Обсуждение темы: Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья

Без нагрева не получится и с сухим солодом

солод перед использованием сушить обязательно?Master_1, 06 Июня 14, 22:33

если прорастить солод пермолоть залить в муку без нагрева получится или нет?Master_1, 06 Июня 14, 22:33

Солод можешь не сушить а перемалывать его зеленым на электро мясорубке, правда не имея мощной мясорубке это немного геморно. Сухой солод имея зернодробилку (писал выше) смолоть гораздо проще. Правда активность зеленого солода на 20% больше сухого, т.е. ты им можешь осахарить большее количество муки, молотого зерна.
По поводу второй части вопроса, зерновые заторы можно делать без кипячения. Вот несколько ссылок:
[Рецепт Холодного виски]
[Холодные заторы с использованием солода (без ферментов).]
Хотя если опыта с зерновыми не было, то советую начинать с классической технологии:
[Приготовление браги из зерна, муки, крупы и крахмального сырья с помощью солода]

Народ. Просветите. Зерна хорошего совсем нет у нас. Все битое и мусорное. А тут у друга увидела хорошее, красивое. Купил для кормежки курей. Взяла. Попробовала растить , как обычно. Растет оччеень! медленно. Заметила в зерне зеленоватые зернышки. Подумала, что это пшеница новая( может озимая). Могут ведь ее уже собрать? Есть ли толк от такого солода, если он все-таки прорастет? Или это очень важно, чтоб пшеница была полежавшая? Какого качества будет солод? И будет ли вообще? Ответьте, пожалуйста.

Да желательно для солода чтобы пшеница нового урожая вылежалась пару месяцев. Но не похоже что у тебя пшеница урожая этого года, у нас в Краснодарском крае уборка начнется только через неделю. Если процентов 70 твоей пшеницы прорастет то можешь ее смело использовать, увеличишь процент засыпи на 20-30 процентов. Главное не забывай обеззараживать солод.

Я из Донецкой республики. Мы чуть севернее вас( кажется). Но пшеничка, и правда, как только что собранная. Зелененькие зернышки попадаются.

Много читал, мало писал. С сахарным, плодовым удачно. Теперь очередь зернового. Спасибо victorchik огромное. Первый раз в первый класс. Я думаю солод удался. Через 24 часа после 8-ми часового замачивания.

24 часа после 8-ми часового замачиванияsvhs, 01 Июля 14, 00:40

Извиняюсь, через 48 часов )))

svhs, судя по фото у тебя уже "царство гусаров"

У меня на ячмене ,замоченном на 14 часов,через двое суток отростки лезут уже зеленые.Срочно сушу под солнцем на улице.На пшенице такого не было.

судя по фото у тебя уже "царство гусаров"dila, 29 Июля 14, 20:13

"Судя по фото" у меня солод из пшеницы, которая не имеет зерновой оболочки. Длина ростков не превышает длины зерна. Какие "гусары"?

При проращивании пшеницы в нижнем контейнере холодильника заметил, что в некоторых местах появился белый плесневелый налет. Вопрос выкинуть эту пшеницу или обработать марганцем в высушить, убьет 

ли марганец плесень? 

ГарриИгорь, должен убить но я ты не стал рисковать... А зачем в холодильнике проращивать я рощу по викторчику проливом отлично ростет и дезопасно в плане бактерий всяких

я рощу по викторчику проливом отлично ростет и дезопасно в плане бактерий всякихTsuk, 19 Авг. 14, 12:03

Я тоже так растил, однако сейчас температура в ванной комнате около 28 градусов, насколько я помню для солода оптимальная температура около 17 градусов. Интересно при повышенной температуре проращивания у солода снижается активность ферментов или остаточное содержание крахмала.

ГарриИгорь, честно скажу разницы в солоде выращенном при +17 и +28 не ощущаю если что можно процент солода в заторе увеличить...

Здравствуйте уважаемые форумчане!
Я столкнулся с плохой всхожестью зерна при изготовлении солода. Пробовал четыре партии из разных источников:
1 Рож - примерно 30%
2 Рож - примерно 30%
3 Пшеница - меньше 5%
4 Пшеница - примерно 50%
Сейчас все хранится в морозилке в неперемолотом виде.
Проращивал по Виктору.
Каждая закладка - по 1,2 кг
Собирался осахаривать пшеничную дробленку и сделать затор в 50 литровой кеге.
Прошу Вас подскажите, можно ли обойтись имеющимся солодом для сотворения затора?

Описанным составом плохо проросшего солода можешь осахарить дополнительно около 50% несоложёнки от общей массы зерна, взятого на солод.

Спасибо за скорый ответ. Но тогда возникает вопрос - что произойдет с крахмалом, который попадет в охлажденную разваренную кашу вместе с плохо проросшим солодом? Как это повлияет на выход и качество будущего продукта. И какой должна быть всхожесть, чтобы соблюдалось соотношение между солодом и зерном 1/10 - 1,5/10?

В ходе затирания и потом брожения крахмал успешно осахарится и будет переработан дрожжами на спирт.
Соотношение даже для зелёного солода  1 к 6 максимум, это по сухой массе зерна, взятого на солод.

Соотношение даже для зелёного солода  1 к 6 максимумvictorchik, 22 Авг. 14, 13:42

При какой всхожести?

Близкой к 100%