Холодное осахаривание, источник амилазы - слюна, зерновая мини-брага "Секрет"

жаль тема как то приостыла...

тема как то приостылаvlad1704, 06 Апр. 15, 16:18

Все тупиковые темы глохнут. Хочеш продолжения,открой тему , где нибуть. В смысле на мнение продвинутом форуме,можеш стать модератором,копируя инфу от сюда.:-)

Так, пардон, в слюне кроме ферментов и прочего еще туева хуча бактерий, в норме населяющих ротовую полость. Как они поведут себя в заторе?
Да и эффективность - разве что в порядке эксперимента.
Читаю форум, что ни тема, то изобретение нового велосипеда 

Всем доброго времени суток! После того как я попробовал китайскую водку "маотай" (вкус на любителя - как буд-то из резины перегнали) мне захотелось сделать нечто подобное. Хотя после изучения темы понял что это у нас невозможно, т.к. "маотай" делается из растения "сорго", а у нас оно не растёт. Поэтому было принято решение изготовить дистилят из риса (хоть какой-то Китай ). Долго читал форумы, смотрел и упёрся в одно но - ферменты. В Пинске возможности их достать у меня небыло, дальнейшие копания интернета привели меня к идее использовать мед. препараты. На форуме есть подобные темы, там и про слюну и про мед. препараты есть, но уклона именно на них нет. И все эти темы либо заглохли либо не привели к успеху. С учётом всего вышеизложенного я и собирался провести свой, независимый эксперимент, а время покажет что выйдет. Я новичёк в дистиляции, так что пршу не смеяться с моей темы и не быть ко мне излишне строгими . Если что не так, админы поправьте название или ещё чего. Эксперимент начат - булу всё описывать поэтапно. Спасибо за внимание.

чезапрепараты? возьми килограмм ячменного солода, перемешай с 4я килограммами рисовой муки, залей все водой и кинь дрожжей. Через неделю будеш пробовать свой "китай".

чезапрепараты? возьми килограмм ячменного солода, перемешай с 4я килограммами рисовой муки, залей все водой и кинь дрожжей. Через неделю будеш пробовать свой "китай".zhebelme, 23 Мая 16, 07:53

Нет возможности купить солод, а растить времени. Да и написал же что чисто эксперимент)


Добавлено через 22мин.:

Кароче говоря, первым делом посмотрел в каких препаратах содержится фермент амилаза. Нашёл следующие: панзинорм, креон, мезим форте, мотилиум, панкреатин, пензитал. Выбрал что подешевле - панкреатин. В нём амилазы было 1400 единиц. Вычитал где-то тут что 1 ед. амилазы расщепляет 1г.крахмала в час. Купил упаковку дешёвого длинного риса 800гр (брал непропаренный). Далее, дабы высвободить крахмал, размолотил 2/3 риса на ручной кофемолке в муку среднего помола, остальную часть оставил в зёрнах. Изучил содержание крахмала в рисе - согласно источникам из интернета 70-78%. В моём случае на пачке было написано 70,7%. Следовательно из 800 гр. должно быть около 565г. По идее достаточно пол таблетки на это количество. Но я, чтоб наверняка, размолотил 2-е шт. на той же кофейной мельничке и ссыпал пока в отдельную тару. Далее полученную смесь "рисовой муки с рисом" всыпал в 3,2 литра фильтрованной на кувшине воды и сварил что-то на подобие каши - точнее больше похоже на обойный клей

. Накрыл крышкой и оставил так подостыть до температуры 55-60 градусов по цельсию, дабы внести панкреатин (ферменты). Фото позже приложу.

Добавлено через 1мин.:

*Короче - первое слово)

Добавлено через 7ч. 34мин.:

Прилагаю фото: 1.Рис, 2.Мельничка, 3.Полученная "недомука", 4.Сваренный "клейстер"

Добавлено через 8мин.:

После остывания моего варева всыпал подготовленный панзинорм и начал всё это дело мешать - в итоге каша из рисовой муки начала прям на глазах разжижаться, т.е. фермент в таблетках работает, посмотрим что из этого выйдет. Оставил так до утра, прикрыв кастрюлю курткой.

Если вам будет интересно - у японцев то же самое
Они делают свой саке и сётю тем же самым способом.
Не все, конечно, но ортодоксы. Жуют рис и сплевывают.
И кодзи работают именно по такому принципу.

Если вам будет интересно - у японцев то же самое
Они делают свой саке и сётю тем же самым способом.
Не все, конечно, но ортодоксы. Жуют рис и сплевывают.
И кодзи работают именно по такому принципу.Koteyka, 24 Мая 16, 08:47

Спасибо. Да-да,читал про это и думал об этом

Вот  только жевалки моей боюсь не хватит

.Так что "жуёт мельничка, а фермент берётся в таблетках такой как в слюне.


