Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Лагеры

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 108 109 110 111 112 113 114 ... 128 111
Maxuta Кандидат наук Вилючинск 441 399
Отв.2200  02 Мая 17, 13:49
Спасибо. карахель я так понимаю в т.ч. для повышения пеностойкости?

Блин, какая шикарная книга, как она мимо меня прошла...

Евгений КнА Доктор наук Комсомольск-на-Амуре 982 422
Отв.2201  02 Мая 17, 14:10, через 22 мин
Maxuta, пишут для тела и пены, там за счёт мюниха этого тела и пены будет хоть ложкой ешь
Igorok68 Кандидат наук Истра 386 276
Отв.2202  02 Мая 17, 19:04
Канонически немцы какую используют засыпь? Понятно что домпивовары сыпят что бог на душу положит, но хочется ближе к оригиналу.Maxuta, 02 Мая 17, 12:59

Пльзеньский и мюнхенский первого типа.
См. Вельтенбургер.де анно 1050

Добавлено через 1мин.:

Без пльзеньского не будет нормального диастаза...

Добавлено через 4мин.:

Карамельные солода добавляют только к бокам...даже хефевайцен без них делают...

Добавлено через 1мин.:

Жженый тоже только для дунклер бок..

Ну или шварцбир..
Maxuta Кандидат наук Вилючинск 441 399
Отв.2203  03 Мая 17, 09:00
из книги The Ultimate Almanac of World Beer Recipes, пропорции следующие
Блин, а книжка то не вся отсканирована с пропусками. Есть полная версия? А то 120 эуро как-то негуманно, мы же русские люди на это пойти не можем 8-)
сообщение удалено
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.2204  03 Мая 17, 09:21, через 22 мин
Евгений КнА, в библиотеку местную
Igorok68 Кандидат наук Истра 386 276
Отв.2205  03 Мая 17, 11:45
не могу найти местную библиотеку....подскажите пожалуйста где она...
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.2206  03 Мая 17, 11:49, через 5 мин
Igorok68, [БИБЛИОТЕКА пивовара]
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.2207  03 Мая 17, 11:52, через 3 мин
Igorok68, [БИБЛИОТЕКА пивовара]
Igorok68 Кандидат наук Истра 386 276
Отв.2208  03 Мая 17, 12:42, через 51 мин
хотел этого же автора взять вот эту книгу
https://www.amazon.de/...horst+dornbusch

но теперь наверное не стану....наверное в Ультимейте есть всё тоже самое....

странно он Хеллес готовит без 72 градусной паузы....хотя может так и надо....

да и не только Хеллес...вот например Дортмундер..

Multi-step infusion. Mash in @ 122 oF (50 oq; rest 30 minutes; raise temp to 148 oF
(64 OC); rest 20 min. Raise temp to mash-out @ 172 oF (78 °C}. Lauter 90 min.

после 64 град 20 мин. сразу поднимаем (без всяких там 72 градусов и йоднормалей) до температуры отзаторивания и отфильтровываем....

вот как же это так? складывается впечатление что как не затирай всё равно получишь пиво.....но осахаривание то надо провести полностью....а без йодной пробы то как? или после 20 мин на 64 град....100% уверенность что всё осахарилось?


несомненная польза от таких книг и рецептов в том....что полистав понимаешь что всё что ты ранее делал не так и переживал за это...всё это укладывается в нормальное пивоварение и то что ты считал косяками на самом деле лишь просто вариации....

