Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Русский имперский стаут

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 14 15 16 17 18 19 20 17
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.320  10 Апр. 18, 19:33
dronnet, более насыщенное и вязкое сусло, если по пати-гайл ещё ладно, там ты первое сусло только и берёшь, 20-24 плотности ещё норм и то к Т чувствительно сильно, и помол, а вот если промывка потом то начальное сусло уже 30,и тут ещё сложней)
Paganell Модератор Москва 2.6K 1.4K
Отв.321  10 Апр. 18, 20:51
Да ладно! У меня норм все фильтровалось.
vladbel Доктор наук Беларусь 620 146
Отв.322  10 Апр. 18, 23:57
Стоит бродит РИС, в рецепте к аллграйну, 15 дней брожения, 30 вторички. Переливаться не хочу, стоит ли держать 45 дней в ферментере или через две недели разлить по бутылкам и забыть на месяца три?
eagle000740 Доктор наук Губкин 691 622
Отв.323  11 Апр. 18, 04:57
vladbel, ты пивовар, тебе и решать. Я бы с осадка снял.
msergey Доцент томск 1.2K 275
Отв.324  11 Апр. 18, 05:48, через 51 мин
через две недели разлить по бутылкамvladbel, 10 Апр. 18, 23:57
Как можно прогнозировать время ферментации пива с НП>20? Тем более нет исходных данных: дрожжи (штамм и количество), температура ферментации, НП. Может и больше месяца понадобится для сбраживания. Контролируй плотность после того, как гидрозатвор замолчал. Если на начальном этапе брожения заразы не подхватил и дрожжи толерантные к алкоголю, РИС в ферментаторе уже не скиснет. Можно не спешить.
Paganell Модератор Москва 2.6K 1.4K
Отв.325  11 Апр. 18, 07:31
Переливаться не хочу, стоит ли держать 45 дней в ферментере или через две недели разлить по бутылкам и забыть на месяца три?vladbel, 10 Апр. 18, 23:57
Только что давал ссылку на свой пост. Посмотри, как у меня бродил РИС. Я снимал с осадка два раза. Иначе у меня в бродильнике пиво стояло бы на таком страшном количестве бруха, что аж страшно было бы это пить.
[сообщение #13063504]
И на динамику изменения плотности обрати внимание.
vladbel Доктор наук Беларусь 620 146
Отв.326  11 Апр. 18, 10:36
я нормально фильтровал при сливе на брожение. Не должно быть много бруха. Буду контролировать плотность. Спасибо.
Paganell Модератор Москва 2.6K 1.4K
Отв.327  11 Апр. 18, 11:38
я нормально фильтровал при сливе на брожение. Не должно быть много бруха.vladbel, 11 Апр. 18, 10:36
Это хорошо. Я-то не фильтровал особо сусло, ограничиваюсь вирпулом всегда.
Но кроме бруха еще дрожжей будет сильно больше выпадать, чем в "обычном" пиве. И норма задачи повышенная, и плодятся они там усиленно в РИСовом сусле.
Я сейчас вообще все со вторичкой делаю, а уж высокоплотные сорта месяц держать на осадке ИМХО вообще грех!
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.328  11 Апр. 18, 12:10, через 33 мин
Контролируй плотностьmsergey, 11 Апр. 18, 05:48
Невозможно в домашних условиях с достаточной эффективностью "контролировать" плотность и тем более по этому параметру делать выводы об окончании брожения. Если за НЕДЕЛЮ будет РЕАЛЬНОЕ (с учетом компенсации температуры и содержания углекислоты и спирта, о котором ДОМА никто не заботится) изменение в 0,2% (которое фиг ты заметишь на АС-3), это уже закончилось дображивание? А если за две недели в 0,1%? Короче, бессмысленно. НАМНОГО проще делать вторичку в прозрачной емкости и следить за осветлением - если СОВСЕМ прозрачное, то МОЖНО разливать, но можно и еще подождать - вторичка (третичка) долгой не бывает Улыбающийся
msergey Доцент томск 1.2K 275
Отв.329  11 Апр. 18, 13:05, через 56 мин
НАМНОГО проще делать вторичку в прозрачной емкости и следить за осветлением - если СОВСЕМ прозрачное, то МОЖНО разливатьТимур, 11 Апр. 18, 12:10
Какой емкости у тебя прозрачная тара для вторички? Какого объема варки? При обычной цветности для РИС 60-80 ЕВС 20тилитровую бутыль фонариком, думаю, не просветишь прозрачность посмотреть. При моих скромных варках  РИСа почти 40 литров за раз получается плотностью 23 plato. Пива маленькой плотности поболее. Посоветуй во что лить на вторичку.

