Бурбон - американский виски, самогон из кукурузы

Ветка для обсуждения.
Главная тема прикреплена вот здесь.

этиллактат. Его пробовал? Концентрация, впечатление?Olkan, 23 Мая 19, 21:38

Olkan, да, пробовал. По моим впечатлениям аромата не даёт, но даёт мягкость. Начиная с определённой концентрации начинаешь ощущать химический привкус.
Точной оптимальной концентрации не скажу, т.к. имеет значение, на какую основу кладёшь - на ректификат или на уже богатый компонентами выдержанный дистиллят, но это порядка до 100 мг/литр б.с. Может и больше, в том случае, если химический привкус будет теряться (компенсироваться) на общем насыщенном вкусовом фоне.
В приложенном французском протоколе на 5-летний коньячный дистиллят концентрация этиллактата 10,1 г /гектолитр б.с., то есть 101 мг/л б.с.
У Ильи (7721) в кукурузном дистилляте я нашёл 6,3 мг/л б.с. этиллактата, в яблочном дистилляте - 220 мг/л б.с.

Дистиллят (в засыпи кука,солод,рожь ГМ 1-4.5) мутнеет при разбавлении до 40%.Перегонял со СС дробно до 92* в кубе.Уйдет ли мутность после выдержки в бочке?

Уйдет ли мутность после выдержки в бочке?Самостроев, 24 Мая 19, 14:06

Если речь идёт про опалесценцию, то у меня она пропадала и после полугода в стекле, а после бочки и подавно.

Перегонял со СС дробно до 92*Самостроев, 24 Мая 19, 14:06

На каком оборудовании гнал?

Уйдет ли мутность после выдержки в бочке?Самостроев, 24 Мая 19, 14:06

Уйдёт. Достаточно посмотреть на белого пса при заливке в бочку на заводах(легкая опалесценция даже при 63%, а не при 40%), и на чистейший продукт на выходе.
Своего опыта не имею, т.к. к счастью, мои дистилляты  (в том числе с такой же засыпью и условиями перегонки) при разбавлении до 40 ни разу не мутнели.

мутнеет при разбавлении до 40%.Перегонял со СС дробно до 92* в кубе.Уйдет ли мутностьСамостроев, 24 Мая 19, 14:06

то у меня она пропадала и после полугода в стеклеХельг, 24 Мая 19, 14:17

Уйдёт.Timmy, 24 Мая 19, 14:19

Не факт. Мой опыт. При 65% как слеза, но знал что при разбавлении до 40 будет лёгкая опалесценция (потому что попробовал). И надеялся, что после бочки она исчезнет, но сказки не случилось. Такая же опалесценция, только вкус изменился в лучшую сторону.

На каком оборудовании гнал?Vladyka, 24 Мая 19, 14:18

На прямоточнике гнал,у товарища ПВК,то же сырьё,режим перегона -  не мутнеет.Может третий раз перегнать,ещё укрепить?

На прямоточнике гнал,у товарища ПВК,то же сырьё,режим перегона -  не мутнеет.Самостроев, 24 Мая 19, 18:40

Сырье и оборудование - вторично. Брага - первична. Если будешь перегонять, посмотри в какой части идет муть. Это или начало отгона или кусок 45...30% по крепости. Начало надо разбавлять и смотреть - мутнеет или нет. Соответственно, удали его (кусок) из общего отбора.

И надеялся, что после бочки она исчезнет, но сказки не случилось. Такая же опалесценция, только вкус изменился в лучшую сторонуAlexx_Any, 24 Мая 19, 14:37

Тогда холодная фильтрация готового продукта. Если вдруг.

идет мутьAleksandr_DD, 24 Мая 19, 19:00

брагу перегоняю паром,до 100* в Кубе или 0* в струе,муть идёт в конце погона.

Добавлено через 2мин.:

Или нужно что бы и СС был не мутным?

брагу перегоняю паром, муть идёт в конце погона.Самостроев, 24 Мая 19, 19:26

Тогда ожидай при третьем перегоне в интервале 45...20% об. Отдели для начала в отдельную емкость, потом сам решишь, что с этим делать.

Добавлено через 2мин.:

Или нужно что бы и СС был не мутным?Самостроев, 24 Мая 19, 19:26

Если СС не мутный, то 100% готовый продукт будет прозрачным, хоть до воды разбавляй.

