Рецепт Самбуки (Sambuca). Итальянский ликёр с ароматом аниса.

Всегда гнал на индукционке. Тут собрался переходить на тэны. Болото будет пригарать?

у меня пригорает, если не декантировать.

Скажите как или чем можно самбуке придать густату? делаю по рецепту второго поста! 

Наверное увеличить навеску сахара(глюкозы , фруктозы ) .

Ликёры вязкие-тягучие обычно не от сахара, а от глицерина.

Ликёры вязкие-тягучие обычно не от сахара, а от глицерина.Бультерьер, 20 Мая 17, 14:10

это что получается мне глицерин надо добавлять?

спасибо не знал))

Простояла часть той мутной самбуки ещё месяц. На днях смотрю - прозрачная! Совсем, без малейшей опалесценции!
Сегодня заглянул - мутная... Шайтан, однако!
Похоже, что для появления/пропадания мути достаточно изменения температуры всего на градус-полтора (вчера похолодало).

это что получается мне глицерин надо добавлять?Михайл46, 20 Мая 17, 22:34

Не надо. Чтобы глицерин заметно повлиял на густоту его нужно добавить в немереном количестве, которое: А - намного больше допустимого, и Б - испортит вкус напрочь. Густота делается либо сиропом, либо специальными загустителями.

 Всем добрый день. Сегодня поставил настаиваться раствор по первому рецепту в этой теме. Пока стоит, есть несколько дней на осмысление рецепта. Ну вот не могу я понять, почему перегоняем не со всей гущей, а только с третью. Бадьян отбираем, понятно. самая экзотическая и сильно пахучая вещь, жалко если пропадёт. Но почему выкидываем две трети остального? Жалко ведь. С гущей в готовом продукте будет больше эфирных масел. Или вся фишка в том, чтобы масла были, но их было немного? Поясните пожалуйста новичку. И что будет если перегнать всю гущу? Заранее спасибо.

Kalazin, ну вот ты сам себе и ответил

вся фишка в том, чтобы масла были, но их было немного?Kalazin, 09 Июля 17, 18:39

Будет много эфиров при разбавлении помутнеет да и вкус будет резким,насыщенным.ИМХО

Получается почти как в анекдоте :
- Вам сколько сахара положить?
- Десять ложек. Только не размешивайте, а то я сладкого не люблю.
Поскольку я пока в этом деле новичек, то делать конечно буду строго по рецепту. Но хочется понять, чем класть десять ложек сахара и не размешивать, может проще и дешевле положить одну и размешать? То есть в нашем случае класть травы меньше, но перегонять с травой? Или есть какой-то скрытый смысл, который известен только посвященным?

Kalazin, В пряностях содержаться не только нужные и хорошие ароматы, но и нежелательные. Во-первых будь аккуратен по срокам настаивания, передержишь настой - г.вна из бадьяна налезет. Если гнать с ботаникой, то из неё также может вылезти немало невкусных тяжёлых масел, также важно вовремя прекратить отбор, и перейти на сбор хвостов.
ТС в первом посте всё очень чётко изложил, делай как он пишет - и получишь хороший результат. Или по второму рецепту от Дедушка Самогонщик, так получается несколько сдержанней аромат, но и чище.

Коллеги, сделал самбуку по исходному рецепту! Пока ещё тёплая, для питья непригодная. Ни вкуса, ни запаха нужного нет, немного волнуюсь за результат... Сырьё брал в магазине инд. специй, и аромат бадьяна отличался от привычного...

Семян аниса положил даже немного больше рецептурного кол-ва, но анисовости аромата как у покупных нет. Может появится после выдержки?

Делал на аламбике. Исходным спиртом был "Рояль" - тот самый, ага.


Возник вопрос: а как проверить крепость-то теперь? Искал калькуляторы, но нужного не нашёл. Знаю объём, знаю сколько положил фруктозы в граммах, знаю показания спиртомера. Как из этого добыть спиртуозность раствора?