Спорить не буду, может ты и прав. Но я считаю, что если КП близка к расчетной и за 2 недели плотность не меняется или меняется в том диапазоне, который ты указал, можно смело разливать. Перекарбонизации уже не будет. К тому же, в каждом стиле довольно широкие ворота допустимого СО2. Так что про "Проще", так это смотря кому.
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.330  11 Апр. 18, 13:20, через 16 мин
Посоветуй во что лить на вторичкуmsergey, 11 Апр. 18, 13:05
В 2*20л, например в стеклянные бутыли 20л. Да хоть бы и в кулерные 19,5л. А просвечивать и не нужно - и так видно, как бурое в смоляно-черное превращается, ПОСТЕПЕННО сверху вниз сдвигается ГРАНИЦА осветленного.
dronnet Студент Таганрог 15 1
Отв.331  16 Апр. 18, 10:28
Paganell, отдельное спасибо. Вчера всё таки сварил некий стаут. Врядли его можно назвать Имперским, но на вид точно стаут.

Постараюсь описать поподробней и с фотографиями.
Пока не пойму как сделать так чтобы фотографии шли внутри текста, а не в конце сообщения.

Итак, в наличии имелся котёл 50 литров и дополнительно взят у соседа ещё 30-ти литровый котел (для слива промывки и кипячения в нём её).

1. В котёл 50л залито воды 30л и нагрето до 60 град.

Солоды:
Pale ale malt, Viking malt 4-6 EBC- 7,7 кг (хотел скинуть ссылку, где брал, но это будет скрытой рекламой)
Мелано (Chateau Melano)  80 EBC - 0,8 кг
Chocolate Шоколад  1100 EBC,  - 0.7 кг.
Кара Голд (Chateau Cara Gold) 120 EBC, 0.7 кг.
Мюник (Chateau Munich)  25 EBC, 0.7 кг.
Chocolate Шоколад  1100 EBC, 0.8 кг.
ВСЕГО: 10,89 кг (Было чуть меньше 11кг)
(Состав попозже поправлю, т.к. пишу по памяти. Надо было сфоткать лист А4 на котором писал состав в момент приготовления,)

Добавлено через 4мин.:

2. Засыпаны весь помолотый солод, кроме Chocolate Шоколад  1100 EBC, 0.8 кг. После засыпи и размешивания температура упала до 58 град.
http://files.homedistiller.ru/208458.jpg
Засыпал ковшиком, около 2 л, всё время перемешивая деревянной палкой.

Добавлено через 6мин.:

3. Изначально я хотел получить как можно больше пива и соответственно залить побольше воды. Но тут непонятно сколько лить, нальёшь 35 литров,  а вдруг потом солод не влезет?
Поэтому налил 30 л, засыпал солод и ещё долил 5 литров воды температурой 58 град. Нагревал в отдельной кастрюле.

Цвет стекаемого сусла весьма светлый и немного мутный, в общем как положено.
http://files.homedistiller.ru/208459.jpg

Добавлено через 2мин.:

4. Вода с солодом не доходит до верхней кромке 5-ти литрового котла ровно 4,5 см. Т.е. в принципе можно было ещё добавить немного воды и солода.
Решил оставить как есть, 35 л воды.


Добавлено через 3мин.:

5. Пауза 10 минут на 58 град и нагрев до 68 град, с почти непрерывным помешиванием.