На прямоточнике гнал,у товарища ПВК,то же сырьё,режим перегона -  не мутнеет.Самостроев, 24 Мая 19, 18:40

Кстати, не подумал об этом, может, вода заторная?..
Попробуй, ради эксперимента, заторную воду вскипятить и дать отстояться. Потом слей в заторник, и сброди с ней. Маловероятно, но чем чёрт не шутит.
Кипячёную воду при засыпи на брагу постарайся очень интенсивно перемешать - при кипячении выходит весь растворённый воздух, для размножения дрожжей перед основным брожением он очень нужен. Если ёмкость маленькая и нетяжёлая, можно вообще потрясти-побултыхать.
Блин, оффтоп это тут, если хочешь продолжить, давай в темы про сбраживание.


Добавлено через 3мин.:

Если СС не мутный, то 100% готовый продукт будет прозрачным, хоть до воды разбавляй.Aleksandr_DD, 24 Мая 19, 19:29

Коллега, и снова вредный совет. Муть/опалесценцию дают слаборастворимые в воде вещества. СС, при своей спиртуозности, может быть кристально прозрачным (конгенеры растворены в спирте, а не в воде), при разбавлении

хоть до водыAleksandr_DD, 24 Мая 19, 19:29

эти примеси могут взять и выпасть или в осадок, или дать взвесь.

вода заторнаяTimmy, 24 Мая 19, 19:33

вода у нас тоже из одной трубы,его оборудование укрепляет до 80-82%,у меня получается укрепление при тех же режимах перегона 76%,и перегоняемые объёмы у него побольше в два раза(250 литров).

эти примеси могут взять и выпасть или в осадок, или дать взвесь.Timmy, 24 Мая 19, 19:33

Если в осадок, то это пожалуй - муть, а не опалесценция. Взвесь у меня образовывалась за счет конгломерации, но только не при разбавлении, а за счет увеличения концентрации веществ, вызывающих опалесценцию. Образовывались хлопья, но сам продукт оставался мутным.
Как бы разделяют муть от опалесценции. Муть может осесть на дно, пусть долго, но осядет. Опалесценция - это надолго, пожалуй навечно. Не осядет она на дно.

вода у нас тоже из одной трубыСамостроев, 24 Мая 19, 19:44

Имелось в виду - жесткая вода или нет, наверно. Но обычно "жесткость" воды проявляется при разбавлении дистиллята.

мутнеет при разбавлении до 40%Самостроев, 24 Мая 19, 14:06

Это вполне обычное явление. Но во первых 40% в бочки не заливают. 56-62%. А во вторых после бочки при разбавлении до 40% тоже бывало славливал опалесценцию. Опытные коллеги посоветовали разбавлять лесенкой, по %5 вниз. Но я ниже 45% не разбавляю. Хороший продукт и при этой крепости пьется мягко.

то это пожалуй - муть, а не опалесценцияAleksandr_DD, 24 Мая 19, 19:48

Вот давай без демагогии. Критерии терминов "взвесь", "муть" и "опалесценция" в студию. Моё ИМХО - это одно и то же, только разного размера фракции.

Опалесценция - это надолго, пожалуй навечноAleksandr_DD, 24 Мая 19, 19:48

Почитай мой пост №7685, чуть выше. Это промышленный способ избавления от опалесценции

Уйдет ли мутность после выдержки в бочке?Самостроев, 24 Мая 19, 14:06

заливаю 63%,как слеза )))

Про холодную фильтрацию я читал, даже пробовал - ничего не получилосьAleksandr_DD, 24 Мая 19, 20:01

Насколько холодным было сырьё для фильтрации? И что за фильтрующий элемент был?
На заводах охлаждают до отрицательных температур. Фото фильтров на бурбонных производствах можно найти в инете, вот например (прицепил).
В домашних условиях можно вакуумно через фильтровальную бумагу. Но часть аромата/уйдёт. Поэтому non-chill-filtered виски/бурбоны более ароматные.
Я, слава Богу, муть в дистилляте после второй дробной не ловил ни разу.

не ловил ни разу.Timmy, 24 Мая 19, 20:09

СС не мутным получатьAleksandr_DD, 24 Мая 19, 20:16

Если не трудно поделитесь опытом.Можно в личку, скиньте номер телефона,позвоню.

 Борюсь попроще. Водой разбавляешь после Бочки. Помутнело. Доливаешь неразбавленного. Попрозрачнело. Оставляешь. Из практики личной, После года-полутора опалисценция чуть ниже 40.  + 1,5-2 градуса- прозрачно. Ну и ОК.👌