Добавлено через 48мин.:

Продолжаем! Утром ларец с рисовым варевом был успешно открыт. Варево получилось достаточно жидким, запах с зерновым рисовым оттенком, вкус в меру сладковатый. Далее решил "усугубить" эксперимент. Т.к. в панкреатине кроме амилазы содержатся и другие ферменты, я побоялся, как бы они дрожжики не поели  (да и предыдущая моя неудачная попытка получить брагу из ячменя - скисла), поэтому поставил кастрюльку на газ и прокипятил смесь 5-10 минут и чтобы ещё более усложнить - попытался ферментировать полученный из крахмала сахар путём внесения в кипящую смесь немного лимонной кислоты 0,6-0,7гр., после охладил до 28 градусов и внёс разброженные дрожжи. Так же у меня валялись 2-е бутылочки по 200мл. просроченного 5% раствора глюкозы - влил их в брагу до кучи, чтоб не пропадали. Первые пол дня брожение вялое, потом 3 дня - бурное. в течении 2-го дня брожение постепенно затихло. Вкус горьковатый, спирт ощущается. Буду перегонять. Ожидаемый выход:согласно источникам из интернета в теории из 1 кг крахмала можно получить 1,111кг сахара; в моём случае 565г крахмала = 627,7г сахара, что, в той же теории даст 401мл. спирта. Надеюсь на деле получить хотя бы 250мл. Время покажет...

Добавлено через 2дн. 4ч. 12мин.:

Ну вот и развязка всей эпопеи. Перегнал на аппарате "Магарыч машковского" 2 раза. В итоге получил 140мл. продукта крепостью 57,6 об. После разведения вышло 201мл. крепостью 40 об. довольно приятных по запаху и вкусу. Но, как сказал No_Data в посте № 30

Выгналось грамм 150 45 об. и длиннющий хвост. С 700 грамм манной крупы взял 150 грамм спирта.
Хотя продукт имеет очень приятный вкус, эксперимент закончился провалом из-за малого выхода.No_Data, 22 Дек. 14, 22:26

. Я полностью с ним согласен и мой выход по СС полностью совпал с его. Так что без ферментов или солода тут никуда, и никакие мед препараты не помогут. Бессмысленно изобретать велосипед, вот. Сппсибо за внимание!

может не по теме,но промышленые ферменты выращивают на плесеневых грибах Аспергилах,которые  повсеместно распространены.Может в качестве эксперемента вырастить  небольшое количество на пшеничых отрубях и проверить осахаривающею способность.

Вроде пчелиный мед содержит амилазу.

Перловку 1 кг замочил перекрутил мясорубкой, засыпал в 5л воды и варил на большом газу пока не загустело - уменьшил газ на минимум температура упала до 82 гр помешивая разжевывал хлеб до состояния жижи и вносил постоянно пока не стало жидкой поварил c 1 ч . Посмотрим что выйдет .  Хлеба пережевал грамм ~ 170 Вот думаю на 62 градуса жевать хлеб или ферменты целые и не стоит вносить микро флору чтоб не кипятить потом .(жевать можно не только хлеб можно и перловку туже )

Добавлено через 2ч. 36мин.:

Чует мое сердце амилосубтилин работает хорошо в слюне а глюкавоморина не достаточно в слюне .Дожовывал краюху хлеба на  осахаривающую паузу.

Добавлено через 1дн. 3ч. 35мин.:

Брага поэтому скверному рецепту завелась бродит запах спиртовой выраженный . Не нравиться  консистенция липкая вязкая слишком много белков . Ждем что дальше если не уйдет в унитаз или не пригорит на перегоне отпишусь за выход .

Добавлено через 2дн. 12ч. 51мин.:

Выход ~300 мл по спирту . Сырец по органолептике и по запаху был вкусный и не вонючий 7 гр воронежских сыпал. Метод не чем не хуже солодового осахаривания .Антибио́тики не использовал кипятил ,остывала брага без принуждения .С крупы я беру 340 спирта обычно .

Добавлено через 9дн. 10ч. 49мин.:

Еще один затор около 2.6 килограмм не дал нормального выхода был вымыт крахмал промыванием перловки побитой жучком , пережевано мало ферментов нарушена пауза затирание проходило при 57 градусах в течении часа  выход печальный около 1 литра сырца 32~38 градусов .Для себя вывод только на малый объём . Племя дикарей каких не будь еще и в состоянии переживать пару кило батата или риса  нам же проще солод использовать .

Товарищи, добрый день! Вот скажите, если взять, к примеру, килограмм пшеничной муки, 3,5 литра воды, добавить амилосубтилин по норме от производителя, дрожжи. Сколько теоретически в браге получится АС?
Спасибо за дополнительные разъяснения!

l3ol3aH, тут тема другая немного, уместней было бы спросить - если я пережую и выплюну 1 кг муки какой будет выход?) меньше чем с сахара, смотри по таблицам выхода, их полно и у тебя будет немного меньше, чем в таблице, так повелось просто