Фото промежуточного результата
http://files.homedistiller.ru/208460.jpg

Добавлено через 10мин.:

6. на 68 градусов настаивал 60 минут, изредка открывая котёл и перемешивая содержимое.
7. Примерно в это же время, точно не запомнил, поставил второй котёл (30л) с 20-ю литрами воды, нагревать до 78 град. Вода для промывки и получения из неё некого портера.
http://files.homedistiller.ru/208461.jpg

Всё это дело крайне плохо помещается на стандартной газовой плите, да и немного было боязно, на согнётся ли она, т.к. веса на ней не менее 70кг.




Добавлено через 4мин.:

8. нагрев до 72 градусов. 5 минут затор постоял и далее засыпал 0,8 кг Chocolate Шоколад 1100 EBC.
http://files.homedistiller.ru/208462.jpg
http://files.homedistiller.ru/208463.jpg
http://files.homedistiller.ru/208464.jpg
http://files.homedistiller.ru/208465.jpg

Добавлено через 4мин.:

На температуре 72 градуса затор стоял всего 15 минут. Первые 5 минут без Шоколадного солода, последние 10 минут с Шоколадным солодом.

Мне даже показалось что можно засыпать шоколадку и пораньше, дабы получить ещё более чёрный цвет. Но наверняка слишком рано кидать не стоит, дабы не получить кислый вкус.

Засыпая шоколадный солод были стойкие впечатления что засыпаю кофе, потому что крайне похоже и по моему практически также пахло.

Добавлено через 6мин.:

9. После этого нагрев до 78 град и выдержка 10 минут, с периодическим помешиванием.

10. Далее начался процесс фильтрации, который был весьма долог.
http://files.homedistiller.ru/208466.jpg

Фильтр система представляет собой нержавеющий газовый шланг с прорезями, свёрнутый в кольцо. Резать отверстие в районе дна не решился, сейчас думаю что стоит это сделать, для более быстрой фильтрации.

Фильтровалось ровно 1 час. В принципе можно было закончить фильтрацию и раньше, но хотелось слить побольше сусла.

Добавлено через 3мин.:

Интересен цвет сусла, он весьма чёрен, не прям смоль или нефть, но тёмный.
http://files.homedistiller.ru/208467.jpg

Добавлено через 8мин.:

11. Основное сусло, для стаута, отставлено в сторону, в дробину добавлена промывка в количестве 20 литров, температурой 78 град. Тщательнейшим образом перемешана, около 10 минут настояна и также слита в 30-ти литровую кастрюлю.

Цвет промывки намного светлей, хоть и также тёмный.

http://files.homedistiller.ru/208468.jpg
http://files.homedistiller.ru/208469.jpg

Цвет сливаемого промывочного сусла, для портера:
http://files.homedistiller.ru/208470.jpg
http://files.homedistiller.ru/208471.jpg

Добавлено через 3мин.:

12. Далее кипячение сусла для стаута и сусла для портера, полученного из промывки.

Изначально залито 35 литров воды.
Сусла для стаута вышло примерно 26-27 литров.

Для промывки залито 20 литров воды.
Сусла для портера вышло около 18-19 литров. Т.е. относительно больше чем для стаута.

Добавлено через 7мин.:

13. Общее время кипячения обоих сусел ровно 60 мин.

в стаут (Завтра посмотрю записи, на память не помню сколько кидал)
сразу после закипания .....
за 30 мин до конца....
за 15 мин до конца....

в портер
сразу после закипания...
за 5 мин до конца...

После кипячения сусло стаута крайне горькое, напоминает какие-то больничные лекарства. Портер тоже горькое, но не настолько, терпимо.

Добавлено через 7мин.:

14. Охлаждение, розлив по бродильням и добавление дрожжей.

По дрожжам. Не знаю сколько надо точно было сыпать. Развёл 2 пакетика по 11,5 грамм дрожжи Safbrew T-58.

В портер (примерно 17-18 литров) залито 1/3 от обей массы дрожжей.
В стаут (около 24 литров) залито 2/3 дрожжей.

Начитавшись про сильное брожение стаута и выбивании гидрозатвора вынес его на балкон, укутал немного покрывалом.
Температура на балконе около 15 град. Бродит весьма слабо, затвор булькает, но для такого густого пива маловато.
Посмотрю по состоянию, может подержу так пару дней, а потом занесу в тёплое помещение.

