Тажин

Поддерживаю тажин это вещь. Попробовал в нем приготовленные блюда. Очень понравилось. Но покупать за не разумные деньги не хотелось. И приобрел глиняный на Украине, за 100 гривен «500» рублей. Завтра сфоткаю и выложу.

Приятно общаться с понимающими коллегами,жаль что не выпить вместе.

приобрел глиняный на Украине, за 100 гривен «500» рублейnakhalovka, 13 Нояб. 13, 22:20

От это - по нашему!!!!

А меня убивает ,за сковороду шесть тыщ
мужик, 13 Нояб. 13, 22:19

За 6000 это со скидками, а так в интернет-магазинах около 8000.
Согласен на все 100% - ценник задран охренеть как, но считаю, что самое вредное - это отказывать себе в своих желаниях)))

конечно на мою пенсию купил,и спи спокойно,ещё и похудею

Купи и открой ресторан мароканской кухни; неплохая прибавка к пенсии))), заодно и сэмом сможешь приторговывать из под прилавка)))

Да ладно, простите если что

Да ладно, ведь и форум весь о мужских удовольствиях, что напитки, что приготовление различных блюд

кое что нарыл

Пол дела вкусно приготовить, главное - вкусно рассказать)))

Странно что в верху купола нет отверстия. В России  раньше закрывали сковороду лепешеой из пресного теста и делали отверстие, для выхода пара.

Странно что в верху купола нет отверстия. В России  раньше закрывали сковороду лепешеой из пресного теста и делали отверстие, для выхода пара.
vova1958, 14 Нояб. 13, 14:25

Действительно в некоторых тажинах есть отверстие вверху, у других отсутствует. Без этого самого отверстия полная засада: даже на минимальном огне пар с жидкостью выходит в месте соединения сковороды с куполом. На форумах рекомендовали просверлить дырку, что я и сделал. Шуруповерт, сверло по стеклу ф4 мм и все стало как надо).

купил в Окее за 500рублев. Керамика в коричневой глазури. Перебрал штук пять с болееменее ровно прилегающей крышкой. Отверстие тоже просверлил с самого верху - 1мм, затыкаю зубочисткой. Готовил и без рассекателя, если и  пригорит - легко отмакает. Частенько пользую крышку от тажина на чугунной сковороде; правда встает она на дно:) мож колльцо переходное смастерить?

На днях зашел в Gipfel. Там чугунный тажин с керамической крышкой стоит ок. 3000 р. По сравнению с французским он ощутимо легче, прилегание крышки - так себе... Зато стоимость - ровно в 2 раза дешевле!!!

И всеже, уважаемые может кто- то объяснит сам принцип работы тажина. Мне кажется что это маркетинговый ход. Тут у сына мараканцев в друзьях толпа ходит и все уверяют что  тажин сделан с такой крышкой из за того что его удобно за горлышко поднимать. Есть  тажины где ручка полая и через нее пар выходит со сковороды.  Я к одному ходил по делу стиралку поднять на 40 см. Так его жена  готовила в тажинчиках. Маленьких на одного человека каждый. Из общения понял что крышки используются для украшения на столе и все. А так говорит что жаркое в русских горшочках вкуснее. Просто посуда традиционная. Так что танцы вокруг тажина не что иное как зрительный эфект.Лучше европейской кухни ничего нет. И точка.

И всеже, уважаемые может кто- то объяснит сам принцип работы тажина. Мне кажется что это маркетинговый ход. Тут у сына мараканцев в друзьях толпа ходит и все уверяют что  тажин сделан с такой крышкой из за того что его удобно за горлышко поднимать. Есть  тажины где ручка полая и через нее пар выходит со сковороды.  Я к одному ходил по делу стиралку поднять на 40 см. Так его жена  готовила в тажинчиках. Маленьких на одного человека каждый. Из общения понял что крышки используются для украшения на столе и все. А так говорит что жаркое в русских горшочках вкуснее. Просто посуда традиционная. Так что танцы вокруг тажина не что иное как зрительный эфект.Лучше европейской кухни ничего нет. И точка.
vova1958, 27 Нояб. 13, 22:54

По поводу тажина - приготовление идет без добавления воды, за счет выделившегося из продукта сока. Крышка в данном случае играет далеко не декоративную роль: во время готовки она почти не нагревается, поэтому пар осаждаясь на ее внутренней поверхности стекает по ней, тем самым не капая на продукт попадает на дно сковороды.
По поводу "жаркого в горшочках" - на то оно и ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКАХ, как можно сравнивать два разных блюда? И еще, я так понимаю выводы сделаны чисто гипотетически)))... Попробуй где нибудь тажин (блюдо называется также как и посуда), сравни и сделай выводы.
По поводу европейской кухни... Каждая кухня хороша по-своему, но не каждому конкретная кухня нравится...

Давай подумаем. Крышка почти не нагревается, по одной  простой причине пар как раз не попадает в верх конуса, крышка как раз греется за щет самой сковороды. Крышки конусообразные как раз всегда делали вручную и разумеется не прилегали плотно к сковороде.Следовательно пар не может идти в верх до вершины конуса(нет связи АТ) 

  пар выходит через неплотно прилегаюшюю крышку. Могу сказать что не всякоую часть туши можно использовать для тажина.Для этого здесь есть еще такой способ готовки как укладка мяса ,лука и овощей в кувшин который плотно закрывают крышкой и замазывают тестом .В общем запечатывают. Этот кувшин ставят в печ на 5-6часов. Женщина что говорила со мной держит свой Мараканский ресторанчик, который как раз не пустует. В горшках я ЖАРКОЕ к слову. В жаркое добавляют воду, в том и разница. Дело в том что если залепить плотным тестом то крышка из него все же дышит. Я например делаю в утятнице с выпуклой крышкой еще времен СССР.Если делаю много то есть высокая, квадратная чугунная сковорода с выпуклой стеклянной крышкой. Залепляю крышку тестом и сверху на крышку ложу комок из влажной глины размером в шарик для пинг пона. Ставлю на огонь через рассеиватель. Когда он высыхает на столько что становится камнем -все готово. В моем блюде состав такой. Мясо,лук, куски тыквы, горох-нут, иногда очищенные помидоры, сверху специи. Все остальное зависит от мяса. Если мясо не подвергалось заморозке блюдо будет отменным. Составы таких блюд совсем разные у всех. Это как и пловы и все хвалят свой.

Давай подумаем. Крышка почти не нагревается, по одной  простой причине пар как раз не попадает в верх конуса, крышка как раз греется за щет самой сковороды. Крышки конусообразные как раз всегда делали вручную и разумеется не прилегали плотно к сковороде.Следовательно пар не может идти в верх до вершины конуса(нет связи АТ) 

  пар выходит через неплотно прилегаюшюю крышку.
vova1958, 28 Нояб. 13, 13:07

Была такая проблема: даже на самом медленном огне пар выходил через щель между сковородой и крышкой. Перелопатил форумы, там и нашел решение этой проблемки - просверлил в верхней части купола отверстие ф 4 мм. А крышка действительно нагревается не сильно - рука терпит.

Была такая проблема: даже на самом медленном огне пар выходил через щель между сковородой и крышкой. Перелопатил форумы, там и нашел решение этой проблемки - просверлил в верхней части купола отверстие ф 4 мм. А крышка действительно нагревается не сильно - рука терпитMNC152, 29 Нояб. 13, 00:15

Следовательно пар не кондесируется и не стекает в низ как красиво описывают. Значит все это рекламный ход. Я не хочу никого огорчать,  эта посудина вам скоро надоест и будет использоваться как обычная сковорода.