. 
Даже не знаю где сейчас нужные дрожжи для жигулевского найти ((.
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.37  14 Дек. 13, 16:11
Даже не знаю где сейчас нужные дрожжи для жигулевского найти ((.pivovarkld, 14 Дек. 13, 15:02
Ну а если затереть,чтобы остались неосахареные сахара,все равно все сожрут))).
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.38  14 Дек. 13, 17:14
Ну а если затереть,чтобы остались неосахареные сахараСулейман, 14 Дек. 13, 15:11
Так это уже не жигулевское будет =) Я так понял, что задачка - жигулевское получить. А способ затирания описан довольно точно.
Все остальное - фантазии на тему )
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.39  14 Дек. 13, 18:13, через 59 мин
Для Жигулевского скорее всего использовались дрожжи Saccharomyces carlsbergensis расы 776. Со средней степенью сбраживания (71-72 процента)