Портер бродит дома, с температурой около 24 градусов, бродит очень активно. Булькает так, как будто кипит.

Осталось ждать, что получится не знаю Улыбающийся

Форумчанам огромное спасибо за подсказки, без них сложно понять куда рулить и как делать.
Paganell Модератор Москва 2.6K 1.4K
Отв.332  16 Апр. 18, 12:00
Чот с картинками не срослось

Добавлено через 6мин.:

Сусла для стаута вышло примерно 26-27 литров.

...
Сусла для портера вышло около 18-19 литров.dronnet, 16 Апр. 18, 10:28
Плотность-то какая?
dz.JPG
dz.JPG Русский имперский стаут. Рецепты пива.
dronnet Студент Таганрог 15 1
Отв.333  16 Апр. 18, 13:03
Чот с картинками не срослосьPaganell, 16 Апр. 18, 12:00

Странно, у меня всё показывает. Надо попробовать выйти с форума, а также в другом браузере.

Плотность совсем не знаю. Нет у меня никаких измерителей. Всё собираюсь прикупить на известном сайте, комплект ареометров или рефрактометр.

Добавлено через 8мин.:

Попробовал разные браузеры
1. Firefox картинок нету
2. Chrome  - картинки есть, если включить расширение Browsec, типа я в Нидерландах - картинки тоже есть.
3. Tor Browser  - картинок нет, но он на основе Firefox
4. Konqueror - тоже ничего нет.

странно...
Paganell Модератор Москва 2.6K 1.4K
Отв.334  16 Апр. 18, 13:36, через 33 мин
Плотность совсем не знаю. Нет у меня никаких измерителей.dronnet, 16 Апр. 18, 13:03
Ну ты молодец...
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.335  16 Апр. 18, 14:10, через 35 мин
Постараюсь описать поподробней и с фотографиямиdronnet, 16 Апр. 18, 10:28
Обрати внимание на ТЕМУ (и РАЗДЕЛ)! Твои описания "с картинками" скорее для ДРУГОГО РАЗДЕЛА (рекомендую тему "вопросы начинающих...").
dronnet Студент Таганрог 15 1
Отв.336  16 Апр. 18, 14:11, через 1 мин
Ну ты молодец...Paganell, 16 Апр. 18, 13:36

Плохо конечно что без измерительных инструментов, но с другой стороны а что в этом опасного?

Получится или крепче или слабже. Всё равно получится крепкое пиво, с не очень понятным градусом.
Мне так думается.

P.S. замучался с картинками, убрал ВВ-коды, теперь остались только ссылки на фото.

Добавлено через 18ч. 42мин.:

Может кому пригодится:
Примерно через 1,5 суток, после постановки на брожение, несмотря на холод, булькает неплохо.
Бродит на открытом балконе, температура окружающего воздуха ночью около +10, утром около +12, днём около 20.
Дрожжи Safbrew T-58.
Видео снято утром, около 7:50. Бродильная ёмкость немного обмотана пледом, чтобы не слишком мёрзла.

http://files.homedistiller.ru/208511.mp4
IMG_20180415_144503.jpg
IMG_20180415_144503.jpg Русский имперский стаут. Рецепты пива.

staut.mp4 7.5 Мб
сообщение удалено
Арганчанин Бакалавр Ангарск 61 88
Отв.337  24 Апр. 18, 05:15
Вчера стаут на берёзовом соке сварил . НП 20%  , дрожжи Т-58 , почитав ветку понял что это будет моё первое пиво которое пойдет на вторичку .
Paganell Модератор Москва 2.6K 1.4K
Отв.338  24 Апр. 18, 06:51
стаут на берёзовом соке сварил . НП 20%Арганчанин, 24 Апр. 18, 05:15
Это не просто стаут. Это ОРИС. Очень русский имперский стаут )))))
Indi Научный сотрудник Амбер 3.7K 2.3K
Отв.339  24 Апр. 18, 08:46
Paganell, БРИС же вроде получается?)