Вино из Изабеллы побродило всего неделю

Добрый день. Проблема следующая:
...Ягода растет в деревне под Минском. Мелковатая, киловатая.
...Делал 2 года вино из ИЗабеллы так: около 15 литров винограда собирал, отделял от гроздей, тискал руками в тазу. Все содержимое забрасывал в бутлю стеклянную. Подливл пол литра воды из колодца, засыпал литра 3 сахара. В холодном деревенском доме обворачивал шубой. Бродило так, что в перчатке приходилось пробивать по 5-7 дырок, чтобы та не лопнула. Когда перчатка падала, все содержимое вытрехал из бутли, отжимал жмых. Геморно это все, но все же. Сок ставил еще дней на 20 в холод, но тот уже не бродил. Примерно через 20 дней можно пить. Вино получалось кислосладкое, резковатое. КОнечно не крымский "черный доктор" масандровский в стекле, но все же. Ах да, после 2 стакана очень начинало крутить ключицы, прям как кости выворачивало. Иногда даже немного приходилось полежать. Наверное потому, что вино было почти из одного сока. Мне это не совсем устраивало, и в этом году решил сделать по рецепту знакомых.
   
  25 литров винограда Изабелла не отделяя ягоды от гроздей подавил руками
и всыпал половину в таз алюминиевый, вторую половину в пластмассовое ведро.
 Развел на пол литра кипятка пол кг сахара, растворил сахар и залил в одну из емкостей. Аналогично во вторую емкость. Марлей не накрывал.
ПОказалось что как то не особо бродит то, поэтому назавтра в каждую емкость насыпал еще грам по 200 сахара и перемешал.
...СТало бродить. ПРи перемещивании, если подсунуть нос к ведру, то прямо ацетоном отдавало. Прошло 7 дней.
 На 7 день отделил жмых от сока. Жмых в таз, сок в ведро. ПОлучилось окло 10 литров чистого сока. Далее нужно было развести сок водой и сахаром. Сделал так:
 в 3 литра кипятка растворил 3 кг сахара, долил 1 литр отфильтрованной воды из-под крана и залил в жмых. Далее жмых пополоскал в этой воде и снова отжал. Смешал 10 литров сока с отжатым жмыхом. ПОлучилось литров 15. Добавил еще литр воды и все вылил в стеклянную бутль, одел перчатку,
Броидло так недельку нормально. ПОтом перчатка упала. Я в шоке. ПОсоветуйте чего плз. От чего такое произошло, какие ошибки были допущены, как быть ? Спасибо !

Веталь, алюминиевая и цинковая тара особо не желательна для брожения и вобще, для контакта с соком. Может и ацетоновый запах от того. У меня запах приятный винный был, а когда бродило под затвором- пивной. Также не понятно, зачем полоскал жмых уже подслащенной водой? ведь какая-то часть сахара в нем и останется после отжима. Я бы сахар уже потом добавил.

ПОлучилось
окло 10 литров чистого сока.

а если быть точным, то 10литров в которых уже есть 1литр воды и 1400г добавленного сахара. Чистого виноградного сока в этих 10л будет около 8,2л.  если возьмем сахаристость сока 8%, получим 656г сахара в этих 8,2л,  всего добавил 4400г сахара + 656г своего, всего 5056г в 16литрах. прикинем примерную крепость: минимум 14,3°. но может быть и меньше, если дрожжи не осилят. Вроде все нормально. Какая температура сусла или в помещении, где оно находится?

Так чего делать то ?? как вино запустить сча

попробовать какое на вкус, сладость? возможно проветривать- переливать тонкой струйкой с разбрызгиванием. сам с такой проблемой не сталкивался, лет 15 на диких дрожжах делаем,  всегда бродило дай бог!

Попробовал. Совсем не сладкое какое то, а горькое я бы сказал. Даже вино не чувствуется. Ерунда какая то а не видно...Испортилось чтоли ??
...Развел винных дрожей столовую ложку на 200 граммов теплой воды и влил в бутль. Сахара гр.200 добавил. За ночь перчатка слегка поднялась. Это нормально ?

Может ягоду после дождя собирали? Дрожжей мало на ней было, поэтому перестало играть. Я как то черноплодку с облепихой после недели дождей собрал... не бродило 4-5 дней потом началось, но слабо. В итоге вино получилось 6-7 градусов.

...Может и был небольшой дождик ночью, точно не помню. Но не думаю что он повлиял бы.
...Вчера засыпал пол кило сахара. Чутка поднялась перчатка. Но похоже особо бродить не будет. Как в данной ситуации заставить бродить вино ??

Бродить будет, но слабо. Попробуй сейчас на вкус на сахар и запомните ощущения, потом через 4-5 дней. Если сахар пропал - значит бродит, еше сахарку 20-30 гр/л. А если вино у Вас горькое, то х.з. что с ним.

И перчатку поменяйте на другую, с меньшим количеством дырок, для более четкого контроля...1-2 дырки иглой среднего размера. Брожение теперь слабее, поэтому не надувает.

Никакой дождик дрожжи с Изабеллы не смоет, поскольку - там их слой, на два порядка выше требуемого, да и дождик ...  должен быть "ливинякой" что бы пробить всю листву.
Не забродило - либо температура низкая, либо процесс свалился в другой тип брожения (гниение) из-за низкого качества винограда, от куда и горький вкус.
Нихрена хорошего из этого шмурдюка не выйдет. ИМХО

ЗЫ Извиняюсь, "руки мыл", перед тем как ими "тискать"?
Я, например, и тару дезинфецирую, и сапоги, в которых исполняю "танец Челентано".