Kesar, не появится, ярче аромат точно не станет, но вкус по выдержке улучшится. С пряностями сейчас, да, беда...
Ликёры я расчитуваю так: у полученного дистиллята при 20*С измеряется крепость и объем, рассчитывается содержание АС. Далее делишь этот АС на нужную крепость, получаешь конечный объем, расчитываешь нужный объем сиропа, с учётом того, что сахар даст объем в мл, если умножить его вес в г на 0,6.

Пример: пусть получилось 750мл дистиллята с 77*, хотим ликёр 40* и 350г/л сахара (фруктоза)
тогда АС будет  750*0,77 = 577,5мл
и ликёра выйдет 577,5/0,4 = 1444мл
сиропа надо 1444-750 = 694мл
сахара надо 1440*0,35= 505,5г
он даст объем 505,5*0,6 = 303мл
воды в сироп надо будет 694-303 = 390мл

варим сироп их 390мл воды и 505г фруктозы

Kesar, я думаю, что аламбик часть ароматов (масла аниса, в частности) оставил в хвостах. Я гнал на прямоточнике, масел было - аж муть. Сейчас стала прозрачная, но сверху плавает масло, как в супе.

Бультерьер, и хорошо, что оставил, эти масла невкусные - самый острый аромат аниса и быдьяна почти в головах идёт.

Возник вопрос: а как проверить крепость-то теперь?Kesar, 21 Июля 17, 00:55

Kesar, да не парься ты так по этому вопросу,даже 50% пьётся изумительно и закусывать не надо потому как бадьян с анисом в купэ с фруктозой маскируют крепость напитка.

Kesar, да не парься ты так по этому вопросу,даже 50% пьётся изумительно и закусывать не надо потому как бадьян с анисом в купе с фруктозой маскируют крепость напитка.LARGUS, 21 Июля 17, 16:09

Ну тут не так просто: как я сказал, аромат и вкус показались слабоватыми. Если я разбавил меньше 40%, то это норм. А если в напитке больше градусов, значит я сделал что-то не то, то ли при настаивании, то ли ещё когда, то ли специи были слабыми.

Добавлено через 3мин.:

Ликёры я расчитуваю так: у полученного дистиллята при 20*С измеряется крепость и объем, рассчитывается содержание АС. Далее делишь этот АС на нужную крепость, получаешь конечный объем, расчитываешь нужный объем сиропа, с учётом того, что сахар даст объем в мл, если умножить его вес в г на 0,6.Tank, 21 Июля 17, 11:06

Дело в том, что я был уставший и банально забыл измерить крепость перед разбавлением... Теперь у меня есть некая крепость сладкого раствора, его объём и известно кол-во фруктозы. Собссно всё.

Добавлено через 2ч. 27мин.:

Kesar, не появится, ярче аромат точно не станет, но вкус по выдержке улучшится.Tank, 21 Июля 17, 11:06

P.S. А что если настоять пару дней некоторое небольшое кол-во бадьяна и семян аниса в готовом продукте? Ну чисто для усиления аромата.

Господа, подскажите новичку, можно ли использовать цветы не черной, а обычной бузины? Про ягоды знаю, что у красной бузины ядовитые, а у черной сьедобные. А с цветами как? Самбука будет ядовитой, будет сьедобной но другого вкуса и запаха или будет примерно тоже самое?

Господа, подскажите новичку, можно ли использовать цветы не черной, а обычной бузины?Kalazin, 23 Авг. 17, 22:16

Смотря какое растение ты называешь обычной бузиной. Бузина обыкновенная, или бузина красная (S. racemosa) - западноевропейский вид, достигающий высоты 3 м. Бузина обыкновенная (бузина красная) имеет пышную крону.

А красная бузина, это ядовитое растение. Делай выводы сам. Стоит ли эксперементировать со своей и чужой жизнью?