Сухой стаут

Кстати, о рецептах, не забудьте водоподготовку, в Дублине вода жесткая (сильнее вымывает цвет из жженки, делает хмелевую горечь резче).Тимур, 11 Нояб. 14, 12:47

Мне "повезло", у нас жёсткая вода.

gogolzmej,

Что-то я как-то не припомню , ячменные хлопья

Точно есть, сегодня вместо овсянки сварил.

solodovnikov_ai,

Мне "повезло", у нас жёсткая вода.

Для стаута может оказаться недостаточно.

Для стаута может оказаться недостаточно.Maistra, 11 Нояб. 14, 13:43

Думаю, для такого гурмана как я, будет достаточно:)

В рецепте указано "0.75 cups corn sugar (for priming)", а аналог у нас? Так же 6-9 грамм на литр?

Да, карбонизируй как привык.

коллеги,подскажите пожалуйста,нашел рецепт  Айриш стаута, на 20 литров
(2.7 kilogram) pale malt
(0.9 kilogram) flaked barley
(0.5 kilogram) roasted barley
Не многовато жженки? пол кило! как это отразится на вкусе,не будет ли одна жженка во вкусе?

alexey_z, А может это и не совсем жженка ?

Я в таких пропорциях делаю:
3,16 кг солода
1,05 кг хлопья яменные
0,53 кг темного солода.
В итоге получается ~25 литров

roasted barley = жареная перловка(т.е. ячмень, т.е. не соложеный ячмень)

Я просто его на бакусе нашел,там этот roasted barley переводится как жженый ячмень,меня и смутило слово жженый:)

В базах бирсмита roasted barley с цветностью от 591EBC до 1500EBC, в описании указывают цвет черный, запах горелый, похожий на кофе. Т.е. это жженка, несмотря на буквальный перевод "жареный".

Не многовато жженки? пол кило! как это отразится на вкусе,не будет ли одна жженка во вкусе?alexey_z, 05 Февр. 15, 14:39

Не многовато, будет одна жженка, но так и должно быть Обязательно оставь часть на пол-года и на год созревания

Тимур, спасибо!однако в том же Гиннесе вкус мягкий,жженка там не выделяется

alexey_z, Если будешь использовать Pale солод хорошего качества а ни какой нибудь самопал и ячмень жженый, так и будет мягкий вкус. Во многих рецептах для гинесса и идёт 65-25-10% пейл, ячменые хлопья и жженый ячмень. [сообщение #11864408] И стаут получается довольно неплохой.

Обязательно оставь часть на пол-года и на год созреванияТимур, 05 Февр. 15, 17:16

у меня за год не очень-то созрело... жидкий дым, да и только(( сильно на любителя, на гиннес не похоже ниразу.
может, я где и накосячил, но вроде старался соблюдать рецепт.
так что лично я жженки убавлю.

у меня за год не очень-то созрело... жидкий дым, да и толькоandrey--, 05 Февр. 15, 21:04

Самодельную жженку надо готовить аккуратно (максимально медленно греть), в конце, когда совсем задымит, плескать кипяток, чтобы пар выдул бяку, после приготовления дать отлежаться с месяцок. Ну и водоподготовку для стаутов полезно делать. У меня дыма в стауте нет вовсе, в свежем горелая каша, в выдержанном чистый кофе, оригинальный Гиннесс не пробовал.

Вот посоветовал добрый человек:

можно сделать клон гиннессаVint321, 11 Марта 15, 14:02

и после долгих сомнений решил я замахнуться таки на Вильяма нашего Шекспира Гиннесса.
Сделал по указанному рецепту (хлопьев не было, заменил молотой перловкой, жжёнка - фирменная бельгийская, карамелька - российская), с небольшими поправочками: на горечь использовал Магнум (из расчёта IBU = 40), а ячмень предварительно выдержал 15' на 56C вместе с 1/4 основного солода, а потом плавно (20') довёл до кипения. Затем с этой отваркой затирал основную засыпь: 90' на 70С (+/-2С), а дальше доливом/подогревом: 77C и MO. Фильтровалось - не очень, пожалуй, не стоило мудрить с низкотемпературным затиранием несоложенки.
А потом вышел небольшой косяк. Пока домывал дробину (для следующих варок), немного не уследил за мощностью в варочнике - выпарилось больше, чем надо. В итоге OG = 1.055 (13.5Bx). Ни в какие ворота "по стилю". Заметил это уже после охлаждения, дело было под утро, а утром - на работу. В итоге - плюнул, задал "теста" и поставил в "бродильню" (нежилая комната, +18С).
Потом только дошло, что можно было тупо разбавить, хотя бы той же промывкой. Теперь в сомнениях: или оставить как есть, или прокипятить промывку, охладить и разбавить до нормы по стилю.
Вообще-то у меня стауты обычно сбраживаются не сильно (люблю долгие паузы на 68-72), может, и тут получится не больше 4.5% ABV.
И кстати, можно для охмеления (на вторичке) побольше воды взять.

В итоге OG = 1.055 (13.5Bx). Ни в какие ворота "по стилю"thanks, 16 Марта 15, 12:05

Да хрен с ним, со стилем. получится плотный вкусный стаут. может понравится захочешь повторить

Vint321, вот и я так подумал вчера после пары дегустаций (других экспериментов).
Вот ещё заинтересовало упоминание в одном из рецептов о купаже сусла Гиннесса с небольшим количеством "кислого сусла". Что-то я не понял, зачем? Там же и так почти четверть несоложенки, кислоты должно прилично образоваться.

упоминание в одном из рецептов о купаже сусла Гиннесса с небольшим количеством "кислого сусла". Что-то я не понял, зачем?thanks, 17 Марта 15, 13:40

Там имеется в виду "прокисшее пиво", которое добавляет характерных ноток. "Прокисшее" в данном случае это скорее "зараженное" - специально добавляют brettanomyces, в домашних условиях просто оставляют банку открытой на неделю.

Тимур, это непосредственно перед варкой надо добавлять? Или при затирании?