ДА в том то и дело, что в перчатке вовсе дырочек нет. И то похоже пооднялась от того, что это пузырьки воздуха, которые поднялись со сда, когда я сахар всыпал и бутылку и потрес слегка.А дырки я еще в старой перчатке позаклеивал лейкопластырем.

Сахар не "всыпают" - его вносят в виде раствора в отлитом сусле, или в воде.

Веталь, без обид . . .
покури немного форум - есть практически пошаговая инструкция.
И вот здесь почитай.

Никакой дождик дрожжи с Изабеллы не смоет, поскольку - там их слой, на два порядка выше требуемого, да и дождик ...  должен быть "ливинякой" что бы пробить всю листву.
Не забродило - либо температура низкая, либо процесс свалился в другой тип брожения (гниение) из-за низкого качества винограда, от куда и горький вкус.
Нихрена хорошего из этого шмурдюка не выйдет. ИМХО

ЗЫ Извиняюсь, "руки мыл", перед тем как ими "тискать"?
Я, например, и тару дезинфецирую, и сапоги, в которых исполняю "танец Челентано".


cjohn, 03 Нояб. 13, 21:43

...Оно забродило. В ведрах неделю, далее неделю бродило в бутле. ПОтом перчатка упала. Температура в квартире сча 20 градосув. И то я возле батареи поставил и курткой обернул, чтобы теплее было. Может зря ?
...Уже в городе все делал, в ванной Значит руки мыл.

Ягоды гнилые были?
Ты их убирал?
Перед тем как "задавить" - всё было чисто?
Вариантов такого исхода, как у тебя - туча!
Читай, познавай, анализируй - на каком этапе ты допустил промашку.

Ягоды гнилые были?
Ты их убирал?
Перед тем как "задавить" - всё было чисто?
Вариантов такого исхода, как у тебя - туча!
Читай, познавай, анализируй - на каком этапе ты допустил промашку.
cjohn, 03 Нояб. 13, 21:56

...Не то что гниловатыми, а как бы были грозди, где часть ягод была обсыпана, остальные были как бы скрюченные , по вкусу не вкусные. Наверное они и были гниловаты. Я давил вместе с ними.
..ЧТо значит "все было чисто ??" Всё - это что ??

25 литров винограда Изабелла не отделяя ягоды от гроздей подавил руками и всыпал половину в таз алюминиевый, вторую половину в пластмассовое ведро.  Развел на пол литра кипятка пол кг сахара, растворил сахар и залил в одну из емкостей. Аналогично во вторую емкость. Марлей не накрывал. ПОказалось что как то не особо бродит то, поэтому назавтра в каждую емкость насыпал еще грам по 200 сахара и перемешал....СТало бродить. ПРи перемещивании, если подсунуть нос к ведру, то прямо ацетоном отдавало. Прошло 7 дней.  На 7 день отделил жмых от сока. Жмых в таз, сок в ведро. ПОлучилось окло 10 литров чистого сока. Далее нужно было развести сок водой и сахаром. Сделал так:  в 3 литра кипятка растворил 3 кг сахара, долил 1 литр отфильтрованной воды из-под крана и залил в жмых. Далее жмых пополоскал в этой воде и снова отжал. Смешал 10 литров сока с отжатым жмыхом. ПОлучилось литров 15. Добавил еще литр воды и все вылил в стеклянную бутль, одел перчатку,Веталь, 31 Окт. 13, 21:59

Первое брожение, до снятия с мезги, ёмкость обязательно чем-нить накрыть (толстой тряпкой, а сверху крышкой)
"Снять с мезги" на 3~5 день брожения - к этому моменту практически ВЕСЬ "сахар" из винограда перерабатывается.
200гр. что ты внёс на "одну" и "вторую" ёмкость - это ТО, ЧТО можно сбродить в 1л. сусла.
Пересчитай и добавь сахар ~130гр.л. в НЕСКОЛЬКО ПРИЁМОВ.
Похоже, что стоит у тебя шмурдяк - поскольку сахара НЕТ, милым крошкам кушать нечего!
А горчит из-за "перестоя" на мезге.

Короч - я ХЗ . . .

..ЧТо значит "все было чисто ??" Всё - это что ??Веталь, 03 Нояб. 13, 22:07

:) Всё - это ВСЁ! Тара, руки/сапоги, и проч., соприкасающееся с суслом.

Да, если в ёмкость, где бродит сусло, засунуть нос - шибает в него не уксусом, а углекислотой...
ЗЫ Ещё раз без обид - у тебя с обонянием/осязанием всё нормально? А то, мы здесь пытаемся диагнозы ставить...

С осязанем уж точно все ок. С обоннянием пока не жаловался.
...Так это. А как правильно внести сейчас сахар ? У меня где то 16 литров сусла. Значит нужно 2.1 кг сахара. Как его правильно вносить, тем более в несколько приемов ?? какой тут порядок действий ??
...Вылить сусла литр, развести в нем 1 кг сахара, подогреть (чтобы растворился сахара) и влить ? Далее одеть перчатку, начнет бродить, через 5 дней тоже самое проделать ?? то есть так в 2 примема. Или как ?