но с йодом я всё равно не понимаю......
AntonL82 Специалист Екатеринбург 130 43
Отв.2209  03 Мая 17, 21:24
Докладываю по своему первому лагеру. Перелил я его после недели на 34/70 при 10-11 градусах и плотности 1,020 (НП была 1,052) из 5-литровой баклахи от воды в 4-литровую ПЭТку (хорошая вещь, кстати, продают у нас тут одно хорошее пиво разливное в такой таре, стал в недавних пор копить эти бутылки, эдакий миникег пластиковый получается), сдавил, чтобы пиво подошло под горлышко и закупорил. Температуру выставил на минимум крутилки холодильника, где-то 3-4 градуса. Думал, как надуется, подключить свой 2-метровый "гидрозатвор". За 10 дней бутылка "окрепла", но давления, даже 0,2 атм явно не набрала.
Не хватило терпячки и я открыл. Каково же было мое удивление, когда в стакане оказалось весьма пенное и хорошо газированное пиво. Косяки во вкусе, конечно, присутствовали, но как человек, знающий как не только пить пиво литрами, но и варить его, сразу раскусил где поправить засыпь (перестарался с карамелькой), сколько в следующий раз и какого хмеля кидать (тоже перестарался, и, похоже, традишн не зря самый недорогой хмель, вкусоаромат на любителя). Ну и 1,052 плотности таки не мое, оставим плотнячки бородатым хипстерам, а сами будем летней жарой спасаться литрами холодного 10-11 процентного лагерка на каком-нибудь нашем ароматном посконном хмеле (кстати, вопрос, каком?):).
Так что в пекло все эти пасынки бродильных охладителей. Технология на ближайшее лето вырисовывается проще некуда. Ставим наше родимое белое ведро сусла в холодильник на средние температуры. Через неделю разливаем по бутылкам и возвращаем в холодильник, крутилку на минимум. Через дней 10 начинаем потреблять. Последние бутылки будут самые вкусные и самые газированные. Доклад окончен.
shamsh77 Доктор наук Ченстохова 959 1.3K
Отв.2210  04 Мая 17, 00:30
зачем лагеризацию пива делать вообще непонятно 
Лагеры
Лагеры. Рецепты пива.
зачем книжки и на форуме пишут, тоже непонятно... советую купить какой нибудь средненький шпатен мюних хеллес, или премиум лагер... если оно такое же ...снимаю шляпу, ну или хотя бы описание и ТХ BJCP со вкусовыми ощущениями совпали 
Лагеры
Лагеры. Рецепты пива.
Maxuta Кандидат наук Вилючинск 441 399
Отв.2211  04 Мая 17, 06:30
Я чего-то прикупил не так давно шпатеновский хеллес - вот честное слово, было жалко потраченных денег - совсем как-то блекло.
Paganell Модератор Москва 2.6K 1.4K
Отв.2212  04 Мая 17, 07:50
после 64 град 20 мин. сразу поднимаем (без всяких там 72 градусов и йоднормалей) до температуры отзаторивания и отфильтровываем....

вот как же это так? складывается впечатление что как не затирай всё равно получишь пиво.....но осахаривание то надо провести полностью....а без йодной пробы то как? или после 20 мин на 64 град....100% уверенность что всё осахарилось?Igorok68, 03 Мая 17, 12:42
То, что у автора засыпь его солодов на его оборудовании без проблем осахаривается за 20 минут не означает, что в моей кастрюльке также осахарится курский солод.
Так что в нашем случае йодную пробу никто не отменял.
BrewmasteR-kld Научный сотрудник Петрозаводск 7.1K 10.3K
Отв.2213  04 Мая 17, 08:12, через 23 мин
Maxuta, такое пиво. Ничего не поделаешь. :-)
Евгений КнА Доктор наук Комсомольск-на-Амуре 982 422
Отв.2214  04 Мая 17, 08:16, через 4 мин
Maxuta, я вот не удержался попробовал, свой который ставил, ещё на лагеризации стоит, самое то. Несложный вкус и умеренная горечь. Так, чтобы ненапрягаясь пить. С закуской. Засыпь просто да безобразия 90% Курского пилса и 10% Мюниха 25. Хмель традиционный. Паузы по одноотварочной схеме от Алексея BrewmasteR-kld
Igorok68 Кандидат наук Истра 386 276
Отв.2215  04 Мая 17, 09:36
То, что у автораPaganell, 04 Мая 17, 07:50

Ну то есть его рецепт можно интерпретировать как держать на 64 грпдусах до йоднормаль и затем сразу отзаторивать?

Добавлено через 2мин.:

И ещё я заметил что он светлый солод мешает исключительно с мюнхенским второго типа...
Не охначает ли это сто мюнхенский пераого типа а равно как и венский с пльзеньским мешать нет смысла?

Добавлено через 2мин.:

Мне это очень интересно так как запланирован ряд экспериментов именно с замесом светлого и тёмного ячменных солодов
Евгений КнА Доктор наук Комсомольск-на-Амуре 982 422
Отв.2216  04 Мая 17, 09:41, через 6 мин
Igorok68, у меня просто мюних 25 в наличии, хотя по рецептам надо бы первого типа. "Я его сварила из того что было"
Igorok68 Кандидат наук Истра 386 276
Отв.2217  04 Мая 17, 09:42, через 2 мин
Что за рецепт у тебя?
Евгений КнА Доктор наук Комсомольск-на-Амуре 982 422
Отв.2218  04 Мая 17, 09:43, через 2 мин
Книга Classic Beer Style Series #17 - Bavarian Helles в библиотеке смотри. Алексей BrewmasteR-kld выкладывал
Paganell Модератор Москва 2.6K 1.4K
Отв.2219  04 Мая 17, 09:45, через 3 мин
Ну то есть его рецепт можно интерпретировать как держать на 64 грпдусах до йоднормаль и затем сразу отзаторивать?Igorok68, 04 Мая 17, 09:36
А что автор пишет по "синим" варкам?